GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Masseria Sett’anni, Maschito (Potenza)
con: Fascinelle con pomodori, tartufo scorzone e caprino
Nella zona del Vulture non sono tanti i locali dove apprezzare una buona cucina del territorio: a mio avviso – una recente visita mi ha convinto di questo – il migliore è senza dubbio la Masseria Sett’anni, sperduta nelle campagne attorno a Maschito.
È gestita da due fratelli: Vito opera magistralmente in cucina mentre Leonardo segue con grande simpatia la sala. Entrambi si occupano anche delle materie prime prodotte in masseria (ortaggi e carni ovine).
Piatto più desiderato della serata – dopo un grande assortimento di antipasti e prima del meraviglioso agnello – le fascinelle con pomodori, tartufo scorzone e caprino: pasta di perfetta consistenza (simile alle orecchiette, tanto per capirci…), pomodoro home made dolcissimo e intenso, tartufo e caprino fresco a scaglie sottili per arricchire la delicatezza e la concretezza del gusto.
È il piatto-simbolo del locale, che compare anche nel libro Il Grande Viaggio nel Vino Italiano (scopri cos’è cliccando qui), pubblicato da Slow Food Editore, dove viene abbinato ai vini di Elisabetta Musto Carmelitano. E anche durante la cena è stato così, ovvero si sono aperte tutte le etichette di Aglianico di Elisabetta (Maschitano Rosso, Serra del Prete, Pian del Moro).
È stato soprattutto il Serra del Prete – vino per il quale nutro “a prescindere” una passione speciale, sbocciata probabilmente quando ho avuto modo di calpestare la meravigliosa vecchia vigna da cui provengono le uve con cui è fatto – a convincere tutti i palati, soprattutto quando il bicchiere ha accompagnato le fascinelle.
La materia sapientemente estratta, la croccantezza del frutto maturo e la finissima vena speziata hanno fatto da giusto contraltare al piatto; cibo e vino si sono rincorsi al palato senza sosta, con grande agilità, grazie alla vena acido-sapida, profonda e incisiva, di cui dispone il Serra del Prete.
La bottiglia ha finito lì la sua corsa, si è prosciugata nei bicchieri senza riuscire ad accompagnare le altre prelibatezze che sono arrivate in tavola in seguito… ma non siamo rimasti di certo a becco asciutto!
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.