Degustare alla cieca è sempre un esercizio utile: è una pratica che mi diverte e mi appassiona parecchio; forse un po’ ostica per il neofita però, trovo, sicuramente stimolante. Cadono molti condizionamenti, l’approccio alla bottiglia è molto più libero, informale, scevro da pregiudizi e l’attenzione assai più focalizzata sul contenuto del bicchiere e sulla valutazione delle nostre sensazioni. Per di più anche l’interazione col conduttore – è toccato questa volta a Davide Panzieri, collaboratore della guida Slow Wine, che da gran bevitore di bollicine ha coinvolto bene i partecipanti – ne risulta aumentata, le opinioni vengono espresse più facilmente … insieme alle sorprese alla voce “su il sipario” ai veli che coprono le bottiglie. Così la serata di ieri in Banca del Vino, che proponeva un torneo – alla moda della Coppa America – di sei spumanti metodo classico italiani in blind tasting il cui vincente (per voto palese) avrebbe sfidato uno Champagne, si è rivelata ricca di riflessioni e stimoli. Primo fra tutti il banco di prova degli spumanti italiani: non scontato il risultato né le qualità individuali dei singoli vini. I nomi, anche grandi, e le regioni di produzione più rinomate c’erano tutte: Trentino, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Piemonte. Come si vede dalla geografia che evocano le aree citate (e la provenienza dello sfidante in attesa), è una questione di Nord, nord, nord. L’acidità, che per un metodo classico è condizione sine qua non, proprio non va a braccetto con climi caldi che esaltano piuttosto zuccheri e alcol; e una bolla senza nerbo acido, senza freschezza vede meglio un risotto che una frappeuse.
Il compito dell’indovino come del degustatore esperto, non era semplice ieri anche perché i campioni accostati erano di annate anche molto variate: da un N.V. (Non Vintage) a millesimati dal 2009 al 1997. Allora vediamo se indovinate voi ora (per aiutarvi vi inserisco le regioni di origine e le annate).
Campione 1: colore paglierino che inizia a virare sul dorato pallido, naso maturo. Al palato denota una discreta acidità che si acuisce nel finale lasciando la bocca pulita. Perlage buono. Alto Adige, millesimo 2006.
Campione 2: colore paglierino pallido, meno intenso del primo campione ed effervescenza più accentuata. In bocca la carbonica è più aggressiva e il frutto più fresco del precedente, sintomo possibile di una vendemmia anticipata o di età minore del vino. Piemonte, millesimo 2009.
Campione 3: iniziamo a ragionare. Il colore ha nuance ramate e i profumi rivelano la tanto gradita (a molti) crosta di pane o lievito, classico dei rifermentati in bottiglia (e anche di molti Champagne) che i primi due non hanno. La bocca ha poi slancio, è lunga e ficcante seppur la giovinezza e la crudezza la caratterizzino ancora. Lombardia, senza annata.
Un vino molto ben fatto (ci sveleranno dopo un Pas Dosé) che potrebbe competere per la finale, ma andiamo con calma.
Da qui in poi il legno inizia a essere un fattore presente nella vinificazione dei vini base che compongono le diverse cuvée: chi già in fermentazione primaria, chi per l’affinamento; lo chardonnay domina come vitigno e le permanenze sui lieviti si allungano, di media superiori ai 60 mesi (5 anni). Quindi complessità crescenti.
Campione 4: il colore è giallo paglierino dorato, il più intenso sinora. Il naso dona aromi dolci vanigliati. In bocca appare un po’ seduto anche se l’acidità si rifà viva nel finale. Un vino, fedele al suo stile (è sempre stato così da anni) ben fatto, gradevole forse monopolizzato troppo dal legno. Piemonte, millesimo 2001.
Campione 5: un cavallo di razza. Qui l’età inizia a sentirsi, tutto in finezza e sottilità a partire da bollicine piccole ben integrate nella struttura del vino seppur nella loro esilità. Sentori di fungo e sottobosco al naso e bocca giocata più sulla dolcezza che sulla acidità, ampia e lunga. Trentino, millesimo 1997.
Campione 6: altro vino di carattere e perlage finissimo con note di legno molto raffinate. Il gusto paga, secondo me, l’età che supera anche in questo caso i 15 anni: bocca un po’ molle e stanca se paragonata al campione precedente, ma ancora molto piacevole. Per la cronaca è stato quello a strappare la maggior parte dei consensi al pubblico. Lombardia, millesimo 1997.
Cosa dite? Avete qualche idea. In fondo trovate l’elenco dei vini.
Lo champagne che è stato tirato in ballo era il Gosset Brut Blanc de Blancs e non se l’è cavata male in competizione col vino n.6. Senza dubbio uno Champagne dello stesso millesimo avrebbe fatto saltare il tappo a ben più bottiglie.
Le bollicine, gli Spumanti, i Metodo Franciacorta, Classico, Tradizionale o dir che si voglia sono sempre collegati a un’idea di festa, di evasione, di voler bene a se stessi regalandosi un momento di relax, di condividere con gli altri una ricorrenza o semplicemente di sentirsi liberi, senza lacci proprio come le bolle che li distinguono da qualsiasi altro vino. A ognuno il suo e …Prosit!
Vini:
Haderburg Alto Adige Haderburg Pas Dosè ’06 prezzo indicativo 27 euro
Ettore Germano Alta Langa metodo Classico Brut ‘09 prezzo indicativo 23 euro
Monsupello Oltrepò Pavese Metodo Classico Pas Dosè Nature prezzo indicativo 18 euro
Rocche dei Manzoni Valentino Brut Zero ’01 (magnum) prezzo indicativo per bottiglie 34 euro
Ferrari Trento Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore ’97 prezzo indicativo 90 euro
Ca’ del Bosco Franciacorta Brut Annamaria Clementi ’97 prezzo indicativo 140 euro