Il racconto della verticale storica del Manzoni Bianco Costalunga di Cirotto Vini: sei annate, dal 2012 al 2023, assaggiate con il gruppo Slow Wine Veneto.
Ci sono vitigni che possiedono il raro dono di farsi specchio fedele del suolo da cui nascono e del tempo che scorre. Il Manzoni bianco (Incrocio Manzoni 6.0.13), nato dall’intuizione del prof. Luigi Manzoni che unì geneticamente la struttura fine del pinot bianco con la vibrante acidità del riesling renano, trova nella collina di Costalunga, nel cuore dell’Asolo Docg, un’interpretazione magistrale firmata da cantina Cirotto Vini.
Il 12 maggio 2026, in collaborazione con il gruppo Slow Wine Veneto, abbiamo verificato, calici alla mano, le caratteristiche di questo vino con una verticale di sei annate – dal 2012 al 2023 – capace di dimostrarne lo straordinario potenziale evolutivo, oltre che la poliedricità di un vitigno unico.
Ad accoglierci, assieme ad alcuni ristoratori, è stata la famiglia Cirotto al completo: Francesco, Monica, Gilberto e Gianni. Una realtà enologica che affonda le sue radici ad Asolo nel 1949 e che oggi porta avanti una filosofia produttiva fondata sull’intima conoscenza della materia prima e sul rispetto profondo del territorio. Quella dei Cirotto è una visione artigianale e sostenibile: l’ottimizzazione dei processi in vigna e in vinificazione è mirata a ridurre al minimo l’impatto ambientale, risparmiando preziose risorse ed energia.
Questa sensibilità ecologica e la tutela della biodiversità si esprimono non solo tra i filari della vite, ma anche nella cura dell’ulivo, che condivide con la vite lo spazio e il respiro della collina.
Per comprendere l’eleganza e la vibrante sapidità del Manzoni Bianco Costalunga, è necessario scendere nelle profondità della terra di Cavaso del Tomba; qui, la geologia racconta una storia affascinante risalente al periodo Paleogene (tra 54 e 36 milioni di anni fa): un antico e profondo abbraccio tra mare e montagna, qui si ritrovano ancora tracce di milioni di anni fa dei fondali marini. La montagna alle spalle del vigneto porta le escursioni termiche creando le condizioni ideali per la viticoltura.
I vigneti affondano le radici in una collina caratterizzate da terreni prevalentemente argillosi ma ricchissimi di marne calcaree e fossili marini (ne testimoniano i ritrovamenti di conchiglie fossili perfettamente conservate tra le rocce della tenuta). Questo contrasto perenne tra la durezza della roccia calcarea e la fragilità dell’argilla si traduce in una struttura enologica inconfondibile. Ne deriva un vino che, con l’invecchiamento, sviluppa sfumature complesse e aristocratiche, dove la freschezza collinare incontra ricordi di aromi mediterranei, idrocarburi ed elicriso, supportati da una naturale ed evidente propensione alla longevità. Il tratto sapido, quasi salmastro al sorso, racconta il suolo; il resto lo fa l’annata: in quelle fredde predomina il tratto del riesling, in quelle calde il pinot bianco.
Per tutti questi motivi i Cirotto hanno intrapreso da anni la strada della valorizzazione del Manzoni Bianco ed è così giunto il tempo dell’assaggio di alcune annate tra le 14 sin qui prodotte. Per tutte le annate presentate, la linea stilistica della cantina è rimasta coerente e rigorosa al fine di valorizzare le caratteristiche del vitigno e del suolo: fermentazione rigorosa in acciaio e costanti bâtonnage condotti sulle fecce fini fino alla primavera successiva alla vendemmia, modulando i tempi della macerazione a freddo a seconda delle caratteristiche dell’annata. «Li imbottigliamo con l’idea che dovranno esprimersi nel tempo, non sono vini da corsa», ha sottolineato Francesco, detto Checco.
