Dopo il primo appuntamento in Franciacorta, l’incontro annuale del gruppo di lavoro sul Metodo Classico ha fatto tappa in Trentino nei giorni scorsi. L’obiettivo principale del progetto è esplorare i principali territori italiani di produzione e condividere un lessico comune.
Siamo stati ospiti, al mattino, della Cantina Micheli in Val di Cembra, un’area di straordinaria bellezza naturale e di promettente produzione spumantistica. Passeggiare tra le vigne di Francesco Micheli, classe ’87, titolare dell’azienda fondata nel 2007, ci ha permesso di immergerci in un clima tipicamente alpino, caratterizzato da escursioni termiche rilevanti tra il giorno e la notte che favoriscono uno sviluppo aromatico incisivo e una maturazione ottimale delle uve grazie all’esposizione solare costante. Il suolo della valle è prevalentemente di origine porfirica e contribuisce alla definizione del profilo gusto-olfattivo dei vini prodotti. L’idea di Francesco Micheli è produrre il Trento Doc principalmente con lo chardonnay, piantato sul versante orografico sinistro del torrente Avisio. Qui i 4,5 ettari di vigneti sono collocati su terrazzamenti, seguendo i versanti della valle che ha una conformazione a “V”. Il padre di Francesco produceva vini nel piccolo Maso di Sottolona già molti anni prima della nascita dell’azienda; così, grazie al suo aiuto, Francesco ha deciso di acquistare alcuni terreni confinanti abbandonati da anni, di ripristinarli sistemando i muri a secco ancora esistenti e di reimpiantarli con la varietà chardonnay.
Il microclima unico permette a Francesco di produrre dei Trento Doc di grande freschezza ed eleganza: «non cerco struttura e ampiezza – ci ha spiegato –. Voglio raccontare questo territorio attraverso vini di facile beva, ma di personalità». Dagli assaggi in cantina, abbiamo riscontrato nei vini l’idea del giovane produttore che ha ben chiaro il proprio percorso e quali sono i potenziali per il futuro. Oltre ai Trento Doc, abbiamo trovato interessante il vino prodotto dalle uve di un vecchio vigneto a pergola: qui è la schiava a splendere con grande eleganza e profondità gustativa, per ricordare che questo vitigno può rappresentare davvero la tradizione anche in chiave moderna, senza essere sminuito.
Oltre a Francesco, nella valle di Cembra è in corso un passaggio generazionale importante che sta segnando un cambiamento significativo nella produzione dei Metodo Classico. Il territorio vitivinicolo si estende su 400 ettari di vigneti, suddivisi tra circa 350 proprietari, il che lo rende estremamente frammentato. Le uve sono da sempre state coltivate dai proprietari e vendute alle cantine sociali del trentino che ben conoscono il valore di questo territorio. Oggi, invece, più coltivatori si stanno spingendo a creare il loro Metodo Classico mettendo in moto un meccanismo di sviluppo del territorio sia dal punto di vista vitivinicolo sia turistico ed enogastronomico. Tra qualche anno vedremo i risultati.
Dopo la Val di Cembra, la visita è proseguita sopra Rovereto sui dolci pendii della Vallagarina. Ad attenderci, presso la Cantina Balter, Nicola e Clementina, padre e figlia, proprietari della storica cantina. I vigneti si estendono per 10 ettari attorno al castelliere e la cantina si sviluppa per una parte sotto un vigneto. I Balter sono vignaioli, coltivatori d’uva da sempre e produttori da più di 35 anni. Amano sporcarsi le mani, conducono tutte le operazioni in vigna con il rispetto dei tempi della natura e in cantina sono autonomi in tutte le fasi. Per la produzione del Trento Doc, lo chardonnay è ancora una volta protagonista, affiancato dal pinot nero. I suoli sono limo-argillosi, il clima è soleggiato e ventilato, con buone escursioni termiche giornaliere. Sotto la guida di Nicola, abbiamo visitato la cantina e approfondito le fasi principali per la produzione del Trento Doc, raccontate con grande passione e qualche nota stilistica a rafforzare la personalità dei vini Balter. Gli assaggi dei Trento Doc di Balter si sono distinti per la buona freschezza e per l’identità aziendale: sono spumanti della tradizione, con una maturità integra del frutto e un timbro stilistico che si ritrova su tutta la gamma.
Sul finire della giornata, il gruppo di lavoro ha degustato alcune bottiglie di Metodo Classico provenienti da Trentino, Franciacorta, Alta Langa, Oltrepò Pavese ed Emilia Romagna che hanno stimolato il confronto. Se il singolo vitigno, come nel caso del lambrusco di Sorbara, definisce inequivocabilmente il timbro del vino e la sua provenienza, nel caso dei vini ottenuti da chardonnay e pinot nero la scelta stilistica e l’annata marcano in maniera netta il risultato finale. Nei territori interessati dalla degustazione, sono emersi alcuni produttori che stanno lavorando sul perfezionamento di tutto il processo: dalla scelta dei cloni del vitigno alla conduzione dei vigneti, dalle fasi di lavorazione in cantina, come la pressatura, agli affinamenti sui lieviti e post sboccatura.
Interessante l’aver constatato che seppur il processo di produzione del Metodo Classico sia abbastanza standardizzato, i vini degustati si sono distinti per stile e personalità, grazie alla sensibilità delle interpretazioni delle singole annate sullo specifico territorio di riferimento. Alcune diversità riscontrate dipendono anche dalle singole esperienze dei produttori e dalle scelte tecnologiche soprattutto in fase di pressatura.