GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Villa Maiella, Guardiagrele (Ch)
con: lasagnetta con ragù d’anatra, consommé d’anatra al profumo di caffè.
È sempre troppo breve il tempo trascorso a Villa Maiella, covo dei sapori e della buona cucina che fanno respirare l’aria pura della Terra d’Abruzzo.
Nella lunga sequenza di piatti, è nitido il ricordo della lasagnetta d’anatra, una sorta di millefoglie di pasta intervallato da uno strato di patè; il consommé d’anatra profumato al caffè – servito sopra – è la ciliegina sulla torta che completa il capolavoro senza invadere i sensi. Un piatto di lucida interpretazione moderna, il meglio dei sapori espresso con efficace fantasia. È frutto della fusione delle menti di Angela Tinari e di suo figlio Arcangelo, eclettico protagonista della cucina locale, cresciuto in un lungo girovagare tra le Stelle di Francia.
Il Cerasuolo Le Cince di casa De Fermo è un vino accattivante, che si lascia bere tutto d’un fiato. È ricco di frutta, note floreali e tratti speziati che ricordano il percorso fermentativo in legno grande. Ha palato carnoso ma carezzevole, scorre con personalità grazie al finale salino che rende succosa la beva.
Lasagnetta e Cerasuolo, due fuoriclasse che vanno a braccetto, appagando i palati più golosi.
Prezzo in enoteca 9 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.