Oggi alcune decine di collaboratori di Slow Wine, in ogni parte d’Italia, saranno davanti a una sfilza di bicchieri intenti a degustare centinaia di bottiglie di vino, che verranno in buona parte recensite nella prossima edizione della guida. E sarà così anche domani e nei prossimi giorni.
Queste degustazioni si tengono in genere presso le sedi dei Consorzi di Tutela, in ristoranti che ci prestano i propri spazi o in altri luoghi ancora. Spesso in situazioni logistiche e ambientali un po’ arrangiate, talvolta in luoghi pensati appositamente per questa funzione.
È evidente che degustare in situazioni ottimali non può che migliorare sia la “performance” dei vini che quella del degustatore: questa è una considerazione semplice, forse banale, che mi è venuta in mente durante i giorni di degustazioni alla Camera di Commercio di Bolzano, uno dei luoghi migliori dove svolgere il nostro lavoro. Ma non è l’unico: sono esemplari da questo punto di vista anche le degustazioni organizzate, tanto per fare qualche esempio, dal Consorzio del Franciacorta e dai consorzi toscani del Brunello di Montalcino, del Nobile di Montepulciano e della Vernaccia di San Gimignano.
Cosa intendiamo per “situazione ottimale”? Un luogo ampio, pieno di luce naturale, giustamente climatizzato, con tavoli adatti, sedie confortevoli, non inquinato da rumori e, soprattutto, odori di sottofondo. La sala appositamente dedicata alle degustazioni in Camera di Commercio a Bolzano è così. A questo si aggiunge l’impeccabile organizzazione di EOS Alto Adige, che garantisce il reperimento dei campioni, il loro ordinamento per tipologie, la preparazione delle batterie di degustazione e un’ottimale temperatura di servizio dei vini.
Il servizio di mescita viene garantito da due gentilissime e preparate ragazze che ci seguono per tutta la giornata, fornendoci non solo i vini ma anche le liste di degustazione, che indicano la tipologia assaggiata, l’annata e il prezzo dei vini (per noi indicazione utilissima per sapere subito se si tratta di possibili Vini Quotidiani). Mancano ovviamente nella lista i nomi dei produttori e dei vini, che ci vengono forniti – per garantire una perfetta degustazione alla cieca – solo a fine giornata, quando le somme sono già state tirate.
Volete sapere come si è articolata una “tipica” giornata di degustazione a Bolzano, come quella di ieri? Inizio alle ore 9, con all’ordine del giorno i Lagrein. Con l’esperienza abbiamo capito che la mattina conviene cominciare, a differenza di quello che si farebbe a tavola, con i vini rossi importanti: sono più difficili da degustare, hanno bisogno di maggiori attenzioni, stancano di più il palato, quindi bisogna essere in piena forma e non appesantiti già da molti assaggi: così la degustazione funziona bene.
Visto che eravamo in sei degustatori ci siamo divisi in due gruppi e abbiamo cominciato ad assaggiare di buona lena i 65 Lagrein previsti dalla lista. Al termine abbiamo selezionato una ventina di campioni – degustati dal primo o dal secondo gruppo – e li abbiamo riassaggiati tutti assieme: sono i candidati a diventare Vino Quotidiano, Grande Vino o Vino Slow (si deciderà a Bra durante le degustazioni finali).
Finiti i Lagrein abbiamo fatto una breve pausa per un panino (in genere si salta il pranzo seduti a tavola, perché poi diventa difficile rimettersi a degustare …) con conseguente “sgranchimento gambe”, e poi abbiamo ricominciato – questa volta tutti assieme – ad assaggiare i Sylvaner (14), poi i Veltliner (9), 19 Riesling e 12 Kerner. Abbiamo finito attorno alle 16.00; alla fine 6 ore e mezza di degustazione (di più sono troppe), 119 vini assaggiati, più i riassaggi: perfetto, pronti per un breve riposino per poi andare a visitare qualche produttore in zona.
Qualche anticipazione sugli esiti della giornata? I Lagrein ci sono parsi convincenti nelle versioni più semplici e più giovani, magari di annata, che tendono a mettere in evidenza il frutto più che la base tannica, senza perdere il timbro rustico tipico del vitigno. Le considerazioni e le chiacchiere a latere della degustazione ci hanno visto condividere questa idea: tranne le poche, solite e note, “grandi etichette” di Lagrein (che peraltro presentano qualche discontinuità qualitativa), ci hanno convinto le versioni più “easy”; le “vie di mezzo” – ovvero quei vini di grande estrazione ma ancora irrisolti nei tannini, monolitici e piuttosto duri, senza la stoffa necessaria per un buon affinamento – restano piuttosto incompiute: vini non facili da bere, che trovano un buon mercato e apprezzamento in zona ma che dimostrano scarso appeal fuori dai confini dell’Alto Adige.
Con i bianchi è andata benissimo: Sylvaner meravigliosi, sarà dura fare delle scelte! Veltliner nella norma, con qualche notevole eccellenza; Kerner invece sotto tono, ma magari è a noi che non piace troppo la varietà … Esaltanti le batterie di Riesling: li degustavi con piacere, erano molto buoni, non stancavano il palato, ne avresti assaggiati ancora nonostante l’affaticamento dato dalle 6 ore di assaggi …
Come già detto, 119 vini assaggiati con grande calma e concentrazione, con modi, tempi e ritmi giusti: alla fine un buon lavoro, con una moderata stanchezza finale. Nella vita quotidiana in effetti ci sono lavori peggiori …