Una mattinata in compagnia di Maurizio Zanella e della figlia Maria Lavinia: un’ottima occasione di confronto sullo stato dell’arte di Ca’ del Bosco e sui potenziali scenari di sviluppo del territorio.
A fine aprile, insieme con Giancarlo Gariglio, ho trascorso una mattinata in compagnia di Maurizio Zanella e della figlia Maria Lavinia, scoprendo nuovi dettagli della cantina e visitando alcuni vigneti di proprietà. L’occasione di confrontarsi sullo stato dell’arte di Ca’ del Bosco e sui potenziali scenari di sviluppo del territorio si è confermata una grande opportunità per lo scambio di idee, punti di vista e possibili sinergie.
Maurizio Zanella, fondatore e anima di Ca’ del Bosco, nonché figura emblematica nel panorama della viticoltura italiana, si porta dietro un bagaglio di storia vissuta molto ricco, valori come il coraggio e l’innovazione, legami significativi che hanno dato forma alla sua visione dell’azienda e al futuro della viticoltura in Franciacorta.
Oggi, Ca’ del Bosco può contare su 270 ettari di vigneti condotti in regime biologico certificato, il che la rende una realtà unica in tutta la Franciacorta. Le persone, la vigna e la terra sono per Zanella gli elementi più preziosi da preservare: per questo ha scelto di proteggerli e di esaltarli per generare valore nel tempo. Un pensiero che nasce dal percorso che Maurizio ha fatto in Cà del Bosco fin dagli inizi della sua avventura, dove – con intraprendenza e quel pizzico di follia tipico dei giovani dall’animo sognante – è riuscito a entrare in contatto e a stringere amicizia con importanti mentori.
L’incontro con Luigi Veronelli e la scelta biologica
Fu mandato in campagna a soli sedici anni dai genitori per punizione in seguito al negativo andamento scolastico e dopo un po’ di tempo cominciò a frequentare Luigi Veronelli, intellettuale anarchico e sovversivo del mondo enologico ed enogastronomico, che ha illuminato in maniera determinante la sua visione sul mondo del vino. Il loro rapporto, nato da un rispetto reciproco e da una comune passione per il vino e il territorio, si è trasformato negli anni in una profonda amicizia. Veronelli, con la sua filosofia del “camminare la terra”, valorizzando ciò che di autentico essa offre, ha ispirato Maurizio a guardare al vigneto non solo come luogo di produzione, ma anche come culla di cultura e tradizione.
Gino utilizzava un linguaggio rivolto sempre all’individuo e non alla massa, un linguaggio ricercato e innovativo, che ha formato i pensieri del giovane Zanella. Già negli anni ’80, la scelta di adottare i metodi biologici per la gestione della vigna era diventata una regola in Ca’ del Bosco sulla quale costruire un piano di sviluppo aziendale virtuoso e a lungo termine. Pur considerando la complessità di questa scelta, oggi l’azienda è un modello di eccellenza, sostenibilità e qualità nel panorama vitivinicolo nazionale e internazionale.
Secondo il fondatore, «fare viticoltura biologica è anche una scelta di etica agricola, di bellezza del territorio e di produzione del vino come riflesso più puro di un’identità locale». Gestire 270 ettari secondo i principi biologici comporta perciò sfide e opportunità che richiedono competenza e capacità di adattamento: ne abbiamo parlato apertamente con l’agronomo Paolo Bonini, persona dotata di grande esperienza e meticolosa operatività. Tra i principali rischi c’è sicuramente l’impatto delle condizioni climatiche, caratterizzate negli ultimi anni da una repentina variabilità, senza tralasciare l’esposizione alle malattie delle viti, che in un contesto biologico non possono essere affrontate con l’uso di prodotti chimici convenzionali.
