GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: risotto con erbette selvatiche e Tastasal
Una soleggiata giornata di primavera, e un po’ di tempo a disposizione, sono le condizioni ideali per andare alla ricerca di freschi germogli primaverili.
Il fortunato raccolto di bruscandoli (germogli del luppolo) e sparasine (asparagi selvatici) è il condimento perfetto per una variante di stagione di una tipica ricetta veronese: il risotto col Tastasal (impasto di carne di maiale macinata e condita con sale e pepe).
Di solito ci si abbina un vino rosso, ma il sapore “selvatico” e amaro delle erbette unito al dolce del maiale mi ha fatto osare nella scelta. Avevo bisogno di un vino fresco, capace di “sgrassare” il palato e sostenere i sapori contrastanti dei vari ingredienti. Il Riesling Kaiton 2012 di Kuenhof era perfetto per la situazione.
Al naso la sensazione d’idrocarburi subito predominante, si accompagna a un piacevole mix di agrume e spezie, in bocca è polposo, fresco e sapido.
Mi ero illusa che, avendo il tappo vite, nel caso non si fosse finita la bottiglia potevo facilmente richiuderla e gustarmelo in seguito … ma era appunto un’illusione: questo Riesling equilibrato e complesso – prodotto dal bravo vignaiolo Peter Pliger, nel meraviglioso vigneto Lahner a Bressanone – è finito anche troppo velocemente.
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.