Sabato 30 novembre scorso da Ca’ del Bosco, insieme con alcuni vignaiole e vignaioli della Franciacorta che sentiamo legati alla nostra idea di fare vino, siamo stati ospiti del Presidente Maurizio Zanella e del Direttore ed enologo Stefano Capelli per una mattinata di ricerca, indagine, cognizione.
Nei confronti della storia del territorio ci siamo posti con particolare rispetto. Non solo per l’importanza dell’azienda in cui ci siamo ritrovati a ragionare, ma anche per i significati che la stessa storia, i suoi interpreti e i suoi vini sono capaci di abbracciare, consentendoci di esprimere la ricostruzione fedele di quanto è stato fatto nel tempo e quanto ciò possa essere ritenuto fondamentale per capire il presente, oltre che per sviluppare idee per il futuro.
Il racconto della storia di Ca’ del Bosco è narrazione e visione, figlie della lungimiranza e delle esperienze formative vissute da Maurizio Zanella a partire dagli anni Settanta. Il racconto, articolato con un’esposizione ordinata di fatti e avvenimenti umani del passato, risulta come un’indagine critica sulla nascita dei vini della Franciacorta.
Impossibile non cogliere l’approfondimento e la visione necessari per poter raccontare oggi i risultati di questa importante azienda e del territorio, grazie alla capacità di Maurizio di messa a fuoco critica su alcuni aspetti imprescindibili che ieri come oggi necessitano di essere protetti e valorizzati: la vigna, la qualità, la visione delle persone. Proprio come sosteneva instancabilmente Luigi Veronelli, il filosofo anarchico convinto delle proprie idee che ha cambiato la vita a quel giovane Maurizio e che ha portato l’enologia italiana a una crescita qualitativa indiscutibile affermandola a livello internazionale. A distanza di vent’anni dalla sua scomparsa, i suoi insegnamenti risuonano come un monito che va oltre il tempo.
Il passato della Franciacorta, quindi, ci può aiutare a capire il presente e a progettare il futuro?
Crediamo sia questo l’unico modo per riuscire a sviluppare idee, soluzioni fattibili, concrete e durevoli nel tempo per preservare la storia e continuare a migliorare la qualità e l’identità dei vini. Abbiamo così ragionato partendo dai vini fermi Curtefranca Doc e Sebino Igt che ad oggi – dati indicativi 2023 – vedono una produzione annua di circa 830.000 bottiglie: 30% per il Curtefranca Doc Bianco, 50% per il Curtefranca Doc Rosso, 20% per Sebino Igt Bianco e Rosso. In totale i vini fermi rappresentano circa il 4% delle bottiglie totali prodotte (si pensi che sono più di 20 milioni all’anno le bottiglie di Franciacorta).
I vini fermi sono prodotti da sempre sul territorio e già dagli inizi degli anni ’70 sono stati la chiave di ingresso nel panorama vitivinicolo internazionale per la commercializzazione del Metodo Classico, oggi Franciacorta. Sì, in questo territorio si coltivano storicamente vitigni italiani come il nebbiolo e la barbera, oltre che varietà internazionali come il pinot bianco, lo chardonnay, il cabernet sauvignon, il pinot nero e il merlot. La svolta qualitativa si è avuta a partire dagli anni ‘80 grazie alla curiosità e alla lungimiranza di volersi confrontarsi con i migliori territori vitivinicoli del mondo per riportare poi gli insegnamenti e le idee sul proprio territorio, scegliendo i migliori posti per realizzare i vigneti, ragionando sui portainnesti, ma anche sui migliori innesti.
Ci siamo soffermati sulla straordinaria capacità di adattamento e di espressività dello chardonnay, che con la sua plasticità riesce ad esprimersi in zone più fresche con sentori floreali e agrumati, in quelle temperate con sentori di agrumi gialli e frutta bianca e nelle aree più calde con un frutto tropicale e agrume maturo. Guidati da Stefano Capelli nel percorso tecnico e qualitativo dello Chardonnay di Ca’ del Bosco abbiamo degustato 6 vini:
- Base 2024 atta a divenire Franciacorta: freschezza, agrumi e sapidità (presupposti inderogabili per creare un millesimato di carattere).
- Selva della Tesa 2024: intensità e complessità olfattiva, assaggio di personalità e struttura che preserva il gusto del frutto giallo e colpisce per la persistenza gustativa.
