Si cominciano a leggere, su quotidiani e riviste, i primi articoli sulla vendemmia 2013. In questi giorni in effetti qualcuno ha già cominciato a raccogliere l’uva; nella maggior parte delle regioni invece si è prossimi a farlo. Quindi piuttosto che delle risultanze sembrano più le ultime ecografie sul nascituro.
Gli esiti comunque, stando ai comunicati dei vari uffici stampa (delle regioni, dei consorzi, delle singole aziende), sono questi: annata meravigliosa e produzione ottima. Insomma perfettamente in linea con i comunicati stampa degli ultimi 7-8 anni, nei quali – a detta loro – non c’è mai stata un’annata appena inferiore alla precedente; tutte ottime. Nella realtà – lo sappiamo benissimo, avendo avuto modo di parlare con i produttori sulle loro difficoltà a gestire le ultime vendemmie e avendo in seguito assaggiato i vini – sappiamo che non è stato così. Ma gli uffici stampa devono scrivere che va tutto bene, è nel contratto!
Detto questo, proviamo a ragionare – con quattro semplicissime considerazioni – su come sta andando realmente questa vendemmia, prendendo come riferimento territoriale le quattro regioni del cosiddetto Nord-Est (Friuli, Veneto, Trentino e Alto Adige; lo so, queste ultime sono due province autonome, ma per noi enologicamente sono due regioni separate). E proviamo a fornire alcune indicazioni agli addetti degli uffici stampa che in questi giorni si stanno arrabattando per scrivere i comunicati.
Punto 1. Ve la ricordate la primavera di quest’anno? Diciamo banalmente che nessuno l’ha vista! Ha piovuto tanto, in aprile, in maggio, e faceva quasi sempre freddo. Questo ce lo ricordiamo tutti. Cosa è successo nei vigneti? Ci sono stati dei problemi di partenza della fase vegetativa (con il freddo la pianta dormiva ancora), con evidenti difficoltà nel momento dell’impollinazione e della fioritura. Ciò vuol dire che tutto è partito in ritardo e che i grappoli sono più spargoli, più sgranellati. Hanno cioè un carico minore di acini, perché molti fiori non si sono schiusi (perché mancava il sole) o sono stati spazzati via da piogge e vento freddo. È bastato fare una telefonata a un bravo produttore di Soave ad aprile per avere conferma di questo.
Punto 2. La constatazione che in genere i grappoli sono cresciuti più spargoli pone subito il problema “principale” per molti produttori: quanta uva si raccoglierà? Stando che i grappoli sono più spargoli verrebbe da dire che la produzione sarà minore (meno acini = meno succo = meno mosto), ma in fondo – per le produzioni di qualità – non è proprio così. Contando infatti su queste caratteristiche dei grappoli non si è effettuato, oppure si è effettuato in maniera decisamente più contenuta, il diradamento, o vendemmia verde; in sostanza la pratica di tagliare i grappoli di troppo per lasciare un giusto carico sulla pianta. Considerando il rapporto peso dei grappoli-singolo ceppo-ampiezza delle parete fogliare tutti hanno deciso di lasciare un numero maggiore di grappoli sulle piante. Quindi non si dovrebbe verificare un calo quantitativo della produzione. È bastato fare una telefonata a un bravo produttore dei Colli Orientali del Friuli a giugno per avere conferma di questo.
Punto 3. Il fatto che i grappoli siano più spargoli comporta minori problemi di sanità delle uve. Il sole matura bene tutti i chicchi, che sono belli esposti, e fa si che non si crei marciume nei grappoli, perché l’aria che riesce a passare tra i chicchi impedisce il proliferare delle muffe. Quindi si può lasciare l’uva più a lungo sulla pianta, senza problemi di sorta, posticipando così la vendemmia di un paio di settimane almeno. È bastato fare una telefonata a un bravo produttore di Lavis poco prima di Ferragosto per avere conferma di questo.
Punto 4. Lasciare ancora per qualche settimana l’uva sulle piante vuol dire andare incontro al sempre maggiore sbalzo termico tra giorno e notte. Le giornate sono sempre più corte; non sono più caldissime ma comunque il sole scalda. Le notti però si sono rinfrescate parecchio (io due giorni fa ho tirato fuori dall’armadio il lenzuolo pesante, stanotte anche la copertina leggera …). Questa marcata escursione termica fa tanto bene alle uve: evita che cali troppo l’acidità, che crescano a dismisura gli zuccheri e fissa per bene gli aromi sulle bucce. In sostanza se continua così avremo vini più freschi, più profumati e meno alcolici. È bastato fare ieri una telefonata a un bravo produttore di Cornaiano per avere conferma di questo.
In sostanza bastano quattro ragionamenti “basic” e quattro telefonate “giuste” per avere – oggi 28 agosto – un’idea precisa su come potrebbe essere la prossima vendemmia. Resta da vedere come evolverà il tempo nelle prossime settimane … ma questo “lo scopriremo solo vivendo”. Tutto il resto – le meraviglie, le annate eccezionali, le vendemmie indimenticabili, ecc. – sono solo invenzioni degli uffici stampa.
P.S.: in giro per l’Italia comunque ci sono degli uffici stampa davvero bravini …
foto:
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