GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa di amici
con: passatelli asciutti con burro e tartufo
Il tai rosso – vitigno autoctono dei Colli Berici, un “Principe” di quelle zone che purtroppo di recente viene spesso spiantato per fare posto al più remunerativo ma poco territoriale (e per nulla identitario) prosecco – se ben interpretato da origine a vini dalla beva piacevole, scorrevole e appagante. Non sono mai dei campioni di muscoli e tannini ma piuttosto vini ricchi di frutto fragrante, di fine e tipica speziatura e di viva freschezza.
Quello di Pegoraro è pienamente riuscito: una bella bottiglia che si può abbinare a una miriade di piatti, molto utile soprattutto quando si è indecisi se propendere per un bianco oppure per un rosso.
I passatelli, nella tradizione bolognese vanno solitamente mangiati in brodo (e solitamente abbinati a un bianco frizzante), ma avendo – gli amici, che per questo vanno “tenuti stretti” … – alcuni bei tartufi di stagione si è preferito cuocerli in un brodo leggero di carne per poi scolarli e condirli con un burro molto buono (da latte di vacca bianca modenese) e un’abbondante “grattuggiata” di tartufo bianco. Abbinamento perfetto: bottiglia e piatto finiti in un attimo!
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.