Dal 20 al 23 Settembre, Bra si trasformerà nella capitale mondiale del formaggio. Cheese è un appuntamento imperdibile per gli appassionati della gastronomia e in particolare dell’universo caseario; basta collegarsi al sito cheese.slowfood.it per rendersi conto del florilegio di iniziative legate al fantastico mondo del formaggio. Ma non di solo latte viviamo e quindi vogliamo segnalare alcuni laboratori che daranno l’occasione di abbinare alle pregiate forme del latte vini di straordinaria qualità.
LOMBARDIA DA SCOPRIRE: FORMAGGI DEI PRESÌDI E VINI DELLA VALCALEPIO 
Venerdì 20 Settembre h. 19:00 sala IPC Velso Mucci
Via Craveri, 8 – Bra (Cn)
La Lombardia è una regione importante per la produzione di formaggio di qualità. Slow Food qui conta ben sei formaggi tutelati dal progetto dei Presìdi provenienti sia dagli alpeggi della catena delle Alpi sia dalle pianure. In abbinamento a una ricercata selezione di vini ancora poco noti ma di grande impatto del Consorzio di Tutela della Valcalepio, l’agrì di Valtorta, il bagòss di Bagolino, il fatulì della Val Saviore, il pannerone di Lodi e lo stracchino all’antica delle valli Orobiche.
AMORE A PRIMA VISTA: COMTÉ E VINI DI GRENACHE!
Sabato 21 Settembre h. 16:00 sala Liceo Scientifico
Via Vittorio Emanuele, 312 – Bra (Cn)
Il comté è un formaggio di grandi dimensioni (40 kg!) a latte crudo vaccino prodotto sul massiccio dello Jura nell’est della Francia. Non meno di 83 aromi principali ne caratterizzano il profilo gustativo derivante dalla diversità dei latti impiegati che variano in funzione della stagione e del luogo di origine. Così la grenache – vitigno simbolo dei vini di Châteauneuf-du-Pape e coltivato nella valle meridionale del Rodano e nel resto del bacino del Mediterraneo – dona vini differenti a seconda del suolo su cui è piantata. Due prodotti fatti l’uno per l’altro: degustazione di cinque formaggi, di differenti stagionature e origine, abbinati ad altrettanti vini a base grenache.
I VINI DI CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE E I FORMAGGI DEI PRESÌDI FRANCESI
Sabato 21 Settembre h. 19:00 sala Liceo Scientifico
Via Vittorio Emanuele, 312 – Bra (Cn)
Feudo dell’uva grenache e luogo di “alta” viticoltura nella Valle del Rodano, la denominazione Châteauneuf-du-Pape produce, secondo disciplinare, vini bianchi e rossi a partire da 13 vitigni diversi. Tale varietà conferisce a questi vini una forte identità che ben si presta ad accompagnare prodotti gastronomici tra i più disparati. Questo laboratorio vi propone abbinamenti con i formaggi, Presìdi Slow Food, provenienti da diverse aree di produzione: brousse di capra del Rove dalla Provenza, formaggi di razza salers dall’Auvergne, formaggi di malga del Béarn dai Pirenei e pélardon affiné dalle Cévennes meridionali.
I FORMAGGI ARTIGIANALI DI MONTAGNA E I GRANDI RIESLING DI GERMANIA
Domenica 22 Settembre h. 13:00 sala Scuole Maschili
Via Vittorio Emanuele, 200 – Bra (Cn)
22/09/2013 ore 13:00
Bergkäse è la parola tedesca per formaggio di montagna, una delle poche tipologie tradizionali del paese che, grazie a un pugno di piccoli produttori della regione dell’Allgäu, ha recentemente vissuto un vero e proprio revival in termini di consumi e qualità. Il formaggio, a latte vaccino e a pasta dura, si produce in grosse forme in alpeggio durante l’estate. Degustazione di sei formaggi di diversa origine ed età accompagnati dai Riesling secchi di alcuni dei più interessanti e rinomati vignerons tedeschi: J.B. Becker (Rheingau), Rudolf Fürst (Franken), Ruppert-Deginther (Rheinhessen) e Martin Tesch (Nahe).
VINI E FORMAGGI D’AUSTRALIA
Domenica 22 Settembre h. 16:00 sala Liceo Scientifico
Via Vittorio Emanuele, 312 – Bra (Cn)
22/09/2013 ore 16:00
Will Studd, uno dei più autorevoli esperti di formaggi australiani, vi porta alla scoperta del meglio del panorama caseario del Paese. Kris Lloyd, mastro casaro di Woodside Cheese Wrights (South Australia) presenta il Lemon Myrtle, formaggio fresco avvolto in erbe native locali; il Raw Figaro, a latte crudo di capra, affinato per 6 mesi in foglie di vite; e il Wakame Blue, erborinato avvolto in un’alga tipica locale. A seguire, dallo stato di Victoria, il caprino Holy Goat La Luna; dalla Tasmania il formaggio Raw Milk C2 di Bruny Island di Nick Haddow; infine Jack Holman mastro casaro della Yarra Valley Dairy vi presenterà Black Savourine (un caprino semistagionato nella cenere). In abbinamento, dalle rispettive aree di produzione dei formaggi: Fiano e Mary Kathleen Cabernet Merlot (Coriole Winery) e il dolce The Noble Prankster (D’Arenberg); il biodinamico Sutton Grange Viognier, il Bird on Wire Marsanne (Yarra Valley) e un vino dalla Tasmania.
Oltre a questi appuntamenti l’Enoteca di Cheese darà a tutti la possibilità di poter scegliere tra oltre 800 etichette selezionate dal ProgettoVino di Slow Food. Ecco qui tutte le informazioni necessarie.
Buon Cheese a tutti !