Sappiamo tutti che il Prosecco, a dispetto del nome che porta, è uno dei vini – ascritti alla categoria dei “secchi” – più dolce che ci sia.
La tipologia più prodotta e più richiesta dal mercato è infatti l’Extra Dry che – anche qui a dispetto del nome, che alla lettera si potrebbe tradurre come extra secco – da disciplinare prevede un residuo zuccherino compreso tra 12 e 17 grammi/litro. In genere gli Extra Dry che si trovano più comunemente in commercio interpretano la tipologia al massimo del residuo ammesso: si tratta quindi di vini dove la dolcezza dello zucchero comincia a farsi sentire in maniera evidente.
Chi è solito bere vino quotidianamente – e in particolare coloro che amano da sempre il Prosecco più tradizionale, sia esso rifermentato in bottiglia o in autoclave – in genere predilige i vini piuttosto secchi, perché i residui zuccherini elevati oltre che “aggravare” il fisico con un ulteriore apporto di calorie (date dagli zuccheri) in genere “stancano la beva”: ti piace il vino al primo bicchiere, bevi con un po’ di fatica anche il secondo ma già al terzo lo zucchero ti ha saziato il gusto e il vino comincia ad apparirti “pesante”, soprattutto se nel frattempo si è scaldato nella bottiglia o nel bicchiere.
Io sono tra quelli a cui i residui zuccherini (nei vini secchi) piacciono poco, e quindi ieri ho letto con piacere una notizia che riguarda la produzione dell’Asolo Prosecco Docg, che titolava “il 2015 è stato l’anno del Prosecco Extra Brut”.
A diramare il comunicato è stato il Consorzio Vini Asolo Montello che – con la modifica del disciplinare del 2014 – ad oggi è l’unica denominazione nel panorama del Prosecco che può contemplare la tipologia Extra Brut, che prevede un residuo zuccherino finale compreso tra 0 e 6 grammi/litro. L’Extra Brut, in sostanza, è un Prosecco veramente secco.
Questa sembra essere stata una scelta lungimirante, che oggi sta raccogliendo i primi importanti risultati: in un anno si sono avvicinati all’Extra Brut nuove aziende iscritte al Consorzio e la produzione è quadruplicata rispetto al 2014: da 50.000 a 200.000 bottiglie. Il merito del Consorzio è stato quello di aver visto per primo un cambiamento nelle abitudini dei consumatori – soprattutto quelli più attenti, che in genere sono coloro che fanno da apripista alle nuove tendenze del mercato – e degli operatori del settore, che privilegiano sempre più il Prosecco (ma anche gli altri vini) dal gusto più secco, preferendolo a quello con un marcato residuo zuccherino.
“La conferma arriva anche dagli Stati Uniti – commenta Armando Serena, Presidente del Consorzio Vini Asolo Montello – che storicamente è sempre stato un mercato interessato all’acquisto di vini con buoni residui zuccherini. In questi tempi in California (che è lo stato, assieme a quello di New York, che storicamente ha sempre “segnato le mode”, ndr) la situazione è in forte evoluzione: c’è molta curiosità nei confronti dell’Extra Brut e lo testimonia la continua crescita delle vendite”.
La scelta di puntare sulla tipologia Extra Brut ha inoltre un altro grande merito, ovvero quello di mettere maggiormente in risalto la forte identità delle colline di Asolo – vigneti a quote elevate, forti escursioni termiche, buona ventilazione e ricchezza di minerali nel suolo – capaci di dare uve di buona struttura e dal carattere spiccato, che si esprimono al meglio in un Prosecco dal tenore zuccherino decisamente contenuto.