Non vorrei che questo titolo fosse mal interpretato, rischiando di venire accomunato alla misera figura fatta da Paola Perego nei giorni scorsi in tv (fatto noto, ma se vuoi saperne di più clicca qui). Parlo ovviamente di schiave intese come diverse espressioni di questa nota varietà di uva!
È sotto gli occhi di tutti quanto negli ultimi anni sia cresciuto l’interesse per la schiava e quanto si sia decisamente ingrossata la schiera degli amanti dei vini prodotti con questo vitigno, sia in Alto Adige (dove si annovera la produzione maggiore) che in Trentino.
Ciò è potuto accadere perché nel tempo si è fortemente ristretta l’area di coltivazione delle schiave – parlo al plurale perché se ne riconoscono, in Alto Adige, almeno tre biotipi: schiava gentile, grossa e grigia – un tempo coltivate in maniera massiva un po’ dovunque (e molto spesso in zone dove non era il caso di piantare la vite…) mentre ora limitate nelle aree di migliore vocazione.
Alcuni numeri – che si riferiscono alle estensioni dei vigneti dedicati alle schiave in Alto Adige – definiscono in maniera lampante questo fenomeno: 1978, 3.600 ettari vitati; 1988, 3.100 ettari vitati; 1998, 2.370 ettari vitati; 2008, 1.280 ettari vitati per arrivare a registrare nel 2015 “solo” 840 ettari dedicati a questa varietà. Lo ripetiamo: un restringimento fortissimo delle aree vitate che ha portato a un innalzamento sostanzioso della qualità complessiva dei vini; una constatazione supportata anche dal fatto che nel corso degli ultimi 20 anni il prezzo di acquisto dell’uva è più che raddoppiato.
In occasione della recente Mostra Vini di Bolzano – manifestazione molto ben organizzata a Castel Mareccio dall’Azienda di Soggiorno e Turismo e Comune di Bolzano, con il supporto di Slow Food Alto Adige – ho potuto fare i primi assaggi di Santa Maddalena, Lago di Caldaro, Meraner… insomma delle principali denominazioni dedicate in regione a questa varietà, riscontrando sia in alcune etichette appena imbottigliate – e quindi ancora frastornate da questa operazione – che nei vini più rilassati ancora a riposo nelle vasche, una qualità decisamente altissima dei prodotti dell’annata 2016.
Ho anche tenuto un Laboratorio-degustazione dedicato alla “Rinascita delle Schiave” durante il quale i partecipanti hanno avuto modo di assaggiare vari campioni e convenire sulla grande qualità delle schiave dell’ultima vendemmia.
Alla fine quattro chiacchiere di confronto con alcuni produttori – in particolare della zona di Santa Maddalena ma anche di Caldaro e della Bassa Atesina – mi hanno confermato ciò che s’intuiva nei bicchieri: la 2016 è stata per la schiava un’annata perfetta, con il giusto caldo quando occorreva, con la giusta pioggia quando occorreva, ma soprattutto con una cinetica di vendemmia ideale, che ha permesso di raccogliere nei tempi giusti uve perfettamente mature e integre.
Questo ci restituisce già ora vini ricchi di profumi fruttati, con intense ed eleganti note speziate, dalla polpa succosa e viva, fragrante e freschissima, che lascia lunghi ricordi di frutto carnoso e di profonda sapidità; e siamo a marzo, quindi figuratevi come si esprimeranno in estate e soprattutto nel prossimo autunno, ovvero nel periodo di maggiore espressività delle migliori versioni di schiava!
Quindi un consiglio: aspettate che nelle prossime settimane escano in commercio le vostre etichette preferite e non fatevele assolutamente scappare! Compratene anche qualche bottiglia in più e “dimenticatevela” in cantina: vedrete, verrà buona anche nei prossimi anni.