GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: torta di mele
È stato durante la realizzazione della torta di mele che ho cominciato a chiedermi: “E ora cosa abbino a questa torta classica dal sapore delicato, dai contrasti morbidi e dalla consistenza soffice?”. Avevo ancora un po’ di tempo per pensarci!
Stavo ancora dosando e via via assemblando, gli ingredienti che il servizio mom online progressivamente mi indicava! Una sequenza che per me poteva anche essere diversa, modificata per praticità, ma che la voce guida, ferma sulla tradizione e rassegnata ai miei vani tentativi di cambiamento, pazientemente manteneva sulla strada maestra. Finché si parlava in termini di “grammi” e “aggiungere un po’ per volta”, tutto funzionava alla perfezione e l’orgoglio di una facile riuscita, superbamente cresceva dentro di me. Lo smarrimento si materializzava alla frase: “Regolarsi a occhio!”. Ad ogni modo, alla fine il risultato, devo ammetterlo, è stato più che soddisfacente. Sì, ma il vino?
Nel frattempo che la torta prendeva forma e passava dalle albine tinte iniziali all’invitante dorato di fine cottura, ero andato in cantina a rovistare tra i vini che desideravo abbinarci. Avevo già in mente il sapore che avrei voluto abbinare a quella torta cui, spontaneamente e contravvenendo alle disposizioni della “voce guida”, avevo dato una nota di arancia fresca. Immaginavo un vino dal sapore pieno, che mi desse l’acidità giusta, che non fosse stucchevole, che avesse una piacevole spezia vanigliata e che richiamasse quella nota agrumata che io avevo dato alla mia torta. Sdraiata in un angolo buio, nascosta alla vista anche di chi l’aveva posta lì, c’era una bottiglietta da 50 cl di un Passito di Albana di Romagna che conoscevo bene e che sapevo avere le caratteristiche che stavo cercando per il mio dessert.
Colore dorato carico, quasi ligneo, che ricordava la doratura della mia torta e un marcato profumo di vaniglia e nocciola tostata, sostenevano un sorso rotondo, ampio, appena sapido, caratterizzato da note candite. Ben amalgamata la vena acida, a dare la giusta salivazione e a supportare una deglutizione prolungata verso aromi di arancia candita, di confettura di fico e riferimenti fumé. L’abbinamento si è rivelato valido e pian piano parte di quella torta è andata scomparendo!
Un giusto da vino da meditazione, adatto per accompagnare pasticceria secca, la mia soffice torta di mele ma anche per essere bevuto da solo, magari in buona compagnia, davanti al fuoco del camino … peccato non avere il camino!
Prezzo in enoteca 16 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.