Scattarsi una foto di gruppo per far vedere bene la propria faccia, mettendoci però anche sotto una bella didascalia per far sapere a tutti esattamente chi è il vignaiolo Fivi e cosa fa. E quindi rivendicare un ruolo.
Preparandosi all’ultimo Mercato dei vignaioli indipendenti andato in scena a fine novembre a BolognaFiera con ottimi numeri (1008 espositori e 28mila presenze in tre giorni) la FIVI aveva commissionato quel ritratto a Nomisma, la società bolognese leader nelle consulenze per il business.
Una ricerca che ha elaborato le risposte di un campione di 460 soci, su 1700, della Federazione vignaioli indipendenti, dalla quale emerge non un semplice identikit, ma un vero proprio modello socio economico.
Il ruolo dei “piccoli” vignaioli
Il volto del vignaiolo artigiano FIVI tutto sommato è facile da tratteggiare: coltiva poco più di 10 ettari di vigneto, produce una media di 75 tonnellate di uva, vende circa 38 mila bottiglie ogni anno. Con la sua azienda familiare gestisce una filiera completa dalla vigna alla cantina, fino alla commercializzazione, ma proprio per tutto questo è parte di una realtà estremamente frammentata.
La domanda a cui Nomisma doveva rispondere era quindi quella che la “piccola vitivinicoltura” si pone da sempre: una filiera polverizzata ha lati solo negativi o anche positivi? Insomma fa gioco oppure no essere piccoli e tanti? La risposta che è emersa, come spesso accade, è: dipende.
«Se si guarda a quello che è successo nel settore agricolo negli ultimi vent’anni le aziende piccole o hanno chiuso i battenti perché finite fuori mercato, oppure si sono aggregate, alcune fuse in altre – spiega Denis Pontini responsabile di Nomisma Wine Monitor che ha curato la ricerca –. È stato un processo quasi naturale, ma il discorso è: noi come Paese siamo disposti a ridurre ulteriormente il presidio di territorio costituito da un’agricoltura che ci “garantisce” un minimo di manutenzione proprio nelle aree cosiddette difficili, collinari o montane, e che ora sono sempre più deboli per i cambiamenti climatici? Le alluvioni arrivano anche per quello, perché dove non c’è una manutenzione del bosco e delle aree collinari i fiumi si intasano di rami e tronchi, e magari se ci fosse stato qualcuno a coltivare il terreno avrebbe tenuto puliti anche i fossi e ridotto il rischio. Invece negli ultimi decenni è avanzato progressivamente una sempre maggiore urbanizzazione e il contestuale abbandono delle aree interne dove, se andiamo a vedere cosa si fa, le alternative sono veramente poche: un po’ di zootecnia che mantiene un livello minimo di salvaguardia del territorio o la viticoltura. Oggi, il cambiamento climatico ha portato a vedere problematiche che prima si davano quasi per scontate, ovvero si assisteva da tempo allo spopolamento dei paesi montani, ma nessuno pensava al rischio che quell’abbandono avrebbe creato anche per le pianure e persino le città».
Custodi del territorio
Per capire meglio quale sia quindi il ruolo della piccola vitivinicoltura, basta aggiungere qualche altro particolare all’identikit del vignaiolo FIVI. Ad esempio il fatto che nell’81% dei casi, contro una media nazionale del 60%, lavori proprio in collina o in montagna. Zone a più alto rischio idrogeologico dove però l’uva da vino rappresenta una delle poche produzioni agricole ancora in grado di dare reddito (secondo la ricerca Nomisma, infatti, il valore della produzione ad ettaro è di 5.500 euro, valore secondo solo ai 6.700 euro derivanti dal frutteto, 1.550 euro per i cereali, 1.300 l’ulivo, 710 euro che costituiscono la superficie più ampia con 1.619.000 ettari coltivati contro i 383.000 di vite). Il 50% di loro, poi, produce in regime biologico, il 20% in “sostenibile certificato”.
