Nel webinar organizzato lunedì 15 dicembre con Guala Closures, main partner della Guida e della Slow Wine Fair, abbiamo parlato di tappo a vite.
Una tecnologia innovativa (non una novità in senso stretto) «che non ha più ragione di essere un argomento divisivo» – ha detto Emanuele Sansone, Sales and Marketing Director South Europe and Middle East di Guala Closures –, che però è un argomento cruciale: i produttori, che dedicano l’anno al lavoro tra i filari, sono costantemente soggetti al rischio che problemi di tappatura possano rovinare il loro lavoro.
Affrontare la conoscenza di questo particolare tipo di chiusura è un’esigenza molto sentita nella rete delle aziende vinicole che gravitano intorno al progetto della Slow Wine Coalition e della Guida, tanto più che Slow Wine si è da sempre posta l’obiettivo di essere aperta alle innovazioni e di confrontarsi con le varie problematiche che affliggono il mondo produttivo. Già durante l’edizione 2025 della Slow Wine Fair, dedicata al packaging e alla “sostenibilità del vino oltre il vino”, avevamo dedicato al tappo a vite un’interessantissima masterclass con degustazione comparata di vini che utilizzano questo standard.
Il tappo a vite: caratteristiche, evoluzione e criticità
Uno standard, appunto, ovvero qualcosa che viene utilizzato in maniera preponderante rispetto ad altro. Una chiusura aperta e di facile utilizzo, una tecnologia di tappatura che prevede determinate condizioni per il suo utilizzo (una bottiglia dedicata con un neckfinish idoneo a poter alloggiare il tappo con il suo filetto) e che «cambierà il futuro del vino, sempre più proiettato a logiche di sostenibilità e di appeal per le nuove generazioni».
Non una chiusura ermetica, come vedremo oltre, e soprattutto non una chiusura per vini cheap, anzi. Se oggi il tappo a vite si lascia preferire con maggiore frequenza (specialmente in taluni mercati che scontano, tra l’altro, anche difficoltà nel reperimento del sughero, vedasi Australia e Regno Unito), è soprattutto per 4 caratteristiche:
- sostenibilità
Nella produzione si utilizza il 52% di alluminio riciclato (l’alluminio è un materiale che può essere recuperato e riciclato infine volte) - personalizzazione
Il tappo a vite può essere personalizzato in infiniti modi, risultando un ulteriore modo per garantire continuità al design armonico del packaging - praticità e convenienza
Facile utilizzo, non solo per l’apertura ma anche per – circostanza non trascurabile – per la chiusura della bottiglia, con caratteristiche di tenuta pressoché simili rispetto alla tappatura iniziale conservazione profilo aromatico
Apporta ossigeno in maniera minima e costante, come scambia dall’interno verso l’esterno che comporta un’evoluzione controllata e assicura integrità dei sapori distintivi del vino, conseguendo l’obiettivo di allungare la vita in bottiglia
Certo, resta il problema di una generale scarsa percezione di qualità, specialmente in certi mercati, e forse – almeno nell’immaginario collettivo – più per i rossi che non per i bianchi. Un limite culturale che gli stessi produttori, spesso e volentieri ben consapevoli delle opportunità di questo sistema di tappatura – stanno provando a superare con il coraggio della comunicazione, anche in relazione alla possibilità di abbinare una parimenti innovativa tecnologia di anticontraffazione, una problematica che è più frequente di quanto non si pensi nel mondo del vino, ad esempio per garantire una prova di prima apertura, oppure una tracciabilità delle bottiglie.
Ma cos’è che consente al vino di evolvere nel tempo con un tappo a vite?
L’obiettivo di garantire un’evoluzione più lenta per conservare più a lungo gli aromi primari e avere un minore sviluppo delle note ossidative può essere raggiunto grazie al liner, una guarnizione che si trova sulla testata interna del tappo e si adagia nella zona della bocca, e che consente all’ossigeno di entrare/uscire secondo quantità e tempi predeterminati. È ciò che – una volta prescelta la OXR (Oxygen Transmission Rate) – garantisce una ripetibilità industriale della produzione.
Se oggi l’adozione del tappo a vite può essere una scelta intelligente anche per i produttori che prestano particolare attenzione ai livelli di solforosa, il futuro sarà nella direzione di eliminare i cosiddetti off-flavors attraverso lo sviluppo di membrane dedicate; una soluzione che ad oggi non è possibile, dato che – per le sue intrinseche caratteristiche di micro-ossigenazione minima e costante, senza che vi sia possibilità di autocorrezione ossidativa in bottiglia – il tappo a vite non perdona: eventuali composti presenti nel liquido al momento della tappatura vi restano perciò definitivamente intrappolati.
Sembrerebbe in parte superata anche la discussa difficoltà nell’approvvigionamento, derivante più che altro dal particolare processo produttivo – i fogli litografici vengono martellati 3 volte in modo costante –, che imponeva determinati numeri minimi per il set-up del colore. Un tema molto sentito, specie da quelle aziende di dimensioni tra le 10 mila e le 100 bottiglie che rappresentano un po’ la base di Slow Wine. Insomma anche le Cantine di piccole dimensioni possono oggi rapportarsi con una tecnologia a cui venivano spesso associati investimenti e costi più alti, quando non numeri sufficientemente alti da giustificarne l’adozione.
Approfondiremo ancora l’argomento del tappo a vite, sempre insieme a Guala Closures, durante la Slow Wine Fair 2026 in programma a BolognaFiere dal 22 al 24 febbraio prossimi.
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Questo articolo è apparso nel Numero #28 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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