Ho incontrato Francesco Cadinu e Simonetta Sale al loro banchetto di assaggio durante l’ultima edizione di Slow Wine Fair.
Conoscevo un po’ la loro storia: dal 2015 portano avanti una tradizione vitivinicola di famiglia nelle campagne di Mamoiada, con competenza e grande rispetto del territorio, contando sul lascito dei vigneti tramandati da cinque generazioni familiari.
I vigneti si estendono per 8 ettari suddivisi in 8 vigne che si differenziano tra di loro per esposizione, altitudine ed età. Le vigne sono a loro volta suddivise in ghiradas, che nella lingua locale sta ad indicare una porzione di vigna delimitata da muretti o da capezzagne (in francese sarebbe un cru o un clos): a volte i nomi delle ghiradas richiamano un toponimo, altre volte invece prendono i nomi dei proprietari originari oppure dalle caratteristiche fisiche o geologiche dei terreni; quasi sempre questi nomi si trasmettono oralmente da generazioni.
Nelle vigne più vecchie viene praticata ancora l’aratura con i buoi, perché gli impianti ad alberello sono talmente fitti e stretti che non permettono il passaggio di mezzi meccanici, seguendo una filosofia produttiva sostenibile, rispettosa dell’ambiente e delle persone.
Tutto questo lo sapevo già (a volte basta leggere la guida Slow Wine per sapere le cose…) quello che ignoravo era la precisa età delle vigne.
Mi approccio quindi all’assaggio dei vini, iniziando con il profumatissimo e incisivo Rosato Tziu Simone per poi proseguire con le tre etichette di Cannonau: le vedo lì davanti a me e istintivamente prendo in mano quella più a destra, per leggere da vicino l’etichetta.
Simonetta mi dice “questo è il Perdas Longas, vino prodotto con le vigne che hanno dai 50 agli 80 anni di vita…” e subito io depongo la bottiglia aggiungendo “quindi questo lo assaggiamo per ultimo…” assecondando la consuetudine che dice di testare sempre alla fine il vino prodotto dalle vigne più vecchie.
Lei mi guarda sorridendo e mi dice “no, questo è il primo, perché sono le vigne più giovani!”. Io strabuzzo gli occhi, guardando le altre due etichette e Simonetta aggiunge “questo – quello di mezzo, il Ghirada Elisi – viene dalla vigna di 90 anni, mentre questo – quello più a sinistra, il Ghirada Fittiloghe – è quello che produciamo con le piante che hanno più di un secolo…”.
Abbiamo riso entrambi di gusto per questo mio fraintendimento: quello che consideravo il Cannonau “da vigne vecchie” viene prodotto invece con le vigne più giovani dell’azienda.
È successo questo, e molto altro (di assolutamente nuovo e piacevole) durante Slow Wine Fair!