Abbiamo appena terminato di assaggiare i vini della Sardegna, per la redazione di Slow Wine 2014. Non vi anticipiamo (ovviamente) nulla sugli esiti della degustazione, ma ci soffermiamo solo su una considerazione “di contorno”.
Durante le degustazioni che normalmente facciamo per la guida è naturale che, stappando centinaia di bottiglie, capiti qualche campione con sentori di tappo, più o meno evidenti, che viene prontamente sostituito. L’incidenza di questo problema è tutto sommato limitata, si può stimare in 2-3 bottiglie “tappate” ogni cento aperte. Una situazione quindi più che accettabile, nella norma.
Certo, questo problema non sussisterebbe se almeno una buona parte dei campioni in assaggio fossero chiusi – come ci è capitato con alcuni bianchi dell’Alto Adige – con il tappo a vite … ma questo è un altro argomento, che ci è caro ma che non vogliamo affrontare ora.
Piuttosto abbiamo assistito a un fatto curioso. Durante gli assaggi dei vini della Sardegna il problema del tappo si è presentato pressoché a ogni batteria, in percentuali di gran lunga superiori alle solite. La cosa ci è balzata subito all’occhio perché, al di là delle continue ristappature che hanno impegnato le impeccabili Eliana Bruno e Elizabeth Sievers (le nostre collaboratrici che si occupano dell’organizzazione delle degustazioni), succedeva proprio con i vini di un territorio che è il principale produttore di sughero in Italia.
Ora, non vogliamo credere alla considerazione – che purtroppo talvolta, in altri campi del vasto mondo della produzione alimentare, si dimostra vera – che spesso il prodotto più scadente lo trovi proprio nella zona di produzione, perché quello buono viene esportato da altre parti.
Segnaliamo solo questa strana coincidenza che ci riporta – avvertiamo che qui stiamo scherzando, ndr – subito al convegno che vorremmo realizzare nei prossimi mesi, di cui abbiamo già ampiamente scritto in questo post Difetti di territorio, ovvero: “Ma se un vino sardo sa di tappo, questo è da considerarsi un difetto o è territorio?”. ☺
foto: sardegnaambiente.it