Il mondo del vino ha piani di osservazione diversi. Un po’ come accade nella musica, non è sempre detto che il vero talento sia quello in vista, quello che raggiunge il cosiddetto successo. Comunicazione e marketing hanno un ruolo importante per cui chi è più in vista è quel che si sa comunicare meglio. Spesso accade che il fuoriclasse, anche per sua stessa scelta, rimanga al di fuori dei riflettori.
Nella produzione del vino esistono realtà di grande espressione e che rimangono ad uso e consumo di chi lo produce o di qualche amico. Quasi per caso, quasi, abbiamo conosciuto un’associazione di produttori di vino non professionisti, che condividono il vero amore per la propria terra e per la cultura che questa trasmette e che non significa esclusivamente vino.
Si chiamano “I Canevisti” (da caneva, che in dialetto veneto significa cantina) e vengono soprattutto da Breganze, in provincia di Vicenza, ai piedi dell’altopiano di Asiago. In realtà ci raccontano che hanno anche un associato della Valle d’Aosta ma la maggior parte sono breganzesi.
Si tratta di amici vignaioli, appassionati del buon bere, che ad un certo punto del proprio percorso decidono di ridare valore e dignità ai propri vigneti e alle varietà autoctone che da sempre sono coltivate tra queste colline. Sono persone di età compresa tra i venti e gli ottanta anni, un bel panel niente da dire, accumunati da un amore incondizionato per la cultura dei propri luoghi. Si incontrano periodicamente per condividere le problematiche derivanti dalla coltivazione della vigna piuttosto che dalle tecniche di vinificazione; organizzano corsi di potatura, di degustazione e altre serate su tematiche più specificatamente enologiche.
Non mancano le gite per incontrare altre associazioni di vignaioli e condividere il proprio pensiero e nemmeno qualche bella bevuta attorno ad un tavolo imbandito con tanto di rievocazione di canti popolari. Molti di loro hanno vigneti di famiglia, altri invece cercano di affittare qualche vecchio vigneto abbandonato iniziando così un’azione di restauro con conseguente rivalutazione del territorio e salvaguardia realtà che altrimenti andrebbero distrutti.
Ai Canevisti, e a Raimondo Zolin in modo particolare, va il merito di aver recuperato uno dei vigneti più antichi di Breganze – la vigna del Rocolo – posto sulla sommità di una collina di 165 metri di altezza, da cui viene prodotto quello che è chiamato “il Vin del Rocolo”.
Raimondo inizia il lavoro di recupero di questo vigneto, completamente coperto da ogni sorta di pianta rampicante, tra gli sberleffi della gente del paese. Ma la sua cocciutaggine e passione non lo fa mai mollare. Pota, dissoda, sfalcia, combina anche qualche bel pasticcio, ma poi arriva a ridare vita a questo autentico patrimonio storico. Un vigneto di piante centenarie composto da moltissime varietà, a bacca rossa e bianca, alcune di queste non conosciute ma tutte recuperate con attenzione e cura.
Il manifesto dei Canevisti è chiaro e si basa su dieci regole fondamentali sulle quali non si transige:
Il Canevista è un viticoltore e coltiva la propria vigna vinificando esclusivamente le uve che produce.- Il Canevista ritiene importante mantenere la biodiversità promuovendo la coltivazione di varietà antiche, autoctone, rare moltiplicandole in modo massale, altresì non disdegna vigneti con ceppi di varietà miste.
- Il Canevista rispetta l’ambiente evitando quanto più possibile la chimica di sintesi
- Il Canevista considera la propria vecchiaia e quella del suo vigneto un valore assoluto da raggiungere e mantenere.
- La vendemmia è un momento di festa, fatta a mano con i migliori amici
- La vinificazione viene effettuato con il minore uso di additivi e senza l’utilizzo di lieviti selezionati
- L’affinamento è libero, in botti o barriques, cemento o damigiana
- La stabilizzazione avviene senza utilizzo di nessun additivo ma solo grazie al freddo, tempo e travasi.
- Il Canevista beve il suo vino anche sfuso, l’imbottigliamento è facoltativo.
- La convivialità è alla base dell’associazione, e così il Canevista beve il suo vino per placare la sua quotidiana sete ma soprattutto per condividere con gli amici il piacere e poter scambiare opinioni sul vino e la vita
Una realtà che nasce con umiltà, fin troppa, dal basso, e che può fungere anche da start up per la nuove cantine e, soprattutto, un nuovo pensiero tra le colline di Breganze, da queste parti serve aria fresca e non è questione solo di vento.
