Ha fatto cinquant’anni la Ronchi di Castelluccio, storica azienda di Modigliana: una vera e propria istituzione del vino romagnolo.
Cinquant’anni fa nasceva la nuova Romagna enologica. Un produttore e regista cinematografico, Gian Vittorio Baldi, deciso a fare un grande vino italiano in un luogo che fosse bellissimo quanto sconosciuto, raccolse attorno a sé l’enologo Vittorio Fiore, l’agronomo Remigio Bordini e con il consiglio di Luigi Veronelli puntò tutto su una fetta scoscesa di Romagna, Modigliana. Sei ettari di terre a picco, i ronchi, su cui piantarono sangiovese, sauvignon blanc e cabernet sauvignon. Tabula rasa delle tradizioni, il futuro da scrivere davanti.
Oggi quell’impresa è già storia: l’azienda Ronchi di Castelluccio di Modigliana ha compiuto 50 anni a fine 2024 e gli ultimi quattro anni sono serviti ai nuovi proprietari, i fratelli Paolo e Aldo Rametta, per ricostruire un patrimonio che si era logorato nell’avvicendarsi delle proprietà. Un lavoro di ristrutturazione, in vigna, in cantina, e anche nella meticolosa ricomposizione della riserva storica, iniziato con l’acquisizione dell’azienda nel 2020, dopo essersi fatti le ossa nell’altra azienda vinicola acquisita qualche anno prima, Poggio della Dogana (la cui produzione dal 2021 è riunita a Castelluccio), nella vallata attigua. Con l’acquisizione di Castelluccio è stata contestuale la chiamata dell’inossidabile Remigio Bordini, che quei vigneti li ideò e piantò, oggi affiancato dal figlio Francesco che ha la responsabilità della conduzione agronomica ed enologica della cantina. Una ripartenza proiettata di nuovo nel futuro.
I fratelli col pallino del vino, passato e futuro
Aldo e Paolo Rametta hanno più o meno l’età delle vigne di Castelluccio, ma sono nati e vissuti in America per una buona fetta della loro giovinezza. Sono imprenditori del settore energetico e finanziario e hanno deciso di investire in vino e territorio: prima hanno acquisito le vigne e la cantina nel 2020, nel 2023 anche l’allevamento bovino sul colle di fronte.
«Siamo partiti con 42 ettari – spiega Aldo Rametta – oggi siamo a 500, compresi bosco e pascolo, uliveto, castagneti, oltre ai circa 10 ettari di vite, a cui se ne stanno aggiungendo altri 2,5 che puntiamo a raddoppiare nei prossimi anni». Oggi il podere è stato quasi interamente riunito ed è improntato alla sinergia con la cantina. «Tutto è condotto in regime biologico; la stalla, dove riproduciamo bovini da carne di razza Limousine, dà concime per le vigne mentre una parte degli attuali pascoli – spiega ancora Aldo – lo convertiremo in nuovo vigneto. Fin dal 2020 collaboriamo con la Forestale per mantenere le colline di Modigliana, insieme abbiamo piantato cipressi, ripulito boschi e sanato aree verdi». Nella stessa ottica di sentirsi parte della comunità, l’azienda ha anche ampliato in poco tempo l’impianto fotovoltaico fino a 2 MW, diventando autosufficiente dal punto di vista energetico, mettendo l’eccedenza di energia verde prodotta a disposizione di Modigliana.
Ronchi storici restaurati
Col progetto originario di Gian Vittorio Baldi qui fu fatta la prima zonazione regionale, tra le prime in Italia, con lo scopo di valorizzare le caratteristiche di ogni singola parcella di vigna in base ad altitudine (dai 350 ai 500 metri sul livello del mare), esposizione, pendenza, apporto del bosco, il tutto su un suolo omogeneo: povero e caratterizzato dal substrato marnoso arenaceo proprio dell’Appennino tosco-romagnolo. La missione di Aldo e Paolo Rametta fin da subito è stata quella di salvare, riportandoli sul mercato, in alcuni casi anche dopo quasi trent’anni, i “ronchi storici” di Castelluccio: il Sauvignon Blanc Ronco del Re, e i tre Sangiovese Ronco dei Ciliegi, Ronco Casone e Ronco della Simia. Lo hanno fatto partendo dalle vigne, colmando le fallanze e tutelando ogni singola pianta presente, nonché recuperando gli ecotipi originari attraverso i taccuini preziosi di Remigio Bordini che li aveva selezionati.
«Quando siamo arrivati abbiamo trovato il 40% delle vigne soffocate da rovi e vegetazione, il vigneto del Ronco delle Ginestre era già scomparso. Oggi, oltre ad aver recuperato le vigne storiche, pianteremo innanzitutto nuovo sangiovese e sauvignon blanc», dice Aldo Rametta. Sono infatti questi due vitigni le colonne portanti della storia di Castelluccio, ai quali si aggiunge il cabernet sauvignon, piantato a sua volta fin dal 1974 per realizzare tagli, ma che oggi i fratelli Rametta vinificano in purezza nell’etichetta Il Poggiolo.
La riserva storica di Ronchi di Castelluccio
L’altro grande lavoro è stato quello di ricostituire la riserva storica aziendale, recuperando cinquant’anni di Ronchi e ricostituendo così un patrimonio storico ed enologico importantissimo, riacquistando bottiglia per bottiglia.
