In ogni edizione della Slow Wine Fair, oltre a mettere in luce i fantastici produttori che partecipano, proviamo a stimolare dibattiti e conferenze su tutto ciò che è sostenibilità nel vino. È stato così anche nell’edizione 2025, in cui abbiamo acceso i riflettori sull’importanza del packaging.
Le ultime edizioni della nostra fiera si erano concentrate sulla produzione di vino, sulla viticoltura e sulle pratiche agricole sostenibili. Tuttavia, quando si tratta di un vino “buono, pulito e giusto” abbiamo bisogno di una visione più completa della sostenibilità, che consideri l’intera filiera e non soltanto la produzione. In sostanza, dobbiamo prendere spunto dal magnifico lavoro svolto nelle fiere precedenti per creare un’immagine più olistica della sostenibilità nel vino.
Alla Slow Wine Fair 2025 è stato fatto questo passo avanti, visto che il tema principale è stato Packaging e logistica sostenibili nel vino. Sono state condivise molte storie sugli sforzi che si stanno facendo per rendere il vino più sostenibile e sui prossimi passi necessari per un futuro del vino più sostenibile. Una di queste storie è quella di Joran Le Stradic, un appassionato di sidro francese che vive a Bruxelles, in Belgio, dove gestisce il suo bar di sidro locale (Joran Cidrotheque). Come in qualsiasi altro bar, Joran ha molte bottiglie nel suo locale, ma non è questo il modo principale in cui il sidro entra nella Joran Cidrotheque: Joran utilizza, infatti, con costanza il fusto. Con ben 14 linee nel suo bar, Joran è ben attrezzato per offrire ai suoi clienti un’ampia varietà di sidro.
La scelta di Joran di utilizzare principalmente i fusti è dovuta principalmente alla funzionalità e alla sostenibilità.
“Si tratta di un contenitore da 20 o 30 litri che si può collegare a un sistema per versare il liquido da un rubinetto. Esistono formati più piccoli, ma credo che 20 sia il minimo per beneficiare dei vantaggi dello sfuso, cioè meno manipolazioni e meno imballaggi. I fusti possono essere in acciaio inox (nel qual caso sono riutilizzabili) e richiedono perciò un’attrezzatura adeguata per il lavaggio, oltre che una logistica appropriata. In questo caso creano zero rifiuti. Ci sono anche fusti monouso in plastica, utilizzati soprattutto per l’esportazione. Sono molto più leggeri di un fusto in acciaio (tra 1 e 2 kg per un fusto in plastica, tra 5 e 10 kg per uno in acciaio), sono riciclabili, ma ciò non significa necessariamente che siano riciclati correttamente”.
Joran utilizza tutti i fusti sopra citati nel suo bar, in base alle diverse quantità, ai tipi e anche alle origini dei sidri, poiché alcuni sono locali del Belgio, ma altri provengono da altri Paesi produttori di sidro come Regno Unito, Francia e Spagna. Il nuovo Perry (sidro di pere) che serve nel suo bar proviene dalla Normandia, in Francia, e viene spedito in un serbatoio cubico di un metro. All’arrivo viene svuotato in fusti di metallo e poi rispedito in Normandia. In questo modo, può avere questo sidro non locale nella sua rotazione alla spina senza dover scendere a compromessi sulla sostenibilità, poiché arriva sfuso e i fusti che riempie con esso possono rimanere in rotazione locale.
Alcuni fusti di plastica monouso sono dotati di un sacchetto interno che li fa funzionare come un bag-in box: possono mantenere la pressione e quindi contenere una bevanda frizzante. Il vantaggio principale è che non c’è contatto tra la CO2 utilizzata per spingere il liquido. Senza il sacchetto, un po’ di CO2 può dissolversi nel liquido che si vuole servire. Alcuni sostengono anche che si conserva addirittura meglio e che la qualità della bevanda non si altera nel tempo se si impiega troppo tempo a svuotare il fusto. Ho avuto esperienza di alcuni fusti conservati fino a 4 anni prima di essere versati, ed erano perfettamente a posto (contenevano sidro naturale vivo sulle sue fecce).
E se usassimo i fusti come packaging anche per il vino?
Questo sistema di utilizzo dei fusti funziona per Joran nel suo bar di sidro. Ma per il vino? Joran è fermamente convinto che i fusti possano funzionare anche per i vini, come per il sidro, ma il problema è l’immagine. Fusti e rubinetti sono generalmente associati a bevande più economiche, come la birra, e quindi ritenuti inadatti a conservare una bevanda così elegante come il vino.
La gente si aspetta che una bevanda che proviene da una bottiglia sia più elegante, e che le bevande che provengono da un rubinetto siano più comuni. Un contenitore è un contenitore, e non cambia la qualità della bevanda. Eppure, a livello puramente chimico, il sidro è in realtà molto più simile al vino di quanto lo sia la birra. Il sidro è in realtà vino, solo prodotto con un frutto diverso. E allora, se i fusti possono conservare così bene il sidro, perché non potrebbero fare lo stesso per il vino?
Grazie a questa somiglianza tra sidro e vino, il successo di Joran con i fusti nel suo bar di sidro dimostra che c’è molto potenziale, da un punto di vista puramente funzionale, per utilizzare i fusti per il vino in futuro, e con il beneficio aggiuntivo di avere un impatto ambientale molto più basso sia per quanto riguarda l’imballaggio che la logistica. Il problema da superare è l’immagine che i fusti hanno e che al momento è del tutto incompatibile con l’immagine che il vino ha curato per migliaia di anni. Il fusto è visto come comune, il vino come regale. Si tratta di una sfida difficile da superare, ma Joran condivide un barlume di speranza.
Un problema che ha riscontrato nella vendita del sidro è che si vende un prodotto che, dal punto vista della produzione, è più simile al vino che alla birra, il che significa che la produzione può essere spesso più costosa di quella della birra. Tuttavia, per il consumatore medio, il sidro è molto più correlato alla birra, e qui sta il problema. Come si fa a vendere un prodotto prodotto come il vino a prezzi simili a quelli del vino (e quindi al prezzo che merita di essere venduto), quando è così fortemente correlato alla birra, che viene venduta a prezzi molto più bassi? Questo è un problema per il sidro, ma non lo sarebbe per il vino, in quanto al vino viene già attribuito un forte valore monetario, e questo potrebbe contribuire a ridurre l’attrito nel vendere i vini al prezzo che meritano, anche quando sono conservati in un fusto e serviti da un rubinetto. Questa è solo una parte dell’enorme discrepanza di immagine che c’è tra il vino e i fusti, ma dimostra che ci sono già strumenti a nostra disposizione che possono contribuire a ridurre questo divario.
La storia di Joran – che ringrazio per il suo tempo e la sua dedizione nel fornire le informazioni, oltre che per le foto – dimostra come la passione per le nostre bevande fermentate preferite possa coesistere con la dedizione alla sostenibilità. Usiamo queste storie come fonte di ispirazione, perché mostrano che là fuori ci sono persone che lottano senza compromessi per riformare il sistema alimentare, e allo stesso tempo ci forniscono informazioni pratiche su come condurre al meglio questa riforma.
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Questo articolo è apparso nel Numero #21 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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