L’Italia, lo sappiamo, può vantarsi di produrre vino con storica tradizione in tutte le sue regioni. Forse solo la Spagna ci eguaglia su questo campo.
Le bollicine, e intendiamo in particolare quelle “nobili” prodotte con Metodo Classico, non fanno eccezione a questo privilegio: se in passato, in alcune regioni italiane, erano piuttosto rare le etichette prodotte con questa modalità è vero che oggi – sull’onda dell’evidente affermazione che hanno avuto sia la produzione che il consumo di vini spumanti nel nostro paese – troviamo ottime bottiglie di Metodo Classico in quasi tutti i distretti vitivinicoli d’Italia.
Ed è proprio su questa produzione che si concentreranno questi nostri articoli, che contiamo di pubblicare con scadenza settimanale.
Slow Wine insomma va alla ricerca per voi delle migliori bollicine regionali: seguiteci!
CAMPANIA
Nella storia della vitivinicoltura campana non hanno mai avuto un ruolo vistoso i vini prodotti con Metodo Classico; l’unica eccezione potrebbe essere rappresentata solo dalla limitata, nei numeri, produzione di Asprinio d’Aversa Spumante, un vino di lunga tradizione che comunque in tempi più recenti è stato maggiormente prodotto con il metodo Charmat.
Con questo metodo – che prevede la rifermentazione dei vini in autoclave – si producono attualmente un discreto numero di etichette di vini Frizzanti e Spumanti, che però non recensiamo perché queste pagine sono dedicate al Metodo Classico.
Ancora più di recente si è annotata in regione l’apparizione di alcuni ottimi vini prodotti con il metodo ancestrale della rifermentazione naturale in bottiglia senza sboccatura (quelli che i francesi chiamano sur lie e i veneti colfondo). In particolare le aziende Casebianche di Torchiara (SA), Casa di Baal di Montecorvino di Rovella (SA) e Ciro Picariello ci hanno deliziato da poco con le loro rispettive “creazioni” prodotte in questo modo.
Per quanto riguarda invece la produzione di Metodo Classico, che curiosamente viene messa in campo con tutte le varietà tipiche della regione, elenchiamo – in ordine alfabetico – le cantine che ci hanno maggiormente convinto con la loro produzione:
Cantine di Marzo, Tufo (AV)
Estro e gusto artistico caratterizzano la conduzione di Ferrante Di Somma, che ha alle spalle un’illustre tradizione famigliare. La storia racconta che nel 1647 fu Scipione di Marzo a introdurre l’uva greco a Tufo, dove ha poi trovato il suo terreno di elezione. Proprio con questa storica varietà viene prodotto l’Extra Brut 1930 – un’etichetta dedicata al papà di Ferrante, Filippo di Somma, scomparso a ottobre 2019 – il cui vino base si affina prima per 9 mesi sulle fecce fini e poi matura sui lieviti per almeno 18 mesi: è un vino fresco e verticale, di buona cremosità e assai gustoso al palato.
Casa di Baal, Montecorvino di Rovella (SA)
Annibale, il cui nome significa dono di Baal, il dio dei Fenici, è stato il più grande condottiero cartaginese. Alla guida di Casa di Baal c’è un altro condottiero di nome Annibale (e di cognome Salerno), sotto la cui egida l’azienda ha assunto la connotazione attuale. Attiva da decenni in ambito olivicolo e viticolo, dal 2005 vi- nifica in proprio: in cantina opera infatti Francesca, figlia di Annibale. Il Metodo Classico Oro di Baal, da uve fiano, è un Pas Dosé che mediamente riposa sui lieviti per 18-20 mesi. Dispone di un profilo olfattivo decisamente varietale e l’importante mineralità che si avverte al palato è senza dubbio il suo punto di forza.
Casa Setaro, Trecase (NA)
C’è fermento alle falde del Vesuvio, dove la bella azienda di Massimo e Maria Rosaria Setaro sta attraversando una fase particolarmente prolifica: dopo il restyling delle etichette e l’arrivo della certificazione biologica, ecco il lancio di alcuni nuovi vini, puntando sulla varietà più tipica di questo territorio, il caprettone. Il Brut Caprettone 2017 è ampio e ben articolato al naso, varietale, teso e sapido al palato.
Feudi di San Gregorio, Sorbo Serpico (AV)
Anno dopo anno Antonio Capaldo – proprietario di questa famosa azienda irpina – inserisce nuovi tasselli nel puzzle: sotto la supervisione di Pierpaolo Sirch, responsabile della produzione, i Feudi ristrutturano vigneti e ideano nuovi vini. Il Progetto Dubl nasce nel 2004 dalla volontà dell’azienda di sperimentare il Metodo Classico sulle uve della tradizione campana, greco e falanghina in primis. Da allora il progetto si è articolato in varie etichette: tra queste abbiamo scelto il Dubl+, da uve greco, di grande eleganza, fortemente minerale e teso in bocca; il Dubl Esse, sempre da uve greco, un vino di bella maturazione e di ottima complessità, e il Dubl Brut, da uve falanghina, delicato nei profumi floreali, fresco e agrumato al gusto.
Ciro Picariello, Cellole (CE)
Un percorso da vignaiolo iniziato negli anni Novanta per passione e curiosità, poi la svolta nel 2004 con la creazione della propria cantina: è questa la storia di Ciro Picariello. Al suo fianco la moglie Rita Guerriero e i figli Bruno, laureato in Viticoltura ed Enologia, ed Emma, che si occupa del marketing aziendale. Il Brut Contadino prodotto con Metodo Classico – da non confondere con il Brut Contadino L’Educato, un rifermentato naturale sur lie chiamato così perché non è “sboccato” come questo – è un vino ricco di note agrumate e di richiami balsamici e di macchia mediterranea; scorre agile al palato con un sorso gustoso ed energico.