STORIA
Come si riscontra in tutte le regioni della costa adriatica, anche in Abruzzo la presenza della vite e le testimonianze di produzione del vino hanno origine antiche. Una delle prime rilevanze storiche la dobbiamo allo scrittore greco Polibio e alla sua narrazione delle gesta di Annibale in seguito alla vittoria di Canne (216 a.C.): narra che Annibale fosse uso lodare i vini di questo territorio per la loro straordinaria proprietà di guarire i feriti e rimettere in forze gli uomini.
Possiamo dire che la storia recente del Cerasuolo d’Abruzzo prende avvio verso la fine dell’Ottocento, quando il montepulciano oltrepassa le gole di Popoli – scendendo dalle zone di alta collina e di montagna verso l’Adriatico – e comincia a essere coltivato in maniera sempre più significativa nelle medie colline e nei territori pianeggianti più vicini al mare.
Un altro momento storico di grande importanza per questo vino è collocabile alla metà degli anni Sessanta, quando i viticoltori abruzzesi iniziarono a raccogliere la documentazione necessaria per la presentazione della richiesta di riconoscimento della DOC Montepulciano d’Abruzzo. Infatti nel libro Il vino in Abruzzo edito nel 1975, Guido Giuliani ricorda che «perplessità furono espresse circa la possibilità di presentare o meno un’unica documentazione per il riconoscimento della denominazione di origine controllata del vino “Montepulciano d’Abruzzo” e del vino “Cerasuolo d’Abruzzo”, dato che i due pregiati vini provenivano soltanto ed unicamente dalla medesima uva del medesimo vitigno, variando soltanto le pratiche enologiche» ed aggiunge poi che «…esperita la fase preliminare, la Camera di Commercio di Chieti presentò all’Ispettorato Compartimentale Agrario di Pescara la domanda di riconoscimento delle denominazioni di origine del “Montepulciano d’Abruzzo” e del “Cerasuolo d’Abruzzo” il 18 settembre 1965 ma che alla fine del marzo 1966 le quattro province presentarono congiuntamente la richiesta di riconoscimento della denominazione del vino “Montepulciano d’Abruzzo” che includeva anche la tipologia “Cerasuolo”», che arrivò nel luglio del 1968.
Dopo oltre 40 anni in cui il Cerasuolo si è affermato come tipologia della DOC Montepulciano d’Abruzzo, i produttori hanno ritenuto opportuno dare a questo vino una propria specifica identità richiedendo il riconoscimento della DOC Cerasuolo d’Abruzzo, giunta con la vendemmia 2010. È stata la prima Denominazione di Origine esclusivamente riservata a un vino rosa.
TERRITORIO
Il territorio regionale abruzzese può essere facilmente suddiviso in cinque macro-comprensori, che hanno caratteristiche pedoclimatiche e di espressione del montepulciano differenti tra loro, oltre che una diversa narrazione degli elementi storici e di cultura popolare che investono il mondo della produzione vinicola. Questi cinque macro-comprensori sono: le colline teramane (dove insiste l’omonima Docg), i colli aprutino pescaresi, l’alta collina e la montagna, le colline teatine e ortonesi, il frentano e il vastese. Il Cerasuolo d’Abruzzo Doc può essere prodotto in una vasta area che comprende il territorio di numerosi comuni delle quattro province abruzzesi.
Il clima che si riscontra generalmente in tutto l’Abruzzo è quello che caratterizza le regioni mediterranee, con temperature medie annuali comprese tra i 12° e i 16°C. Le coste e il primo entroterra sono influenzati da un lato dalle correnti fredde provenienti da est, dalla regione dei Balcani, e dall’altro dalla vicinanza al mare Adriatico, con le sue brezze più miti. Più ci si inoltra nell’interno, nelle zone di alta collina e montagna, e più il clima assume aspetti continentali, con temperature invernali estremamente rigide ed estati decisamente calde. In genere nelle zone collinari si hanno condizioni ottimali per la coltivazione della vite: giusta piovosità, buona insolazione e temperature miti. Le sensibili escursioni termiche avvertibili tra giorno e notte – più evidenti nelle zone di collina a ridosso del Gran Sasso e della Maiella – e una continua e discreta ventilazione non solo sono condizioni ottimali per una salubre e poco invasiva conduzione viticola ma creano anche i presupposti per una bella e caratteristica definizione aromatica delle uve e conseguentemente dei vini.
Le uve destinate alla produzione del Cerasuolo d’Abruzzo devono essere ottenute unicamente da vigneti situati su terreni vocati alla qualità, ubicati in zone collinari la cui altitudine non sia superiore ai 500 metri ed eccezionalmente ai 600 metri per quelli esposti a mezzogiorno.
Le forme di allevamento consentite sono quelle generalmente usate nella zona, ossia la pergola orizzontale abruzzese e la spalliera semplice o doppia, o comunque forme atte a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
UVE
La Doc Cerasuolo d’Abruzzo prevede che il vino sia ottenuto con uve provenienti da vigneti che nell’ambito aziendale risultino composti dal vitigno montepulciano almeno all’85%; per la restante parte possono concorrere altre varietà a bacca rossa non aromatiche, idonee alla coltivazione nella regione Abruzzo, da sole o congiuntamente fino ad un massimo del 15%.
