GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tortelloni di ricotta al burro e salvia
La mamma è sempre la mamma, più passano gli anni più apprezzo la sua cucina.
Non so resistere ai tortelloni di ricotta al burro e salvia, quelli di matrice bolognese, che prevedono il prezzemolo nel ripieno al posto del più comune spinacio. Così l’altro giorno, quando sono stato a trovarla, era alle prese con tagliere e mattarello … e una bella porzione di “manufatti” mi ha poi seguito a casa.
Cosa berci? La scelta spesso è facile e banale, ma non questa volta. Ho scelto una bottiglia particolare, insolita ma appagante, l’Albana Codronchio 2012 della Fattoria Monticino Rosso di Imola. Un vino particolare perché è una interpretazione originale del vitigno: vendemmia in diversi passaggi, l’ultimo dei quali quando l’uva è ampiamente attaccata dalla muffa nobile.
Basta accostare il naso al calice, e si è invasi da un intenso e persistente bouquet che spazia dal fruttato tipico dell’albicocca e della pesca, alle note dolci di panna montata per virare su sentori di erbe officinali e macchia mediterranea: il timo, la maggiorana e il richiamo della salvia è intenso e franco.
Introducendo il vino al palato si rimane un po’ basiti se non lo si conosce: ci si aspetta un vino dolce e invece è secco, fresco e scattante. Grasso e intenso, accenno tannico sormontato da una acidità sostenuta che nonostante la struttura imponente alleggerisce la beva, aiutato in questo anche da una striscia sapida di tratto minerale.
Nel finale il richiamo alla mandorla è tipico e l’abbinamento con i tortelloni pressoché perfetto. Provare per credere.
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.