Il Manzoni Bianco Costalunga di Cirotto Vini, anatomia delle annate
2023 – A breve in commercio, è stata un’annata complessa, iniziata con una primavera in carenza idrica e temperature elevate, seguita da piogge intense a maggio e una pressione rilevante di peronospora a giugno e luglio. Il caldo mese di agosto ha portato minacce di botrite sul grappolo, prontamente arginate tramite una tempestiva sfogliatura e un’accuratissima rimozione manuale dei grappoli pregiudicati. Il risultato a settembre ha premiato la dedizione: uva regolare e bucce perfettamente sane. Il vino oggi si presenta scattante, fresco, croccante, dai nitidi tratti floreali, di pesca e agrumi.
2021 – Caratterizzata da gelate all’inizio della stagione, una primavera piovosa e grandinate a macchia di leopardo nel mese di maggio. Giugno ha regalato una ripresa regolare senza ondate di calore eccessive. Il periodo finale dell’estate e la vendemmia sono stati asciutti e freddi, portando a una produzione quantitativamente limitata ma dotata di eccezionale concentrazione e con bucce perfette. La macerazione a freddo esalta nel bicchiere una struttura salina monumentale, densa, verticale e tesa, tra note di buccia di limone e salvia.
2019 – La primavera fredda e ricca di piogge abbondanti ha ritardato la partenza vegetativa. I mesi estivi successivi hanno registrato un calo della piovosità che ha rallentato lo sviluppo della pianta, stabilizzandola. Un agosto caldo e umido ha ceduto il passo a un settembre straordinario, caratterizzato da forti escursioni termiche giorno-notte, determinanti per l’accumulo di ricchi precursori aromatici nelle uve. Cambia la sfumatura del vino che si fa dorata, una maggiore intensità complessiva rispetto ai precedenti. Il profilo olfattivo è elegantissimo, balsamico, intensamente fruttato, con un bilanciamento tra freschezza e morbidezza impeccabile: il tratto mediterraneo si fa più ricco, la nota di salsedine più marcata, la bocca è rotonda ma dinamica.
2016 – Un’annata da manuale, considerata eccezionale dal punto di vista agronomico e priva di difficoltà, con il vigneto entrato a regime. Dopo una primavera fresca e piovosa con fioritura prolungata, l’estate è proseguita calda ma nella norma. Per la prima volta nella storia del Costalunga si è raggiunta una perfetta maturazione fenologica, propiziata da un settembre ricco di escursioni termiche. La scelta di una lunga macerazione a freddo restituisce oggi un vino magistrale, dove la nota minerale di idrocarburo comincia a fondersi magnificamente con la complessità dell’elicriso e delle erbe officinali. Ampio, armonico: piace a tutti.
2015 – Annata marcatamente calda e asciutta. La prolungata assenza di acqua durante la fase di moltiplicazione cellulare dell’acino ha causato un’invaiatura anomala e grappoli dal peso molto ridotto. Ad agosto, il caldo secco ha reso la polpa estremamente viscosa, costringendo a un anticipo della vendemmia ai primissimi giorni di settembre. La resa è stata minima, l’uva estremamente concentrata, con bucce spesse. Al fine di preservare l’equilibrio e non estrarre durezze, la macerazione è stata ridotta a pochissime ore: il vino stupisce oggi per la sua opulenza, ampiezza, densità quasi burrosa, supportata da una bellissima e sapidità marina che lo rende comunque fresco al sorso con una sensazione particolare di buccia di cedro e fieno.
2012 – Il punto d’inizio di questo viaggio nel tempo, una vera e propria pietra miliare. Un inverno rigidissimo è stato seguito da una primavera precoce interrotta da una gelata tardiva a inizio aprile. Dopo un luglio piovoso nella norma, agosto si è rivelato caldissimo e secco, mentre settembre ha visto un brusco calo termico con una sola precipitazione. Raccolte il 10 settembre, le uve presentavano bucce spesse, pochissima resa e un’altissima concentrazione di zuccheri e acidi. Vinificato in purezza senza alcuna macerazione, a distanza di ben 14 anni rappresenta ancora il terroir: austero, profondo, dominato da note terziarie evolute di idrocarburi raffinati, cera d’api e pietra focaia, scivola un po’ nel finale, ma ci mancherebbe altro!