GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Officina del Gusto, Castenaso (Bo)
con: lasagne verdi
Le lasagne a Bologna sono un’istituzione, quasi al pari dei tortellini, e sono il piatto più casalingo che ci sia; in genere vengono preparate dalle mamme o dalle nonne, in modo rigoroso: sette strati di sfoglia verde, intervallati da ragù e besciamella. La mia mamma in questa preparazione si esalta.
Poi una sera un compleanno di una mia amica mi porta all’Officina del Gusto di Castenaso – dove opera la chef Cynthia Ravanelli – e li m’imbatto in una interpretazione “mostruosa” delle lasagne, forse superiore a quella della mia mamma: un equilibrio di gusti strabiliante, il giusto compromesso di besciamella e ragù in una sfoglia di perfetto spessore e consistenza.
Strabiliato dalla bontà chiamo Dario – compagno della Cynthia e uomo di sala – e faccio stappare al volo il Barolo 2012 di Giacomo Fenocchio: queste lasagne “reali” richiamano necessariamente una denominazione italiana di pari rango (senza però esagerare con un cru piuttosto invecchiato).
Colore granato scarico, profumi eleganti di piccoli frutti rossi, con netta virata sulle spezie che rimandano al ginepro, al mallo di noce e a un accenno di tabacco, che non sopravanzano mai una netta rosa in appassimento e un finale agrumato.
È un 2012, giovane ma già ampiamente godibile in bocca, grazie alla sua eleganza di beva; polposo, a tratti viscerale grazie a una rocciosa acidità che equilibra il tannino dalla trama fitta ma elegante. Tutto sommato snello e mai invadente nella sua salda struttura con un finale sapido e leggermente terroso.
Con la lasagna ci stava a meraviglia e ricorderò a lungo questo connubio “da re”. Purtroppo, contravvenendo alle regole, quando mi sono ricordato di fare le foto la lasagna era finita…
P.S. Spero che mia mamma non legga mai questo post…
Prezzo in enoteca 30 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.