GLUCK – La bottiglia della sera
dove: caseificio Le Terre di Don Peppe Diana – Libera Terra, Castel Volturno (Ce)
con: mozzarella di bufala campana Dop
Questo appuntamento Gluck è un po’ anomalo. La cena non si svolge a casa mia ma in un caseificio di mozzarella di bufala campana Dop, anomalo a sua volta. È quello della Coop. Le Terre di Don Peppe Diana – Libera Terra, a Castel Volturno, realizzato su un bene confiscato alla camorra.
Almeno una volta all’anno vengo a trovare i ragazzi. Mi fa piacere incontrarli e so anche che chi ha intrapreso questa strada piuttosto ardua ha fortemente bisogno di sostegno. Quando vengo improvvisiamo una piccola cena con scambio di pietanze. I ragazzi mettono in tavola la loro ottima mozzarella e la ricotta e io porto ciò che ho cucinato per l’occasione. Questa volta ho preparato le pizze fritte ripiene di ricotta e cicoli di maiale e qualche bottiglia di Asprinio di Aversa Spumante I Borbone. Da queste parti l’abbinamento mozzarella di bufala e Asprinio è un classico di territorio: le bollicine fresche e agrumate di questo vino accompagnano benissimo anche il fritto.
Massimo Rocco è il presidente della cooperativa e insieme agli altri quattro soci ha imparato a “mettere le mani in pasta” e a filare la mozzarella con una certa bravura. Si comincia molto presto la mattina per poter effettuare le consegne in tempo e la giornata si presenta dura e ricca di impegni. La qualità del prodotto raggiunta oggi è molto alta e meriterebbe un maggior riscontro sul mercato.
I ragazzi sono molto impegnati nella loro missione di affermare la legalità su un territorio oppresso da questo grande problema, sono dei bravi casari, ma hanno poi poco tempo per dedicarsi al marketing e alla promozione della mozzarella dal “giusto gusto”. Oggi si sono messi anche a coltivare il grano, simbolo di vita e di rinascita, nei terreni a loro affidati, che destinano alle produzione di pasta del circuito Libera Terra.
In questa serata piovosa, fredda, nella vasta piana delle campagne di Castel Volturno il tempo sembra non bastarci nell’assaporare il gusto pieno e coinvolgente delle mozzarelle e nel pensare a come riuscire a trovare la strategia più indicata per far arrivare alla gente l’importanza di sostenere questo progetto. L’impegno è enorme, faticoso, colmo di aspettative fondate su infiniti semi di speranza piantati nella convinzione che il riscatto possa nascere proprio da questa fertile terra.
Mozzarelle e ricotta di bufala sono piuttosto distribuite in tutta Italia, ma i quattro moschettieri della mozzarella dal “giusto gusto” hanno bisogno di raddoppiare almeno le vendite per poter sostenere una tale struttura e riuscire ad essere totalmente autosufficienti. Sognano di allevare in proprio le bufale e di poter creare una azienda in grado di dare lavoro a molti giovani che sempre più chiedono di aderire al loro progetto.
Caseificio Le Terre di Don Peppe Diana – Libera Terra
Sede e punto vendita: via Pietro Pagliuca, traversa del Cigno, 81030 Castel Volturno (Ce)
Telefono: 393 9069219/340 2810541
Mail: info@leterredidonpeppediana.it
Orari di apertura: dal lunedì al venerdì 09:00-16:00
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.