Il fatto poi che per la maggioranza assoluta di questi piccoli produttori la sostenibilità sia una scelta concreta e prioritaria, dà ancora maggiore peso a questa presenza. Il 71% delle aziende intervistate ha dichiarato di aver già messo in campo azioni per la sostenibilità ambientale: il 96% fa la raccolta differenziata dei rifiuti, il 71% utilizza packaging sostenibile, il 63% fa ricorso a fornitori che offrono garanzie di sostenibilità ambientale per i loro prodotti, il 49% ha installato impianti per produzione di energie rinnovabili, il 48% usa materie prime secondarie, il 40% contiene le emissioni atmosferiche, il 34% ricicla e riutilizza acque, c’è anche un più basso 15% che ha efficientato la rete distributiva per i propri trasporti.
C’è anche una quota di sostenibilità sociale che non è secondaria: il 30% dei lavoratori è impiegato a tempo indeterminato (contro il 10% della media italiana in agricoltura), il 28% è di origine straniera (19% la media italiana) e il 33% è donna (contro il 26% nazionale), 22% sono giovani fino a 30 anni (20% in Italia).
«Insomma ci sono una serie di elementi che dimostrano come questo modello socio economico sia importante non tanto per il valore assoluto, perché il fatturato medio di queste aziende è sotto i 300mila euro annui (297mila la media esatta) quindi non ha un grosso peso rispetto al fatturato complessivo della filiera italiana del vino che è di circa 16 miliardi di euro, però è tutto ciò che si lega ai temi della sostenibilità, della qualità, della valorizzazione e tutela del territorio che fa di questi vigneron una componente importante della stessa filiera italiana», sottolinea ancora Pontini.
Piccolo è bello, ma tanto complicato
Volendo continuare a guardare il lato scintillante della medaglia, un altro dato che ha colpito gli stessi vigneron FIVI è il valore medio di una loro bottiglia, doppio rispetto alla media nazionale ossia: 7,7 euro a pezzo contro il 3,2 euro di media nazionale. «Un po’ ce lo aspettavamo perché lavorando in condizioni complicate, devono necessariamente fissare un prezzo più alto per rientrare dei costi che altri produttori non hanno – spiega ancora Denis Pantini di Nomisma –. Lavorando su una maggiore qualità hanno rese più basse che implicano costi medi più alti».
C’è anche un dato significativo sull’export, il 71% già lo pratica e il 23% ha in programma di portare i propri vini fuori confine entro i prossimi due anni. Ma qui la faccenda comincia a complicarsi: «È chiaro che se parliamo di piccoli produttori parliamo anche di quantitativi piccoli e la possibilità di competere su mercati più lontani esempio asiatici, non dico che sia loro preclusa ma presenta molte più difficoltà di una azienda più grande che al loro interno hanno funzioni dedicate all’export e molte più risorse da investire in termini promozionali. Chiaro che che le strategie che loro possono mettere in campo non sono certo paragonabili», riassume Pantini.
«In generale dalla ricerca emergono anche diversi fattori critici – continua il referente di Nomisma –. Il primo è il mantenimento della redditività che impensierisce il 45% degli intervistati. Dicevamo prima che lavorando in condizioni più difficili è chiaro che la redditività minima in grado garantire la sostenibilità economica alza l’asticella rispetto alla media nazionale, quindi per piccoli è più complicato perché per vendere prodotti a prezzi più alti occorre che il mercato sia anche in grado di apprezzarli, se non si riconosce la superiorità della qualità tutto si complica.