Questo richiede l’adozione di soluzioni innovative, come l’utilizzo di trattamenti naturali e una gestione agronomica accurata che Paolo e il suo gruppo tecnico hanno organizzato affinando e introducendo nuove competenze insieme a una modalità di lavoro pianificata e ben monitorata. In Ca’ del Bosco queste scelte hanno comportato anche lo studio di nuove soluzioni per la gestione dei vigneti e l’utilizzo di attrezzature innovative e molto meno invasive per lavorare la vigna. D’altro canto, le opportunità derivanti dalla scelta del biologico in vigna sono tangibili e includono la biodiversità e la maggiore ricchezza dei suoli, oltre che l’ottenimento di un prodotto più autentico, che riflette con maggiore fedeltà il territorio di origine. L’assenza di residui chimici, l’attenzione alla sostenibilità e la certificazione biologica diventano elementi chiave per accrescere il prestigio dei vigneti: questo significa generare valore dalle proprie vigne, anche a discapito della quantità, a favore di un’autentica qualità di uva raccolta.
Il percorso intrapreso da Ca’ del Bosco ha permesso di cogliere anche migliori occasioni nel gestire nuove vigne, scelte in posti adatti per la viticoltura, senza la ricerca di un’espansione verso confini poco qualitativi. Certe decisioni, identificate come strategiche per il cambiamento climatico, hanno trovato concretezza in alcuni vigneti messi a dimora a circa 550 metri di quota dopo un accurato lavoro di ripristino idrogeologico e di abbellimento del territorio.
Ca’ del Bosco, la degustazione
La filosofia di Zanella si esprime pienamente nei vini di Ca’ del Bosco, grazie alla direzione tecnica e scientifica guidata da Stefano Capelli, direttore ed enologo della cantina, che da 40 vendemmie guida i processi di vinificazione. Grazie all’approccio biologico e all’attenzione maniacale per ogni dettaglio della produzione, i Franciacorta di Ca’ del Bosco raccontano una storia di equilibrio tra fragranza del frutto e longevità cristallina. Sono il riflesso di un territorio unico, del lavoro meticoloso di una squadra indirizzata da una visione chiara e da una capacità organizzativa impeccabile.
Gli assaggi condivisi con Stefano Capelli e Maria Lavinia Zanella di alcune annate di Curtefranca Bianco hanno evidenziato la grande capacità dello chardonnay di sapersi adattare ed esprimere con personalità su terreni vocati e con le diversità delle singole annate. La verticale di Franciacorta Ris. Annamaria Clementi (2008-2010-2013-2015) ha impressionato invece per lo stile: elegante, poliedrico e profondo, con l’esaltazione dell’annata anche dopo anni post sboccatura (7 anni per il millesimo 2008), grazie alla sensibilità di saperle interpretare e valorizzare nelle loro diversità.
Chiudere con una bottiglia di Annamaria Clementi R.S 1980 è stato un momento di sintesi perfetto, a suggello della storia costruita da Maurizio Zanella e dai suoi maestri, tra i quali Antonio Gandossi, a quei tempi, responsabile dei vigneti, e André Dubois, chef de cave. Stefano Capelli ritrova in questa bottiglia l’apice evolutivo e la capacità di saper esprimere, ancora oggi, il savoir-faire di Ca’ del Bosco: passato e presente, ovvero l’espressione vera e autentica di una Riserva in stile dell’azienda.
Farsi custodi del proprio territorio è imprescindibile per un’azienda che fa della vigna l’asset più importante del proprio business. È la chiave d’accesso ad una viticoltura virtuosa, capace di fare la differenza perché le persone che la governano amano la terra e amano produrre vino con passione. È un fattore culturale, che nasce da un percorso condiviso e visionario come quello di Maurizio Zanella.
È partendo da questi esempi che bisogna aprirsi al confronto, per interloquire ed interrogarsi su ciò che si sta facendo, cercando risposte di miglioramento da declinare nella propria realtà. È attraverso il benchmarking con chi ha più esperienza e si trova ai vertici della qualità che si possono scoprire i propri limiti e da lì poter costruire un percorso virtuoso.
Perché accontentarsi, quando si può fare la differenza? Perché sottrarsi al coraggio di fare scelte virtuose e condivise?
P.S. Un sentito ringraziamento va a Maria Lavinia Zanella per aver organizzato questo momento di incontro, a Maurizio Zanella e Stefano Capelli per la grande disponibilità nel saper ascoltare e raccontare, a tutto lo staff per l’accoglienza e la gentilezza professionale.