Capita di trovarsi quasi per caso in uno dei birrifici più interessanti che l’Italia abbia prodotto negli ultimi anni. Parlo del Batzen di Bolzano, chiocciola della nostra ultima edizione della guida Birre d’Italia ed esempio di come si possa trovare una sintesi perfetta tra tradizione e innovazione anche in un territorio dove la birra gioca una partita molto diversa da quella giocata nel resto del Paese.
Siamo in Alto Adige, regione dove la cultura tedesca della birra si fonde con quella più italica del vino. Il Batzen ha aperto nel 2012 in una storica osteria d’angolo della capitale altoatesina – la fondazione pare sia del 1404 – e qui sin dall’apertura il mastro birraio Christian “Pitsch” Pichler produce birre che talvolta si rifanno alla tradizione più autentica e talaltra pescano da stili lontani, reinterpretandoli. Quello che ne esce è un mix perfetto di culture dove alla semplicità e al rigore teutonici si uniscono estro (sempre misurato) e profondità.
Birre come al UrPorter che si rifà a una antica ricetta di porter altoatesina della fabbrica della birra Fratelli Schwarz o la Colonial una india pale ale sono il migliore esempio di come si possa innovare anche in un luogo molto legato alle proprie tradizioni, rispettandone i canoni estetici ma cambiandone i colori e i profumi.
Il Batzen oltre a essere un birrificio è uno splendido locale, dove si trovano tutte le birre prodotte proposte alla spina o in bottiglia accompagnate da una cucina che non manca di proporre i grandi classici del territorio e alcuni piatti di impianto nazionale, sempre cucinati con attenzione.
Come tanti altri indirizzi trovate Batzen sulla Guida alle birre d’Italia (che potete comprare qui) e su Slow Food Planet (che potete scaricare da qui).
Batzen Vienna Hell
Birra semplice dai toni ambrati. Al naso lascia emergere note di cereale e di nocciola tostata. La bocca è leggera, scorrevole, di corpo medio. Nel finale torna una elegantissima nota di caramello chiaro che lascia infine spazio a una leggera sensazione amara e asciutta.
Batzen Dunkel
Una birra di grande impatto, rappresentazione plastica di cosa significhi equilibrio nella birra. Al naso emergono le note tostate dei malti con sensazioni di caramello scuro e quasi di cacao tostato. In bocca è scorrevole, morbida e accogliente. Rinuncia a qualsiasi spigolo per farsi scorrevole e regalare un attacco sottile di miele che piano piano sfociano su note di caramello e frutta secca.
Batzen UrPorter
Naso sottile con leggere note di cereale tostato, vena balsamica di succo di liquirizia, caffè verde. In bocca l’attacco sottile, su sensazioni di caffè freddo, si apre dopo poco su intense note prima di cioccolato fondente e poi di liquirizia purissima. Il finale è ampio, profumato, balsamico. Lascia la bocca pulita e appagata.