GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Il Pedrocchino, Campodoro (Pd)
con: pasta di pizza con rosmarino e lardo
Dei vini di Volcania di Rossella Mastrotto ne avevo sentito parlare più di qualche volta: in fondo il paese è piccolo e il mondo del vino lo è ancor di più. Mi era sfuggita però l’idea che producesse un rifermentato in bottiglia, quel metodo colfondo che tanto mi affascina.
Ma accade che entrando in un luogo abituale per me, e sempre fornito di proposte nuove, arrivi ad incappare su una bottiglia di Ambarabà 2015, un frizzante naturale a base di Garganega.
Il luogo è il Pedrocchino, un ristorante, pizzeria, enoteca… faccio fatica a riassumerlo in un unico nome, dove la passione per il cibo e per il vino è di casa. Basta parlare pochi minuti con Nicola per capirlo.
Mi serve un generoso bicchiere di questo vino, che mi incuriosisce moltissimo per i profumi ben definiti, puliti, fruttati e agrumati nel contempo. Ha grande bevibilità e piacevolezza, persistente nel finale, dotato di sapidità e freschezza in perfetta armonia. Si presenta torbido per la presenza dei lieviti in sospensione ma è capace di conquistarti fin dai primi istanti.
So che non si dovrebbe dire ma l’etichetta è una figata, minimalista, essenziale e comunicativa.
Dalla porta dietro al bancone fa capolino Walter – il fratello di Nicola, abile pizzaiolo – che mi propone una gustosissima base di pizza con rosmarino e lardo a cui è difficile rinunciare. Ottima la lievitazione dell’impasto, croccante e goduriosa.
Il connubio è perfetto, un bellissimo abbraccio tra giochi di grassezze e movimenti di freschezza agrumata.
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.