GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: quiche alle ortiche, con uvetta, spezie e guanciale
Ieri sera volevo trattarmi bene e così ho aperto un bianco che è una garanzia, soprattutto nelle annate con temperature estive piuttosto fresche che, nel tempo, fanno emergere in questo vino una complessità minerale incredibile.
Il Bianco Vecchie Vigne riporta in retro-etichetta diversi dati relativi alla vendemmia e ai suoi valori; il Ph – valore 3,7 – conferma quanto sopra detto: il 2010 ha tutto per esser grande e se aveste nel bicchiere un 2006 (oppure un 2004, o 2001, o 1999) ci sarebbe da leccarsi i baffi. Del 1997 nemmeno vi dico…
Il sorso, fresco e tonico, ha volume e pressione. Le note astringenti sono vive e gradevolmente fuse in una texture ricca di rimandi fruttati e componenti amaricanti. Liquirizia in radice, thè verde, ananas e ginger sono tra i principale sentori che avverto al naso. La beva è più che elegante; è sexy, come credo la definirebbe il mio amico e compagno di assaggi Richard Baudains.
Rapito dalla complessità del bicchiere mi stavo quasi dimenticando dello sformato di ortiche (raccolte in primavera e congelate sottovuoto), che è praticamente pronto: per fortuna che il forno suona…
La quiche erbacea, arricchita con uvetta, spezie e guanciale non sfigura: ma è finito prima il vino. Complimenti a Marco Perco – mente e braccio di Roncùs – e alle sue vecchie vigne poste sulle colline di Capriva del Friuli, che sono uno spettacolo anche per gli occhi.
Prezzo in enoteca 22 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.