Non era scontato riuscire a realizzare questa CentoCene per Slow Wine, il periodo non era certo dei più facili con le curve delle positività non proprio rassicuranti, ma ci abbiamo provato ed è andato tutto meravigliosamente bene.
Abbiamo pensato che la vita dovesse andare avanti, i ristoranti, in questo caso una magnifica Osteria, devono lavorare. Le persone hanno bisogno di stare assieme, della convivialità, del buon cibo. I progetti devono prendere forma e raccontare il lavoro di produttori, cantine, aziende agricole è importante. Così abbiamo confermato la data del 21 gennaio da Locanda Zanella, inserita nella Guida Osterie d’Italia di Slowfood, e dato vita ad una Centocene molto speciale.
Locanda Zanella (https://www.locandazanella.com/) si trova a Treporti e si affaccia sulla Laguna più bella del mondo, quella di Venezia, ha una storia centenaria e si lega alle vicende veneziane così come a quella della famiglia Mavaracchio che la gestisce dal 1998. Di locande, a Treporti, se ne trovano tracce fin dal 1630, luoghi di incontro e punti di riferimento per le comunità.
Locanda Zanella nasce nel 1925, è luogo di socializzazione e della vita del paese, non solo per il cibo e il bere, ma anche primo posto del telefono pubblico, della saletta con la televisione, il luogo dove giocare, all’epoca, a carte fra soli uomini, origini che gli valgono il titolo di Locale Storico del Commercio Veneto.
Il cibo e il vino non possono che legarsi ai prodotti della Laguna di Venezia e del territorio circostante: primi fra tutti il pesce e i molluschi, ma anche i prodotti degli orti veneziani, le castraure (i carciofi primizia, oggi Presidio Slowfood), i cardi di Laguna, le uve Raboso e Dorona. Durante la cena è stato possibile valorizzare proprio alcuni di questi prodotti.
Si parte con una fritturina di barena di benvenuto e che fritturina! Oltre ai tipici pescetti poveri la presenza trionfale di una bella moeca fritta e i cardi di Lio Piccolo adagiati su polentina di Mais Biancoperla, presidio SF, che hanno onorato e reso più importante l’abbinamento con il primo vino della serata, uno splendido metodo classico di Ca’ del Bosco, la Cuveé Prestige 43^ edizione, azienda di indubbio riferimento della Franciacorta che ha ben disposto gli animi alla convivialità della serata.
Per passare all’antipasto fanno gli onori di casa Matilde Visentin fiduciaria di Slowfood Veneto Orientale e Marco Maravacchio anima di Locanda Zanella, perfetto ospite, disponibile ed entusiasta: arriva quindi il “Battain” baccalà fresco su vellutata di Patate di Tresche Conca con Broccolo Fiolaro, prodotto dell’Arca di Slowfood https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/broccolo-fiolaro/ portato a casa direttamente da Creazzo: un piatto sul quale avevamo grandi attese che son state mantenute!
Per l’abbinamento abbiamo giocato con due vini bianchi molto interessanti, il Riviera Ligure Pigato Verum 2020 – VisAmoris e il Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Tre Ripe – Pievalta 2020. Il Pigato Verum è un Vino Slow di grande espressività, grazie ad una macerazione sulle bucce molto equilibrata, sorso dinamico ed energico di bella progressione gustativa. Il Verdicchio è un perfetto Vino Quotidiano dalla beva agile, facile ma non banale, esalta proprio le caratteristiche del vitigno. Insomma e difficile scegliere l’abbinamento migliore!
Mi aiutano nella presentazione dei vini Chiara Ronchiato e Michelangelo Tagliente, collaboratori della Guida Slow Wine per il Veneto con i quali ci alterniamo a discorrere di vino intrattenendo un pubblico molto partecipativo e curioso, pare proprio una bella serata di cui avevamo tutti bisogno.
Arriva quello che sarà, a posteriori, il piatto perfetto che mette tutti d’accordo: un meraviglioso Risotto di Go’ alla Buranella con il Riso Grumolo delle Abbadesse Vialone Nano, altro Presidio SF di eccellenza. Go’ sta per ghiozzo un pesce povero che si trova solo in laguna, dal sapore molto piacevole, la ricetta richiede una lunga preparazione e la mantecatura “al salto” per un risultato dalla eccezionale dolcezza e cremosità. Alla “buranella” perché su ricetta di Burano dove viene fatto da Ruggero della Trattoria Il Gatto Nero che abbiamo avuto l’onore di avere in sala con noi.
Lo abbiniamo con un vino del cuore per tutto ciò che rappresenta, il Sicilia Grillo Rocce di Pietra Longa – Centopassi 2020 Vino Slow che si sposa benissimo con il suo richiamo di profumi di agrumi, il cedro e il pompelmo in particolare, profumi di macchia mediterranea, con la freschezza del sorso per un vino che nasce in altura dall’incredibile sapidità: Rocce di Pietra Lunga proviene da un’unica vigna, Pietralunga appunto, è dedicato a Nicolò Azoti, sindacalista di Baucina assassinato dalla mafia, affinché la sua memoria continui a vivere nelle nostre coscienze.
Il secondo ci propone un piatto altrettanto tipico della cucina lagunare, le Seppie in Tecia, tenerissime e saporite che abbiniamo a Brda Zeleni Sauvignon Boheme 2018 – Atelier Kramar, un vino molto aromatico che tiene bene il gusto del piatto, un vino che emerge tra note di pesche mature e speziature con una bella spinta minerale in bocca che accompagna un finale profondo e persistente.
Arriva il momento di giocare: distribuiamo ai partecipanti il questionario sulla conoscenza del vino che permette di vincere, a chi risponde più correttamente e più velocemente, due vini assaggiati in Guida Slow Wine 2022. Quest’anno è una vincitrice, Cristina, socia della nostra Condotta ad aggiudicarselo. Nel frattempo il personale di sala, con l’aiuto di Danilo Buso e Cristina Palatron, Sommelier di Fisar San Donà di Piave per la mescita dei vini, ha predisposto un piatto di degustazione di due formaggi strepitosi, presidi Slowfood, accompagnati dalle confetture di casa. Si tratta dell’Asiago Stravecchio, eccezionale prodotto delle malghe dell’Altopiano di Asiago, lungamente affinato e del Piacentinu Ennese, un formaggio siciliano da latte ovino intero e crudo, affinato con lo zafferano e il pepe: l’abbinamento è appagante e di gran livello, il Barolo Ginestra Casa Maté 2017 un Top Wine molto convincente, sicuramente ancora giovane ma già di grande impronta, elegante, tannino piacevole, sapidità che dà al vino freschezza ed equilibrio gustativo.
La serata va a concludersi con il dolce di casa, una sfogliatella alle arance, che accompagna l’asta dei vini finale che, chi ci segue abitualmente nelle Centocene, aspetta come un momento giocoso e divertente: alcuni vini vengono messi all’asta e il ricavato è destinato ai progetti della Condotta Slowfood Veneto Orientale. Prima dei saluti finali chiamiamo in sala lo staff di cucina con gli chef Renzo e Luca Maravacchio per il meritatissimo applauso!
