Una serata indimenticabile, con poco meno di quaranta persone sedute ai tavoli per gustare un ricco menù con piatti semplici, confezionati rigorosamente con materie prime locali, che hanno incontrato – come in un match mondiale di boxe – vini di altissimo livello, che hanno impressionato per territorialità, eleganza e complessità.
Il primo round di questa contesa tra cibi e vini ha visto opposti il Nudo & Crudo e il magnifico Spumante Pas Dosè 2008 di Haderburg, azienda “chiocciolata” dell’Alto Adige.
Un’ottima e delicata battuta al coltello di razza marchigiana – impreziosita dall’extravergine Sciarr prodotto dalla famiglia d’Alesio, di recentissima spremitura – ha retto il confronto con un Metodo Classico di grande eleganza. Raffinato nella dolce aromaticità floreale e fruttata, ha rivelato tutto il suo rigore al palato grazie al profilo acido sapido incisivo e mai tagliente, mitigato dalla spuma soffice e sontuosa.
L’incontro è proseguito con un doppio confronto, con due grandi Vini Slow friulani: COF Friulano Vigne Cinquant’anni 2010 di Le Vigne di Zamò e Malvasia 2009 di Skerlj vs Tortino di Cavolfiori con ristretto di prosciutto.
Inutile dire che la delicatezza del piatto, nonostante l’arricchimento aromatico offerto dal ristretto di prosciutto, ha esaltato il Friulano: sottile al primo sorso, ha mostrato carattere nel bicchiere, crescendo in complessità eappagando il sorso con morbidezza e fine sapidità. La Malvasia prodotta nel Carso dal giovane Matej Skerlj ha letteralmente impressionato la platea: un susseguirsi di sentori ferrosi e minerali hanno accompagnato il frutto agrumato e polposo. Il palato energico non ha mai perso la tensione favorendo lunghezza e sapidità. Un campione di beva che ha letteralmente meritato la prima “standing ovation” della serata.
A metà incontro un primo piatto indimenticabile ha sfidato l’etichetta “sconosciuta” della serata. Il Pennone con ragù al cotechino di Barbarossa (noto norcino locale, membro del Presidio del Salame di Fabriano) ha conquistato la platea per intensità aromatica, equilibrio e grande godibilità. Il bis è stato per tutti un piacevole obbligo. La sorpresa della serata è stato il Sannio Barbera Barbetta 2009 di Antica Masseria Venditti, un Vino Quotidiano di grande intensità aromatica, con sentori floreali e frutta composti e mai invadenti, supportati dalla preziosa salinità che ha reso intrigante il finale.
Alla quarta ripresa due vini e un piatto emozionante entrano nel vivo del corpo a corpo. Il Piccione al forno dal cuore di fegato grasso d’oca non ha temuto il confronto con due Vini Slow: Barbaresco Ovello 2008 di Gigi Bianco e Brunello di Montalcino 2007 di Baricci.
Il piccione ha dato il meglio di sé sia dal lato “coscia”, dove risultava saporito e gustoso, che sul versante “petto” dove la delicatezza del fegato grasso addolciva ed arricchiva il boccone. Tra una forchettata e l’altra, due grandi campioni “liquidi”. Il Barbaresco di Bianco, poco noto ai presenti, ha impressionato per la “leggerezza” con cui ha accarezzato il palato, l’equilibrio del finale ed il piacevole carattere aromatico, impregnato da sentori di frutta e spezia all’insegna della “migliore tradizione” di Langa. Più incisivo, e a tratti austero, il grande Brunello di Montalcino di Baricci, un bicchiere “umorale”, emozionante, in cui si gusta con piacere lo spessore del sangiovese, interpretato con fascino, senza inutili rifiniture. Un piccolo “rinforzino” di formaggi locali stagionati ha permesso al Brunello di esprimersi fino all’ultimo sorso.
La serata si è conclusa “quasi” per tutti con una Ghiacciata al limone e anisetta Meletti.
Verdetto unanime di parità per un match emozionante, ad alto livello che ha reso onore alle Cento Cene!
Francesco Quercetti
P.S. … in realtà, uno sparuto gruppo di avventori più tenaci, controllati ovviamente a debita distanza dallo scrivente, ha continuato in chiacchiere e … sorsi, sino alle quattro del mattino ma….. anche sotto tortura, non rivelerò mai in compagnia di quali bottiglie !!!!….. Chi conosce la cantina del Marchese del Grillo forse potrà immaginare…..