MONTEPULCIANO
Il montepulciano è una delle uve più significative del centro Italia: divide la sua importanza con il sangiovese e storicamente i due vitigni sono stati molto legati, o meglio confusi. Prima di addentrarci in queste complesse vicende occorre specificare che questa varietà, con molta probabilità, è originaria di Torre de’ Passeri o della non lontana conca Peligna, in Abruzzo. Da qui mosse per diffondersi capillarmente in regione e nel vicino Piceno a partire dai primi del Novecento, ma solo nel 1968 la legge rese ufficiale una situazione di fatto: l’Abruzzo è la culla naturale del montepulciano.
La confusione con il sangiovese nasce da stratificazioni storiche che vogliono Sante Lancerio, bottigliere di Paolo III, indicare l’uva montepulciano già alla metà del Cinquecento, ma per definire i prodotti della città poliziana, in Toscana, già rinomati all’epoca (e ottenuti in effetti con il Sangiovese). Con l’aumento della diffusione del vitigno toscano cresce la confusione tra le due uve, e in mancanza di studi precisi tutto è chiamato Montepulciano. Ancora agli inizi del Novecento, praticamente tutti i più famosi ampelografi tendono a non chiarire le differenze tra il montepulciano, il sangiovese e il prugnolo gentile, quando vecchi studi come il Saggio itinerario nazionale pel Paese de’ Peligni fatto nel 1792 del Torcia, il De’ vini degli Abruzzi (1820) del barone Durini e soprattutto la Monografia storica di Sulmona dell’anno 1852 di Serafini (1853) indicano con chiarezza che il vitigno montepulciano era già stato individuato e separato dal sangiovese. In conclusione si può affermare che se i confini storici appaiono ancora labili, oggi abbiamo la certezza che le due uve rappresentano al meglio l’Italia centrale. Questo è il segno inequivocabile della loro origine territoriale e della radicata presenza nelle umane vicende sin da tempi lontani.
L’alveo di diffusione abbraccia l’Italia centro-meridionale, con particolare insistenza per le regioni adriatiche: è ampiamente diffuso in tutte le province dell’Abruzzo, mentre nelle Marche conosce una forte coltivazione nella provincia di Ancona e di Ascoli Piceno.
Il montepulciano ha un grappolo di media grandezza e compattezza, quasi sempre alato, di forma piramidale o conica. L’acino è medio, dalla forma leggermente allungata, dotato di spessa e consistente buccia pruinosa, dal colore nero violaceo. Tradizionalmente allevato a tendone per ottenere risultati intensivi, supporta con ottimi risultati qualitativi potature corte e impianti fitti. La maturazione avviene sempre in epoca piuttosto avanzata e la raccolta è effettuata a partire dalle prime settimane di ottobre.
VINIFICAZIONI E TIPOLOGIE
Il Cerasuolo è da sempre il vino della tradizione contadina abruzzese, che veniva offerto agli ospiti di riguardo perchè si era orgogliosi di essere riusciti a farlo così bene. In effetti in tempi in cui le conoscenze enologiche erano quelle della tradizione orale e in cui la tecnologia di cantina era pressoché inesistente il Cerasuolo era il vino più difficile da realizzare, perché necessitava di alcune particolari attenzioni, sia in vigneto e sia in cantina, che si potevano anche evitare nelle più semplici vinificazioni in rosso. Si voleva che il Cerasuolo esprimesse tutta la sua freschezza fruttata nelle prime settimane successive alla svinatura ma che al contempo fosse in grado di esprimere corposità e buona evoluzione a distanza di molti mesi.
D’altro canto era già piuttosto nota la versatilità del montepulciano, una varietà capace – se ben gestita soprattutto nella fase colturale e vendemmiale – di regalare prodotti molto diversi tra loro ma ugualmente validi. In particolare il montepulciano, nelle sue versioni in rosa, riesce a dare al contempo viva freschezza, piena fruttosità e notevole struttura, per prodotti completi e di ottimo equilibrio che è difficile ritrovare nel variegato mondo dei vini rosa.
Esistono due stili interpretativi del Cerasuolo, che si riferiscono peraltro ai diversi territori di produzione: nelle zone più fresche e con maggiori escursioni termiche – i territori dell’alta collina – è più facile trovare dei Cerasuolo dal profilo più sottile e incisivo, di maggiore freschezza e corposità contenuta. All’opposto i vigneti delle aree più calde, più spesso vicine alla costa adriatica, tendono a dare vini più strutturati e morbidi, di intensa e polposa fruttosità. Comunque oltre ai fattori storici e ambientali che legano strettamente il prodotto al territorio, molto importante è anche l’incidenza dei fattori umani perchè attraverso la definizione ed il miglioramento di alcune pratiche viticole ed enologiche – che fanno parte integrante e sostanziale del disciplinare di produzione – si riescono ad ottenere prodotti dalle spiccate caratteristiche e di forte tipicità e carattere.