Simbolo indiscusso del Carso triestino, la Vitovska, nei giorni 27 e 28 giugno, è stata celebrata per la diciannovesima volta dall’Associazione Viticoltori del Carso nel Castello di Duino (TS).
Varietà autoctona a bacca bianca, nata da un incrocio spontaneo tra malvasia e glera, la vitovska deve il suo nome di origine slovena al termine vitica, “viticcio”, a sottolineare il profondo legame tra la pianta e il territorio in cui cresce da secoli.
Un territorio, il Carso, dove, come ci ricordano i coraggiosi viticoltori che abbiamo incontrato in questi giorni con Fabrizio Gallino, collaboratore Slowine e Consigliere della Banca del Vino, nulla è semplice: né la viticoltura, né la vita quotidiana. Un ambiente naturale severo, segnato dai fragili suoli calcarei, dai venti impetuosi della bora e dalla costante carenza d’acqua. Eppure, è proprio in questa durezza che si cela l’identità più autentica del Carso, un territorio che ha fatto della resistenza, della coerenza e dell’autenticità i propri tratti distintivi.
Un’identità che oggi è minacciata su due fronti, come ci ha ripetuto spesso in questi giorni Matej Skerlj, presidente dell’Associazione. Da un lato, dagli sconvolgimenti climatici in atto: siccità prolungate, eventi estremi, anticipi vegetativi che alterano la fenologia delle viti. Dall’altro, dalle trasformazioni socio-economiche: il modello agricolo intensivo delle vicine colline del Prosecco che ha ridotto i suoli vitati a semplici substrati neutri, il turismo trasformato in un’industria estrattiva che svuota i centri urbani di cittadini, concentra ricchezza in poche mani e spesso causa costi ambientali enormi.
In questo contesto, è il tempo a diventare un concetto sempre più determinante. Non solo il tempo meteorologico, ma anche il tempo umano: il tempo delle scelte, dei ritmi produttivi, della visione strategica.
Da qui il titolo del convegno inaugurale di questa edizione di “Mare e Vitovska in Morje”: “affrettarsi lentamente”. Titolo che richiama la celebre locuzione latina “festìna lente” attribuita all’Imperatore Augusto dallo storico latino Svetonio. Un ossimoro che indica un modo di agire senza indugi, ma con prudenza e attenzione.
Un invito a un’azione tempestiva ma ponderata, a una modernità consapevole che non sacrifichi la qualità del vino, dell’agricoltura e della vita sull’altare della velocità. A resistere alle scorciatoie della modernizzazione forzata, promuovendo pratiche che custodiscano paesaggio, biodiversità e memoria culturale. A evitare la monocultura, rafforzare la cooperazione tra produttori, contrastare il turismo di massa in favore di forme più lente, rispettose, rigenerative.
Questa la sfida che Slow Food porta avanti da oltre trent’anni: dare continuità alle economie locali attraverso produzioni di qualità che raccontano storie di territorio. Vini da vitigni autoctoni, formaggi a latte crudo, salumi artigianali, pastorizia estensiva. Spesso, le uniche alternative concrete per garantire un futuro alle comunità rurali marginali.
Mare e Vitovska, in questi anni è diventato un appuntamento culturale di riferimento per il mondo del vino di qualità che riunisce produttori, esperti, giornalisti e appassionati attorno a un vitigno simbolo e a un paesaggio che, pur nelle difficoltà, continua a indicare la via migliore per il futuro, quella di un’agricoltura identitaria, adattiva, sostenibile.