I primi due assaggi ci hanno aiutato nel comprendere meglio quali ragionamenti considerare già nella gestione della vigna per ottenere il risultato finale desiderato. Per produrre un Franciacorta o un vino fermo ci sono diverse scelte importanti da valutare come la posizione del vigneto, il clone del vitigno, la tipologia d’impianto, la potatura, la gestione dell’apparato fogliare della vite, il tempo di vendemmia. Quello che possiamo sottolineare con convinzione per entrambe le tipologie di vino, grazie allo storico di vendemmie Ca’ del Bosco, è che per ottenere grandi risultati servono perciò vigne in posti vocati, scelte agronomiche virtuose e basse rese per ettaro (sopra gli 80 quintali/ettaro è comprovato che il terroir e le caratteristiche primarie distintive del vitigno si percepiscono sempre meno nel vino, togliendo la possibilità di portare nel bicchiere le peculiarità di ogni singolo territorio).
Continuando la degustazione sugli chardonnay, ecco gli altri 4 vini presentati da Stefano Capelli:
- Corte del Lupo Bianco 2015: espressione dell’unione di diversi appezzamenti di chardonnay vinificati ed affinati in acciaio, garantisce equilibrio e maturità del frutto.
- Corte del Lupo Bianco 2009: qualche anno in più del precedente assaggio stupisce per l’integrità del frutto, la freschezza e la maggiore complessità di aromi olfattivi e gustativi. Degli assaggi di giornata forse è il vino più rappresentativo dello chardonnay in una grande annata.
- Selva della Tesa 2015: lo Chardonnay di Cà del Bosco nasce da uve di un unico vigneto, vinificate ed affinate in legno per creare le basi di un potenziale di invecchiamento sostanziale. La complessità olfattiva è palpabile così come le note di un frutto più polposo affiancato da leggere note speziate.
- Selva della Tesa 2009: l’annata più fresca ed equilibrata rispetto alla 2015 segna nettamente la personalità di questo vino che ha davanti a sé ancora una lunga vita.
Scrivere il futuro della Franciacorta
La mattina è proseguita con un’intervista a due tra Stefano Capelli e Daniele Gentile, enologo di Corte Fusia, durante la quale abbiamo ragionato e discusso sugli aspetti imprescindibili per scrivere il futuro del territorio e dei suoi vini. Successivamente, abbiamo concluso la degustazione con il banco di assaggio delle seguenti referenze a base chardonnay: 1701 con il Sebino Bianco Igt Sanjulie 2023, Ronco Calino con Curtefranca Doc Bianco Leànt 2023, Corte Fusia con un’anteprima del Bianco 2023 (prima annata di vinificazione), Bosio con Curtefranca Doc Bianco 2022, Corti Cugini con Sebino Bianco Igt Gravitas 2022, Scapigliata con Curtefranca Doc Bianco Fantesca 2019, Castello Bonomi con Sebino Bianco Igt Solicano 2013, Colline della Stella con Curtefranca DOC Bianco Cudùla 2002 (ultima annata di produzione), Enrico Gatti con Terre di Franciacorta Doc Gatti Bianco 1996 (ultima annata di produzione).
Una degustazione ricca di sorprese, in particolare per l’espressività territoriale dello chardonnay e per la longevità qualitativa di alcuni assaggi con vent’anni sulle spalle.
A tutte le persone presenti, è parso chiaro come la storia dei vini sia più brillante di quanto si potesse pensare così come quanto il presente del Franciacorta sia indiscutibilmente solido dal punto di vista delle potenzialità del territorio. E il futuro? Non ci sono dubbi che il Franciacorta abbia davanti a sé un futuro glorioso. Tuttavia, come team Slow Wine presente sul territorio abbiamo stimolato l’attenzione dei partecipanti focalizzandoci sull’importanza di non perdere quello che è stato conquistato con fatica in decenni, toccando i seguenti aspetti fondamentali:
- visione e valorizzazione del territorio, attuando scelte di impianto sempre più indirizzate alla selezione di terreni vocati alla viticoltura (scelte rivolte alla produzione di qualità e non solo di quantità);
- scelta ed attuazione nel tempo di pratiche agronomiche certificate rivolte al rispetto della biodiversità, per preservare il benessere della vigna e la valorizzazione dell’uva (compreso il mantenimento di vigne storiche e valutazioni tecniche per trovare tipologie di allevamento che possano mitigare gli effetti del cambiamento climatico);
- garantire un corretto valore all’uva di qualità, soprattutto se coltivata su terreni vocati e secondo pratiche agronomiche virtuose e certificate (tra cui rientrano anche la bassa resa per ettaro e la modalità di raccolta che devono preservare le caratteristiche primarie dell’uva di origine);
- continua progettualità sul Franciacorta e nuova progettualità sui vini fermi, creando valore dalla vigna al vino;
- scelte enologiche rivolte al rispetto del lavoro fatto in vigna, a garanzia di una produzione continuativa basata sulla qualità e sulla personalità dei vini.