Era il 1985 quando ad Agliè, Remo Falconieri ideò a cascina Cieck il primo spumante metodo classico di Erbaluce di Caluso, il vitigno principe del Canavese. Sono passate 40 vendemmie dal primo botto e Remo Falconieri, che di primavere ne conta 92, non ha mai smesso di brindare e meravigliarsi di fronte a un calice della sua creatura.
Nella nuova cantina di San Giorgio Canavese, a un tiro di schioppo da Agliè, Remo insieme alla figlia Lia e al socio Domenico Carretto hanno festeggiato con un gruppo di appassionati di vino e di vite (tra cui il sottoscritto) i primi 40 anni di un’azienda che ha tracciato un solco indelebile nella storia del vino piemontese.
Remo mi ha accompagnato nella visita della cantina, mi sono rimaste impresse le prime e uniche macchine che acquistò per produrre lo spumante, tenute da conto come una Rolls-Royce: «vedi, hanno quarant’anni ma non sbagliano un colpo» – dice con quell’aria di uno che di meccanica se ne intende. Remo Falconieri ha lavorato come progettista di macchine da scrivere all’Olivetti, un’azienda che, oltre a tenere in piedi l’economia di un territorio, è stata una nave scuola per chi come Remo ha saputo guardare oltre alla punta della zappa.
Presente e futuro di Cieck
Oggi la Cieck conduce 13 ettari di vigneti suddivisi tra Agliè, San Giorgio e Cuceglio, pergole vitate prevalentemente a erbaluce con la presenza di nebbiolo e neretto di San Giorgio. Le bottiglie prodotte ogni anno sono circa 70.000, una realtà in evoluzione che dal prossimo anno potrà vantare la certificazione biologica.
Remo Falconieri – “l’Archimede delle bollicine”, come lo definì Carlo Petrini alcuni anni fa – non ha mai smesso di progettare il futuro e a tal proposito ci mostra anche un suo brevetto di allevamento del filare di erbaluce che, pur mantenendo la potatura a tre punte tipica della pergola canavesana, riposiziona la vegetazione in senso verticale in modo da assecondare la naturale vigoria ed espansione fogliare che con il cambiamento climatico non va a vantaggio della qualità delle uve. I primi risultati delle vinificazioni ottenute dal “metodo Cieck” certificate dall’Università di Torino sembrerebbero dare ragione a Remo: grappoli meno compatti, un rapporto equilibrato tra vegetazione e grappoli, bucce più ricche e mantenimento delle caratteristiche identitarie del vitigno.
Domenico Carretto mi racconta come condurre i vigneti in regime biologico richieda grande attenzione, dal prossimo anno Cieck terminerà il ciclo di conversione, un percorso inevitabile nell’ottica della sostenibilità. Lia Falconieri, affiancata dal preciso e stiloso enologo Gianpiero Gerbi (da 14 anni consulente di Cieck), ci fa assaggiare una verticale di spumanti, per poi passare al cru Misobolo e al mitico passito di Erbaluce, la chicca del Canavese. Le nuove generazioni fanno capolino, siamo contornati da uno staff giovane e dinamico, in cantina c’è il giovane enologo Tommaso Scapino.