Cristian Moresco è il primo che aprirà una sua cantina e lo seguirà ben presto Raimondo Zolin. Ma secondo i Canevisti questo non deve essere l’obiettivo primario, comunque rimane l’idea di mantenere un gruppo appassionato e con una gran voglia di condividere le loro storie. “Questo sarebbe stato impossibile anche solo vent’anni fa – ci confessa Cristian – i nostri genitori non riuscivano a condividere idee ognuno andava avanti per la sua strada convinto che fosse la migliore. Oggi non è più così noi sentiamo l’esigenza di confrontarci e interrogarci, i dubbi sono molti e condividerli significa alleviare il peso dell’incertezza”.
C’è da dire che, a nostro avviso, Breganze, come altre realtà sparse per lo stivale, abbia avuto l’azione fin troppo protettiva della Cantina Sociale che garantiva un reddito certo a fronte di una qualità discutibile. Spesso accadeva che chi avesse una propria vigna, per la maggior parte della giornata lavorasse in qualche azienda, la Laverda per esempio, storica azienda di motociclette sportive. L’idea di produrre vino di qualità era lontana, ma soprattutto non era un’esigenza primaria.
Oggi accade che le fabbriche stanno chiudendo e quindi la propria vigna rappresenta una nuova opportunità, ma anche un valore perso nel tempo e che il vignaiolo di paese sente il bisogno di recuperare. Il risultato sono vini di anima, vini che nascono anche dalla sofferenza e dall’incertezza ma capaci di trasmettere emozioni primordiali. Si, emozioni, anche se questo termine è stato fin troppo utilizzato ultimamente ma è proprio di questo che si tratta.
La sede dell’incontro e della degustazione è stata il Circolo Culturale “La Ciacola” di Breganze da dove a metà degli anni Novanta ho partecipato alla mia prima lezione del mio primo corso di degustazione (organizzato da Slow Food).
Abbiamo assaggiato:
Raimondo Zolin, Vin del Rocolo bianco 2015: Dorona veneziana, Vespaiola, Pedevenda, Garganega e altre uve non conosciute. Color giallo oro carico, brillante dotato di bella luminosità. Nel bicchiere già si notava una certa consistenza. All’olfatto è complesso con un’acidità volatile leggermente sopra le righe e qualche lieve nota ossidativa. Vino di potenza e consistenza, nasce da piante molto vecchie con rese bassissime. Affascinante e suadente l’ingresso in bocca con grande sapidità e succulenza, note di zenzero candito e buccia di agrume peccato un finale troppo sbrigativo.
Raimondo Zolin, Vin del Rocolo bianco 2016: Dorona veneziana, Vespaiola, Pedevenda, Garganega e altre uve non conosciute. Colore giallo oro meno con riflessi verdi, luminoso e brillante. Il naso mantiene la complessità già vista nel precedente bicchiere continua a donare sensazioni sempre diverse. Dapprima agrumato con note balsamiche, per nulla ossidativo anzi dotato di freschezza e croccantezza, escono poi sentori floreali e minerali. Al palato è ricco, sapido fresco perfettamente in equilibrio. A dispetto di una gradazione alcolica che arriva a sfiorare i 14 gradi è dotato di bevibilità. Ottima persistenza gustativa sembra non voler arrendersi mai. Annata molto bella il risultato è perfettamente espresso.
Ca’ Fratta di Cristian Moresco, Vespaiola e Pedevenda 2016. Colore giallo paglierino con riflessi verdi . Al naso evidenzia una bella maturazione dell’uva con sentori di frutta e balsamico, agrumi.
Al palato entra su sensazioni sapide ma anche di liquirizia legato alla terra. Vino verticale dotato di bella beva e freschezza
Alberto Brazzale, Vespaiolo Spumante non dosato 2011. Colore giallo oro carico. All’olfatto affascinante con note legate all’uva matura sentori di albicocca disidratata , buccia di pompelmo e sentori di eucalipoto. Bolla cremosa delicata, una buona struttura dona avvolgenza e setosità al palato. Gustoso e saporito difficile resistere . Bellissima espressione di Vespaiolo Metodo Classico.
Enrico Azzolin, Groppello rifermentato in bottiglia 2016 . Un bel rosa buccia di cipolla per questo Groppello con una sosta breve sulle bucce. Nasco affascinante con sentori fruttati di fragolina di bosco macerato e ciliegia selvatica. Al palato è gudurioso, fresco salino, tornano le note fruttate e una lieve tannicità. Acidità croccante ma messa a bada da una sapidità ben presente.