Il valore immenso della dieta mediterranea consiste nella incredibile varietà degli elementi nutritivi a disposizione. Il ciclo delle stagioni in Italia, e in genere a queste latitudini, mette a disposizione sulle nostre tavole un ventaglio notevole di ingredienti tra i quali scegliere il più idoneo e gustoso e deciderne la trasformazione, diventa un divertente gioco gastronomico.
Non è solo questione di gusto però, la ricchezza degli alimenti corrisponde a un potenziale nutrizionale unico del quale la macchina umana non può fare a meno.
Eppure quanto sfruttiamo di questa enorme dispensa naturale? Chi scrive ha imparato da poco tutte le incredibili doti delle verdure e dei legumi. La rapa rossa, il sedano rapa così come le lenticchie e la soia contengono una quantità di preziosi elementi che solitamente scovavo solo nella carne e nel pesce. Diventato padre e decidendo di percorrere una strada alternativa per l’educazione alimentare dei miei figli, ho imparato un sacco di cose nuove.
Lo stesso vale per il vino. Sempre questa benedetta terra dove siamo ha donato un florilegio di vitigni che l’esperienza dell’uomo ha saputo trasformare in vini diversi e narranti storie di territorio uniche e preziose.
Bere vino diventa un atto culturale nel momento in cui acquisiamo la consapevolezza del bicchiere che abbiamo davanti. In quel preciso istante, il pregio gustativo, importantissimo e oggettivo di un vino, diventa però lo sfondo di una storia agricola e capace di catturare la nostra attenzione. Un bicchiere oltre a dissetare è capace anche di raccontare.
In questo senso un vino ottenuto da un vitigno minore e sconosciuto può assumere, non è sempre detto, una potenza evocativa più forte di un grande e ambito bicchiere. Un Carnevale viticolo, dove i valori generali vengono rovesciati.
Abbiamo la possibilità, ogni giorno, di bere qualcosa di diverso ma ugualmente vero e profondo. Non tutti i vini sono uguali, per fortuna, e ognuno richiede anche un approccio mutevole.
Ma cercare di rompere gli schemi dell’ovvio e dell’omologato regala storie ed emozioni diverse.