Nell’ultima settimana il mondo del vino e quello della birra sono stati smossi da due avvenimenti. Sul fronte vinicolo è uscita la notizia che Farinetti ha deciso di acquistare qualche ettaro di vigna sui colli tortonesi, vicino a Walter Massa, per produrre Timorasso. Il mondo della birra ha invece visto l’apertura del nuovo locale romano di Birra del Borgo, uno spazio dove opereranno insieme il birrificio rietino acquisito lo scorso anno dal colosso AbInBev, Gabriele Bonci, i fratelli Valente della Taberna Birraria di Palestrina e il Jerry Thomas, locale che ha cambiato per sempre il rapporto dei romani con i cocktail (oltre alle partecipazione della torrefazione Castroni). Un locale che farà molto parlare di sé perché riunisce alcuni dei professionisti più stimati della capitale che lavoreranno con ingredienti di piccoli produttori delle campagne laziali e abruzzesi.
In entrambe i casi ad accompagnare la cronaca una valanga di commenti infuocati sui social. Nel primo caso a farne le spese Massa, la cui colpa sarebbe quella di aver favorito l’arrivo sui colli tortonesi dei Farinettis, passando nell’immaginario di questi commentatori da padre nobile di un territorio a traditore della stessa patria. Nel secondo, invece, a pagare il conto oltre a Borgo, reo di aprire un locale con i soldi di una multinazionale, tutti gli altri soci del progetto e i birrifici che hanno deciso di mettere le loro birre alle spine di Osteria Birra del Borgo, complici di quella che i più accaniti considerano quantomeno un danno per il mondo della birra e della gastronomia tutta.
Ho letto distrattamente le molte parole spese per entrambe le questioni, ma una cosa ormai è chiara. La rete e i social hanno accentuato il diffondersi delle tifoserie gastronomiche. Un fenomeno che non è certo nuovo. Pensiamo alle accese discussioni del passato tra barolisti modernisti e tradizionalisti che si scontravano per una barrique o a quelle tra gli estimatori e i detrattori della nouvelle cuisine. Nuovo è però il peso che questo approccio ha, molto più intenso di quanto non fosse in passato. E nuova è la natura di questo approccio ideologico alle questioni gastronomiche. In questo scontro tra tifoserie ci si schiera a priori e si sceglie da che parte stare prima. Prima di aver assaggiato. Prima di aver visitato. Prima di aver approfondito motivazioni e conseguenze di una scelta. Si sceglie da che parte stare per fedeltà al partito, a un’idea. Io trovo che sia bizzarro che questo avvenga in una società post-ideologica come la nostra. O forse no. Forse anche questo ne è una conseguenza. Non ci sono più la destra e la sinistra e quindi ci si inventa il partito dei bio-qualcosa contro i convenzional-modernisti. I difensori del territorio a prescindere contro quelli che importerebbero anche l’aria se potessero. I sostenitori agguerriti di Farinetti contro quelli che Farinetti sbaglia anche quando fa una cosa buona, perché è Farinetti. Quelli che la birra o è indipendente e artigianale o non è e così quella che il giorno prima era buona il giorno dopo smette di esserlo solo perché è cambiato l’assetto societario e con lei tutte le altre birre che gli sono vicine in un pub.
Ma davvero abbiamo bisogno di queste tifoserie? Io credo di no. Non solo credo che siano inutili, ma anche che siano dannose. Perché irrigidiscono i sistemi. Li rendono ancora più autoreferenziali di quanto non siano già. E impediscono la crescita e l’evoluzione di qualsivoglia settore. Per moltissimi che non hanno tempo o voglia di approfondire i social non sono solo uno strumento di cazzeggio ma sono un mezzo di informazione. Chi si schiera a prescindere, quindi, fa cattiva informazione e fa un danno al mondo del quale sta parlando. Decidere di raccontare tutto, il bene e il male di ogni vicenda è più complesso. Non schierarsi a prescindere non significa non prendere una posizione, ma prenderne una ragionata. Magari in questo modo ci si fa nemici da entrambe le parti o da nessuna delle due e si finisce per essere considerati dei democristiani. Se questo è il rischio ce lo assumiamo. Perché solo così si può essere utili.
Parliamo, confrontiamoci, insultiamoci anche se serve, ma cercando di migliorarci, altrimenti sono solo parole al vento e possiamo francamente farne a meno.