La cantina Cieck di San Giorgio Canavese (TO) festeggia i suoi primi 40 anni all’insegna dell’Erbaluce di Caluso.
È stata una giornata storica e indimenticabile, martedì 4 febbraio 2025, a San Giorgio Canavese, insieme a Remo Falconieri e sua figlia Lia. Una tripla verticale di Erbaluce, con tre annate di spumante Metodo Classico, tre annate di Bianco e altrettante di Passito.
Al tavolo dei moderatori, insieme al novantunenne Remo Falconieri, Gianpiero Gerbi, consulente enologo dell’azienda, e Domenico Caretto, agronomo e “angelo custode” dei vigneti.
«Il territorio del Canavese, di origine morenica, è giovane in termini geologici: ha circa un milione di anni. Si è formato per erosione dopo lo scioglimento dell’antico ghiacciaio della Valle d’Aosta. La serra morenica di Ivrea è un arco collinare di ciottoli e argille fini. Un terroir particolarmente adatto per la coltivazione del vitigno erbaluce», spiega Gerbi. «Queste terre erano inizialmente abitate dai Celti e successivamente dai Romani. Nel Medioevo hanno vissuto un’economia basata su vino, castagne e legname; a quei tempi prosperarono nobili famiglie come i conti di San Martino Alfieri, che governavano sui sudditi con un sistema feudale e avevano il fulcro delle loro attività nel Castello di Masino. Ancora oggi i Canavesani ricordano con orgoglio la famosa “rivolta dei Tuchini”, quando i contadini si erano ribellati alle pretese dei signori e si erano autogovernati per un periodo».
Zone che sono rimaste estremamente povere fino all’avvento di una delle prime aziende di welfare al mondo: la Olivetti, che ha rivoluzionato un territorio prima principalmente agricolo, con un impatto reale sulla vita delle famiglie.
Remo Falconieri, classe 1933, racconta il suo percorso: «Ho lavorato all’Olivetti fino all’età di cinquant’anni, tutti qui ci hanno lavorato prima o poi. Adriano Olivetti era una persona splendida: sapeva valorizzare i suoi collaboratori e i suoi dipendenti. Ho affiancato Adriano all’ufficio progetti e brevetti dal 1960 fino al 1985, con grande soddisfazione. Nonostante fossi felice e realizzato, il mio sogno nel cassetto era tornare alle vigne, provare a fare il vino! Le mie origini sono contadine, mio papà aveva 5 mucche, un po’ di terreno, produceva grano, fieno, uva per la famiglia. Da bambino mi ricordo di questa pergola altissima che ombreggiava la strada comunale, tanto alta che non riuscivo a raccogliere un grappolo. Sotto dovevano passarci i camion. Per me l’erbaluce era inarrivabile! Invece è arrivato… Volevo provare a vinificare in bianco. Così sono andato in pensione prima del tempo. Ho preso il mosto di erbaluce e l’ho messo in una botticella per farlo fermentare. Mi è venuta voglia di fare uno spumante! Sono andato a Epernay, nella patria dei grandi Champagne, a imparare la tecnica. Tornato in Canavese, ho comprato una vasca da 2.000 litri e mi sono messo all’opera. Ho pensato: Se va bene, bene.. altrimenti ce lo berremo noi! È andata bene. L’inarrivabile è arrivato!».
Le bollicine di Cieck
L’erbaluce è un’uva dalla spiccata acidità, particolarmente adatta per ottenere basi spumante, con un potenziale alcolico medio-basso, pochi aromi liberi ma diversi precursori.
Assaggiamo 3 annate significative: il filo conduttore sono le bollicine finissime, che permangono a lungo nel calice; un sorso di grande freschezza; una lunghissima persistenza ed eleganza.
Erbaluce di Caluso Spumante Nature 2013 – Primo millesimo senza dosaggio. Un’annata “gelida”, la più fredda degli ultimi 20 anni, che ha accentuato le peculiarità del vitigno. Profuma di mela, lime, cedro, pan brioche; il sorso è verticale, il finale è gradevolmente agrumato.
Erbaluce di Caluso Spumante San Giorgio 2009 – Annata ottima sotto tutti i profili. Il primo spumante di casa Cieck, che porta in etichetta il nome del comune. Colore giallo dorato; al naso composta di mele e crema pasticcera. Persistente, piacevole, setoso, con una leggera nota di frutta secca sul finale.
Erbaluce di Caluso Spumante Calliope 2013 – Una parte della base spumante affina in legno piccolo prima del tiraggio. Eleganti note di frutta tostata, al sorso è morbido, setoso, slanciato, con una leggera sapidità.
Erbaluce di Caluso Vigna Misobolo: tradizione ed evoluzione
«Misobolo è la miglior zona viticola di San Giorgio Canavese», racconta l’agronomo Domenico Caretto. «Avere un pezzo di vigna qui era un privilegio per le famiglie sangiorgesi. La cappella di Misobolo era un villaggio abitato fino al 1400 circa, distrutto durante la “rivolta dei Tuchini”. Oggi resta solo la cappella di campagna con annessa l’abitazione del custode, chiamata Cascina Misobolo, circondata dai boschi».
Filo conduttore: un vino che affina le sue componenti olfattive e gustative col passare degli anni, col tempo il colore rimane brillante e l’acidità sostiene la beva.
Erbaluce di Caluso DOCG Vigna Misobolo 2018. – Delicate note di fieno; al palato rotondo e grasso, con un tocco di frutta secca sul finale.
Erbaluce di Caluso DOCG Vigna Misobolo 2015 – Annata calda, vendemmia anticipata. Buona acidità, sorso incisivo, aromi fruttati ed eleganti.
Erbaluce di Caluso DOCG Vigna Misobolo 2013 – Nonostante l’annata magra, il tempo ha forgiato un grande vino bianco, dal sorso avvolgente, di grande persistenza, equilibrato e ricco di sfaccettature.
Alladium e il tempo: l’Erbaluce di Caluso Passito
Nasce con appassimento esclusivamente naturale, attaccato dalla “muffa nobile” in media per il 30% (fino al 60% in alcune annate recenti).
Erbaluce di Caluso DOC Passito Alladium 2004 – Profuma di albicocche secche e datteri; il sorso è equilibrato, dalla persistente freschezza acida.
Erbaluce di Caluso DOC Passito Alladium 2000 – Intriganti sentori balsamici, di erba secca, fieno, torta di nocciole, croccante alle mandorle, crema pasticcera che al naso ingolosiscono e al sorso non deludono.
Erbaluce di Caluso DOC Passito Alladium 1997 – Esplosione di sensazioni candite! Sembra di addentare una fetta di Panettone artigianale; il finale è armonico e lunghissimo.
Cieck, guardando al futuro
«Guardiamo con fiducia ai prossimi 40 anni, con l’obiettivo di far conoscere l’Erbaluce al mondo», conclude Lia Falconieri. «Da Cieck lavoriamo sulla sostenibilità: tecniche di fitodepurazione, energia da fotovoltaico, e un progetto di formazione per le giovani generazioni. Se siamo felici e realizzati, il vino sarà buono».