Avevamo già parlato del Bursôn qualche tempo fa – leggere qui – grazie a un post di un neo-collaboratore di Slow Wine, Sante Laviola, che ora ritorna sull’argomento con qualcosa di più corposo …
Partiti dal nulla o comunque da molto poco. In una terra dove da sempre, fra i rossi, regnava incontrastato il Sangiovese. Dove c’era davvero poco spazio per un altro vitigno, specie poi se aveva uno strano nome: Bursôn!
Un vitigno particolare, rustico, difficile da vinificare, che dava un vino molto alcolico e tannico inevitabilmente da tagliare, da smorzare, da rendere bevibile. Un vitigno sconosciuto che ebbe riconosciuta la sua identità solo con l’avvento delle analisi sul DNA che lo distinse dal Negretto, altro autoctono emiliano. Che futuro, dunque, poteva avere il Bursôn rispetto al Sangiovese, un vitigno versatile, elegante e dalle note gentili, capace di mettere d’accordo anche i palati meno esperti? Beh, il lavoro è stato lungo, duro e ostinato. La caparbietà dei singoli viticoltori, la determinazione di un’intera comunità ma soprattutto la lungimiranza di un uomo, l’enologo Sergio Ragazzini, hanno permesso al Bursôn di salire sul podio dei grandi rossi di Romagna.
Siamo alla fine degli anni Novanta quando Ragazzini, con l’amico Roberto Ercolani, dopo vari assaggi e prove di vinificazione, decidono che i tempi sono ormai maturi per quel vino locale; il suo carattere deciso, identitario, deve uscire dall’anonimato ed essere presentato fuori della pianura ravennate. Comincia così un’infaticabile e appassionata azione di studio e promozione di quel vitigno di pianura finalizzata alla diffusione della conoscenza del Bursôn e al coinvolgimento di produttori e istituzioni locali.
Si fanno le prime analisi sulle uve, si raffina la conoscenza sulla stagionalità e sulla vigoria della pianta; si comprende il periodo di maturazione ottimale. Si scoprono peculiarità molto particolari del Bursôn, quelle che lo renderanno, poi, unico: all’interno di un grappolo apparentemente maturo spicca un acino ancora verde. Ma anche i vinaccioli di quei grappoli già scuri sono ancora troppo verdi perché possano essere vendemmiati. Si scopre una correlazione tra quell’acino poco invaiato e l’esatto tempo della vendemmia.
Si stabilisce, quindi, un protocollo di produzione, si valutano le possibilità che quell’uva offre e si ragiona su come trasformare quel vitigno selvatico in un vino corposo sì ma gradevole ed elegante. Ecco che si pensa all’appassimento: del resto, il Bursôn, è un vitigno che spontaneamente tende ad appassire sulla pianta, resistendo bene alla marcescenza e addolcendo quella componente rustica che gli ha permesso di sopravvivere a lungo in una zona paludosa.
Controllare, dunque, quel naturale processo di appassimento e affinare poi il vino in botti di legno per almeno venti mesi è la chiave per avere il vino desiderato: equilibrato, elegante e di grande struttura. Nasce così il Bursôn Etichetta Nera. Un vino importante che ha mosso i suoi primi passi nella piccola frazione di Boncellino di Bagnacavallo, e che oggi compete con i grandi rossi nazionali e internazionali arricchendo la Romagna di prestigiosi riconoscimenti.
Un vino sconosciuto fino qualche anno fa che oggi si lancia alla conquista dell’Europa, come testimonia il ricco medagliere conquistato dai produttori di Bursôn Etichetta Nera all’ultimo Concorso Mondiale di Bruxelles.
Grande Medaglia d’oro per il Bursôn 2008 della Tenuta Uccellina; medaglie d’oro per Bursôn Augusto 2009 di Morini Alessandro, Bursôn 2005 di Celti Centurioni, Bursôn 2008 di Daniele Longanesi e Bursôn Max 2008 dell’azienda Spinetta. Infine medaglia d’argento al Bursôn 2009 di Casadio Antonio.
Da quelle prime 780 bottiglie di Bursôn messe timidamente in vendita su un banchetto durante la festa di San Michele, tanto è stato fatto. In poco meno di vent’anni, l’impegno costante e caparbio di ciascun viticoltore e l’affiatamento di un’intera comunità, hanno concretizzato un sogno che chiunque avrebbe ritenuto folle: trasformare uno sconosciuto vino locale bevuto per rallegrare il convivio tra amici, in un’etichetta di fama internazionale. Questo sogno, oggi, è diventato realtà e l’entusiasmo dei produttori e di Sergio Ragazzini, alla guida del Consorzio “Il Bagnacavallo”, ne sono la testimonianza più autentica e concreta.