«Nella nostra acquisizione – spiega Aldo – c’era un magazzino descritto nel dettaglio, ma molte erano le mancanze e molto ancora manca. Il nostro responsabile commerciale, strada facendo, ha trovato molti interlocutori che conoscevano i Ronchi e laddove è stato possibile abbiamo ricomprato o scambiato con annate nuove le bottiglie di annate storiche che in cantina non c’erano più. Da un famoso enotecario di Roma, ad esempio, abbiamo ritrovato una bottiglia della prima annata del Ronco della Simia, la 1990, che a noi mancava completamente. Quanto recuperato fin qui lo abbiamo ricatalogato e il prossimo passo sarà quello di aprire e condividere la riserva».
Degustazione delle ultime annate di Ronchi di Castelluccio
Ogni Ronco racconta una storia diversa, pur procedendo nella vinificazione in maniera analoga per tutti: fermentazioni spontanee in acciaio, macerazione di 25/30 giorni sulle bucce, sosta in barrique o tonneau nuovi o di secondo passaggio, sempre di tostatura media, per 9/10 mesi, lunghi affinamenti di almeno due anni in bottiglia. Lo scopo è oggi come 50 anni fa far parlare il terroir. I quantitativi sono sempre molto bassi (intorno alle 10mila bottiglie fra tutte le etichette storiche), i prezzi sopra la media dei sangiovesi romagnoli, dai 35 ai 45 euro al produttore. Per questo la vendita non è diretta, ma sono stati selezionati una serie di ristoranti ed enoteche di pregio a cui assegnare le bottiglie di anno in anno. «L’obbiettivo è uscire solo con vini di rango, e non è detto che escano sempre tutte le annate. Il nostro approccio artigianale deve raccontare anche questo, che ogni annata ha la sua storia» sottolineano Paolo e Aldo Rametta.
Ronco del Re 2020 e 2021
Due annate diversissime del Sauvignon Blanc che ha fatto la storia dell’azienda. La vigna piantata 50 anni fa, esposta a nord est, è lunga e stretta, qui trattoristi acrobati lavorano i filari in bilico tra la strada e il dirupo che la separa dal rio, che in dialetto si dice appunto “re”. Fuori dai canoni varietali, si offre al naso con sentori di fiori bianchi selvatici, foglia di tè, nota di frutta esotica; l’annata 2021 si arricchisce, rispetto alla 2020, di una ulteriore mineralità, sapidità e grande freschezza, promettendo grande longevità.
Ronco dei Ciliegi 2020 e 2022
Esposta a est e punteggiata da due storici alberi di ciliegio, questa vigna di sangiovese appenninico ad acino grosso ha compiuto a sua volta i 50 anni ed è stata restaurata fra il 2019 e il 2020. Le uve hanno a disposizione la luce mattutina e d’estate, essendo verso il fondovalle, accumula una quota extra di calore. Dell’annata 2020 colpisce la nota ematica iniziale e una punta sulfurea inedita, la 2021 non è stata prodotta, mentre l’annata 2022, che uscirà nel 2026, è oggi già estremamente interessante, fragrante e agrumata.
Ronco della Simia 2020, 2021 e 2022
Un gusto fuori dal coro, come una scimmia in Appennino… Leggenda narra che un soldato americano, finita l’ultima guerra rimase a Modigliana con la mascotte del suo reggimento: una scimmia. Quando anni dopo l’animale morì, fu sepolto vicino all’abbeveratoio intorno al quale poi fu piantata la vigna. Prodotto per meno di un decennio, dal 1990 al 1997, è il frutto delle uve della vigna più luminosa ed è il recupero storico e produttivo che forse ha più entusiasmato i fratelli Rametta. Lo contraddistingue una matericità più evidente che però non ne penalizza la verticalità.
Il 2022 uscirà nel 2026, oggi è fitto, giovane ma già rotondo, con una bocca polposa e invogliante. Una nota di china in ingresso ne segna la personalità riconoscibilissima che si somma ai piccoli frutti rossi, di bosco e di rovo, spezie e agrume.
L’annata 2021 sarà presentata a febbraio, si offre freschissima, tannica mantiene gli stessi tratti identificativi al gusto, ma un anno appena di differenza garantisce una struttura più ordinata, adulta, è un vino esuberante quanto appagante. La prima annata imbottigliata con il nuovo corso, la 2020, racchiudeva in sé tutte le premesse che si stanno confermando vendemmia dopo vendemmia.
Ronco Casone 2020 e 2022 (1.200 bottiglie)
Rimesso in produzione dal 2020, il vigneto è stato oggetto di un laborioso recupero avviato già prima dell’acquisizione, nel 2019, con il disboscamento e il recupero delle fallanze; l’ultimo pezzo entrerà in piena produzione dalla vendemmia 2026. Un’operazione che ha riportato alla luce uno dei capostipiti aziendali, la cui produzione fu interrotta negli anni Novanta. Esposta a nord, è la vigna più fredda a Castelluccio, circondata da bosco e cipressi, e sull’ombrosità e l’austerità questo vino gioca la propria identità. Il frutto è fragrante e sottile, il tannino importante bilanciato da una acidità rigorosa, la verticalità assoluta. Il 2022, che a sua volta uscirà nel 2026, si contraddistingue per una nota di resina frutto di giovinezza, che nella annata 2020 è già diventa balsamicità. Il 2021 non è detto che uscirà mai, «è irrequieto, vediamo come si comporterà».
Il Poggiolo 2020, 2021, 2022
Non è uno dei Ronchi storici, ma la vigna di Cabernet Sauvignon è stata piantata a sua volta quando l’azienda stessa è nata, è il cru rivendicato ex novo dai fratelli Rametta dal 2020. I marcatori varietali risultano sempre un po’ stravolti, la speziatura marca l’ingresso al naso e in bocca, in particolare nella 2021. Concentrato ma nordico, intrigante.