Vino in Alto Adige. Storia e presente di un territorio vinicolo unico è il libro edito dai tipi di Athesia per il Consorzio Vini Alto Adige.
Ne avevamo parlato già in Slow Wine 2026, nel box di approfondimento curato dalla mia collega Federica Randazzo, che ha scritto:
Si intitola “Vino in Alto Adige. Storia e presente di un territorio vinicolo unico” il monumentale volume curato dal Consorzio Vini Alto Adige ed edito da Athesia. Nato da un’idea del vignaiolo Peter Dipoli e dello studioso di scienze naturali Ivo Maran, è il risultato di un lungo e appassionato lavoro corale, che ha coinvolto voci autorevoli della critica enoica, della produzione vitivinicola, della ricerca, della storia e della comunicazione. In oltre 500 pagine, eleganti e curate nei minimi dettagli – molto belle da sfogliare oltre che da leggere – si esplora il vino altoatesino in ogni suo aspetto e dimensione: dalla cultura alla geologia, passando per la zonazione, l’ampelografia e la produzione, senza tralasciare l’analisi storica, i dati tecnici e le prospettive future. Ma non si tratta affatto di un’operazione autocelebrativa. Il libro, al contrario, è un’indagine puntuale e vasta, capace di restituire la profondità di una terra di cui il vino è, come scrive bene nella prefazione Andreas Kofler, Presidente del Consorzio, «un pezzo dell’anima». Noi ci siamo entusiasmati a leggerlo, e crediamo che sia un riferimento imprescindibile per appassionati, esperti e addetti del settore. Senza dubbio, il testo a oggi più compiuto e completo sul vino altoatesino.
Ritorniamo a parlarne adesso, senza il vincolo della carta, per dare ancora più risalto ai pensieri di alcuni dei protagonisti, a cominciare da Andreas Kofler, presidente del Consorzio: «Con un lungo lavoro durato anni arriviamo ora ad avere una panoramica di tutto ciò che è stato, che è e che diventerà il vino, inteso come bene culturale; non uno ma ben 40 autori di prestigio sono stati coinvolti con i loro studi, le loro ricerche scientifiche, visioni, prospettive ed opinioni, posso quindi dire che siamo davvero molto orgogliosi del risultato».
Dalle radici profonde dei vigneti all’avanguardismo delle cantine d’eccellenza, il volume ripercorre 2.500 anni di storia del vino altoatesino. Dai Reti ai Romani, dalle influenze monastiche medievali alle innovazioni del XIX secolo, fino alla rivoluzione della qualità che ha reso l’Alto Adige una delle regioni vinicole più rinomate d’Europa e fino al progetto di zonazione, attivo dalla vendemmia 2024, che fa compiere al settore un ulteriore passo verso l’unicità con la definizione di 86 unità geografiche aggiuntive.
«I cinque grandi capitoli del libro – racconta il Direttore del Consorzio, Eduard Bernhart – riflettono le diverse sfaccettature del vino. Si va dal territorio dell’Alto Adige alla storia vitivinicola locale, passando per lo sviluppo della produzione e del consumo, fino alla cultura e all’economia del vino, con tutti i suoi protagonisti. Come si prospetta il futuro del settore vitivinicolo dell’Alto Adige? Quali sfide dovremo affrontare? Le risposte a queste domande possono essere trovate principalmente in una maggiore attenzione alla sostenibilità e in strategie efficaci per affrontare il cambiamento climatico, e, non da ultimo, in ciò che caratterizza essenzialmente la viticoltura altoatesina: le tante piccole aziende a conduzione familiare».
Il vino dell’Alto Adige a Napoli
Tutti argomenti di cui si è discusso in una bella serata trascorsa a Napoli, nel novembre scorso, presso il Ristorante Veritas (1* stella Michelin), con assaggio di 8 diverse etichette, rappresentative di zone e tipologie, ottimamente condotto dal wine educator e giornalista Filippo Bartolotta (nella foto di fianco insieme con il Direttore Eduard Bernhart e la Direttrice Marketing Alexandra Cembran).
Una degustazione che ha esaltato i piatti della cucina dello chef Marco Caputi, niente affatto scontati e anzi tutti ben caratterizzati nel gioco dei contrasti, con le note acide e amare sempre ben in evidenza.
Dopo il benvenuto iniziale con l’Alto Adige Spumante Athesis Brut di Kettmeir (115.000 bt; 900 g; 26 €), un Metodo Classico tanto brioso quanto versatile, ci si è dedicati a un percorso di soli vini bianchi (che, per la cronaca, rappresentano il 65% della produzione regionale ottenuta da una superficie vitata complessiva di circa 5.850 ettari).
Dalle Valle Isarco arriva il solido Sylvaner Praepositus 2023 dell’Abbazia di Novacella (15.000 bt; 650 g; 20 €), che esibisce un sorso di bella tensione minerale pur in un contesto di generale rotondità dato anche dal parziale affinamento in legno; dalla Val Venosta ecco, invece, il Riesling Vigna Windbichel 2023 di Castel Juval (2.300 bt; 405 g; 33 €), che risalta per calore e intensità del tratto agrumato, e che ha beva sapida e ben ritmata.
A dispetto dei suoi 16 anni di età, il Pinot Bianco Rarity 2009 di Cantina Terlano (3.500 bt; 640 g; 161 €) ha una vivacità incredibile e una struttura tale da accompagnare con disinvoltura uno dei piatti più coinvolgenti del menù, il “raviolo di pesce affumicato, pollo e dragoncello” (che, per inciso, è un vero e proprio manifesto concettuale della cucina dell’irpino Marco Caputi, che accosta con nonchalance ed esiti sorprendenti la carne bianca al mare). A proposito di “rarità”, fa una gran figura anche il Müller Thurgau Feldmarschall von Fenner 2013 di Tiefenbrunner (12.000 bt; $ 400 g; 43 €), da un vigneto che sfiora i 1.000 metri sul livello del mare: quello che si dice un bianco “alpino”, specie nell’intreccio di fiori, erbe officinali e aromatiche. Il timbro floreale ritorna nel Pinot Bianco Kalkberg 2023 di Cantina Sankt Pauls (6.000 bt; 640 g; 26 €), arricchito da generose sfumature esotiche e speziate; sensazioni, queste ultime, che ritroviamo amplificate nell’Appius 2015 di San Michele Appiano, incontro di alcune delle varietà a bacca bianca più significative per l’Alto Adige, ovvero chardonnay (55%), pinot grigio (20%), pinot bianco (15%) e sauvignon blanc (10%).
Delizioso il fine pasto con il Moscato Rosa 2023 di Castel Sallegg, in perfetto abbinamento con il dessert dolce-non-dolce “rosa, rosa e rosa” proposto dallo chef Caputi: una vendemmia tardiva dell’uva che fu portata nella zona del lago di Caldaro da Enrico Lucchesi Palli, Principe di Campofranco, un antenato del conte Kuenburg. Generoso nella dolcezza, ma ben equilibrato e provvisto di corroborante freschezza acida.