Poi c’è il ricambio generazionale: non è facile attirare nuove generazioni per continuare l’azienda a fronte di una redditività risicata. In più c’è il fatto che i piccoli produttori hanno più difficoltà nell’accesso ai finanziamenti pubblici – prosegue Pontini –. Gli strumenti individuati a livello europeo, soprattutto nel mondo del vino, proprio per evitare che le risorse si disperdano, richiedono delle condizioni minime di quantità prodotta per per accedere a fondi Ocm quindi o tu sei in cordata con una rete o una associazione temporanea di imprese, o un consorzio, o non hai accesso. Per un’azienda grande che fa certi numeri è più facile aggregarsi con altre per raggiungere queste condizioni minime, per aziende così piccole la cosa è più complicata. Infatti negli ultimi due anni solo il 14% degli associati è riuscito ad avere i fondi per la promozione sull’estero, ad esempio. Non è così facile trovare la modalità di mettersi assieme per attività di questo genere e infatti quello che chiedono sono condizioni meno vincolanti per poter accedere a questi fondi. Pesa anche un forte aspetto burocratico che ruba tempo al titolare che si ritrova a coltivare, fare il vino, potare ma gestire il commerciale». Tutti elementi ben noti a chi opera nel settore, ma che era interessante documentare con una ricerca di carattere scientifico che interessa i vignaioli FIVI direttamente, ma parla a tutti quelli che sono i produttori medio piccoli a livello nazionale riconoscendo loro un ruolo importante, invogliandoli magari a rivendicarlo con sempre più convinzione.
FIVI, bandi più inclusivi e ripensare i meccanismi rappresentativi dei Consorzi
«Questa ricerca ha certificato quello che è il nostro atteggiamento produttivo ma anche sociale. Perché il ruolo dei piccoli vignaioli è quello di gestire soprattutto aree interne soggette spesso a a rischio abbandono e con difficoltà di gestione che hanno bisogno di essere preservate e tutelate da rischi idrogeologici e soprattutto in queste zone, nell’80% dei casi le nostre aziende sono infatti in collina e montagna, offriamo possibilità di impiego in zone soggetto spesso a spopolamento – riflette il presidente di FIVI Italia Lorenzo Cesconi –. Quindi il nostro ruolo tocca tutti gli ambiti sia produttivi che sociali e ambientali e questo fa sì che in una certa misura possiamo essere orgogliosi di ciò che facciamo biologico molto importante per sostenibilità qualità sia sensoriale ma anche intrinseca e del prodotto. Per cui da qui ricaviamo molti argomenti spendibili che rafforzano il nostro modello e ci rende un po’ più forti nel proporre soluzioni per possano facilitare il nostro lavoro affinché anche a livello legislativo ci sia un’attenzione particolare alla micro impresa vitivinicola. Abbiamo appreso che sono 30 mila le aziende vitivinicole italiane e solo 6% aziende di queste supera i mille ettolitri e noi rappresentiamo proprio quel tessuto di piccoli produttori dislocati nelle aree interne dove c’è bisogna di tutela e conservazione del territorio».
Azioni da mettere in pratica prima possibile? «Stiamo lavorando affinché soprattutto i bandi per l’internazionalizzazione delle imprese siano facilitati – spiega Cesconi –. L’ostacolo burocratico è importante: solo il 13% delle nostre aziende accede a questo tipo di fondi. Nella scrittura dei bandi ci sarebbe bisogno che una quota fosse destinata a una categoria specifica che è un po’ la nostra che produce poco ma non per questo vende solo localmente. Il 90% esporta o è interessato a farlo, è un peccato che piccole produzioni di qualità rimangano escluse. Se promuoviamo solo le produzioni industriali portiamo fuori dall’Italia qualitativamente poco rappresentativa dei territori».
Creare nuove aggregazioni non è facile, e i Consorzi di tutela che già esistono al momento non sempre sono di supporto in questo alla platea dei piccoli produttori. «Spesso i Consorzi di tutela non ci rappresentano. Certo, ci sono anche consorzi virtuosi in cui anche il piccolo ha modo di essere rappresentato, ma in molti casi i grandi gruppi non dico che li monopolizzano ma la fanno da padrone e tutto ciò che viene fatto è a loro misura. Questa è una cosa che denunciamo da tempo e i consorzi andrebbero riformati per essere rappresentativi di tutti i produttori. Stiamo facendo uno studio in collaborazione con l’Università di Trieste sugli statuti e i meccanismi di voto e rappresentanza di 17 consorzi di tutela, che sono fra loro molto diversificati; lo studio è in corso e ci potrebbe dare indicazioni su come operare una riforma virtuosa che porti un po’ più di trazione qualitativa».