Un racconto su chi fa parte della Slow Wine Coalition in Svizzera e ne rappresenta l’energia e la passione. Restate sintonizzati su queste frequenze, che in autunno uscirà un progetto incredibile su suolo svizzero.
Marie-Thérèse Chappaz, viticoltrice di Fully (Vallese), non ha bisogno di presentazioni: i suoi vini sono conosciuti e apprezzati ben oltre i confini svizzeri. L’enologa Sarah Besse, del Domaine Gérald Besse, ha rilevato la tenuta dei suoi genitori sopra Martigny. In questa intervista, parlano della loro scelta di agricoltura biologica, di cosa significhi per loro “produrre” vino e del posto che questa particolare bevanda occupa nella nostra società. Una conversazione tanto avvincente quanto queste due donne.
Marie-Thérèse Chappaz, lei viene sempre presentata come una pioniera. Sarah Besse, lei incarna la nuova generazione di viticoltori vallesani. Ma questi sono un po’ stereotipati.
Come vi vedete? Potreste descrivervi a vicenda in poche parole?
Sarah Besse (SB): Conosco Marie-Thérèse da quando ero bambina. Per me rappresentava una viticoltrice sicura di sé, una persona che sapeva cosa voleva e che si era fatta strada da sola. Mi ha insegnato che quando si vuole fare qualcosa, bisogna provarci. Mi ha anche trasmesso la passione per il vino. È con lei che ho bevuto le mie bottiglie più pregiate. Ricordo che mi hai versato un bicchiere di Yquem del 1967 – non dirò quanti anni avevo – e mi ha lasciato un ricordo indelebile!
Oggi chiamo Marie-Thérèse quando ho un dubbio, quando ho bisogno di condividere un pensiero. Questo non significa che prenda per buono tutto quello che mi dice. Ma è uno scambio molto importante e molto costruttivo.
Marie-Thérèse Chappaz (MTC): Nutro una grande ammirazione per Sarah. È molto dinamica ed entusiasta. Non tutti hanno la capacità di reggere sulle spalle una tenuta come la sua. È come una grande barca a vela con più vele. Non tutti hanno la capacità di governare un’imbarcazione del genere. Bisogna avere una visione d’insieme completa. Il suo vigneto è uno dei più impegnativi del Vallese, con i suoi pendii terrazzati. Ho molta fiducia nel futuro grazie a donne come lei, che assicurano che la prossima generazione prenda il sopravvento.
Avete in comune il fatto di aver scelto l’agricoltura biologica…
MTC: Ciò che ci accomuna innanzitutto è l’amore per la vite, per la pianta. La vite è una pianta rampicante, una pianta molto speciale. Bisogna amarla per coltivarla. Ma condividiamo anche, ovviamente, l’amore per la natura, da qui l’agricoltura biologica. Quando si sceglie la natura, la qualità, scegliere il biologico è quasi scontato.
Quindi è stato l’amore per la natura a motivare questa scelta?
SB: Facciamo questa scelta perché ha senso per noi. Senza di essa, non funziona. Vale anche la pena ricordare che creiamo valore attraverso il lavoro che svolgiamo in cantina, attraverso il fatto che imbottigliamo il nostro vino. Se ci limitassimo a vendere le nostre uve biologiche, opereremmo in perdita.
MTC: Ho trascorso dieci anni nell’agricoltura convenzionale. All’epoca non sapevo che ci fosse un’altra strada. È stato attraverso contatti e visite ad altri vigneti che ho capito che era possibile. L’agricoltura biologica è un processo di apprendimento.
SB: Sì, non è una decisione che si può prendere da un giorno all’altro. Dobbiamo testare, capire come stanno andando le annate prima di impegnarci in questa direzione. E poi c’è anche la questione della redditività.
MTC: È vero, molti viticoltori vorrebbero passare al biologico, ma non possono permetterselo. Non sono abbastanza conosciuti da alzare i prezzi. Conosco giovani che hanno iniziato con il biologico, poi sono tornati indietro perché non riuscivano ad arrivare a fine mese.
SB: Penso che diventerà la norma. Ma potrebbe volerci più tempo di quanto vorremmo.
Forse spetta anche ai consumatori incoraggiare questo approccio. In effetti, l’agricoltura biologica influisce sulla qualità del vino?
MTC: Sì, c’è un’altra mineralità, qualcosa di diverso. Ho colleghi che si sono avvicinati all’agricoltura biologica o biodinamica inizialmente per il vino perché volevano creare vini ispirati al terroir. Mentre per me, lo facevo principalmente per la natura – e credo che anche Sarah lo pensasse.
SB: Sì. Mi piace parlare di ecosistemi. È un quadro completo, che include i vigneti in collina, i muretti a secco, la flora specifica. Quando la flora locale prospera, significa che il nostro terroir è in equilibrio ed esprimerà tutto il suo potenziale. Quel “qualcosa in più” di cui parla Marie-Thérèse, lo realizziamo attraverso l’agricoltura biologica.
Questo approccio biologico si limita al vigneto o riguarda anche la vinificazione?
MTC: Ovviamente ci sono specifiche, prodotti che non ci è permesso usare. Ma anche quando non eravamo certificati biologici, non ne usavamo molto. Perché è la fermentazione che permette la conservazione. Il vino è una bevanda fermentata. È un processo vivo.
SB: Il nostro vantaggio è la possibilità di vendemmiare quando l’uva è al suo apice. Il lavoro in cantina consiste quindi principalmente nel guidare il mosto, senza dover compensare nulla. Se dovessi lavorare in una cantina che acquista l’uva, sarei un enologo molto mediocre! È una professione completamente diversa. Sullo stesso terroir, con la stessa varietà di uva, posso avere tre o quattro tini diversi, con una vite di 80 anni, un’altra di 45 anni… Questo è ciò che ci permette di spingere il processo di vinificazione al limite.
Senti gli effetti del cambiamento climatico?
MTC: Stiamo notando che c’è meno acidità. Oggi, ad esempio, è più difficile produrre vini senza solfiti.
SB: Anche con l’uso dello zolfo, la vinificazione sta diventando sempre più complicata a causa delle variazioni climatiche. Ci sono microrganismi che prima non erano presenti.
MTC: Il problema sono gli eventi meteorologici estremi. Anche prima avevamo pioggia ed estati calde, ma non c’erano questi cambiamenti improvvisi. La grandine, per esempio, era molto più rara.
SB: Anche il gelo. Sono degli shock per la pianta, che deve riprendersi ogni volta.
Le viti coltivate biologicamente sono più resistenti a questi rischi?
MTC: Le viti biologiche sono più resistenti alle malattie e al marciume, ma sono più suscettibili allo stress idrico, a causa della competizione con l’erba.
SB: Per quanto riguarda la competizione dell’erba, direi che dipende dalla fase di crescita. Quando fa molto caldo, la copertura del terreno si secca e protegge dall’evapotraspirazione, quindi in quel caso è benefica. Nel complesso, i vigneti biologici sono più equilibrati. Più si “nutre” la vite con fertilizzanti, più è produttiva, il che favorisce marciumi e malattie.
Qui trovate l’articolo completo: https://www.slowfood.ch/it/slow-food-guide/intervista-marie-th%C3%A9r%C3%A8se-chappaz-e-sarah-besse
—
Questo articolo è apparso nel Numero #32 della newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima, iscriviti qui alla newsletter per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!