L’estate è davvero la stagione perfetta per consumare bollicine e vini bianchi? Ecco alcuni miti da sfatare.
Le bollicine sono solo per le feste?
È vero, le bollicine sono perfette per brindare e festeggiare una ricorrenza speciale, ma si adattano benissimo a diverse altre occasioni. Anche se il consumo cresce in modo significativo durante i periodi delle festività, le bollicine restano un ottimo modo per rinfrescare e rinfrancare il palato a tutte le ore. Sono così versatili, poi, che ci si può anche “pasteggiare”. E mettono allegria, no!?
Frizzanti e spumanti: che differenza c’è?
Ma no! Ne esistono moltissime tipologie, ognuna con il proprio carattere. È importante distinguere, in base alla pressione interna delle bottiglie, i vini frizzanti dagli spumanti. Se per i primi la produzione si concentra storicamente tra Veneto, Emilia-Romagna e la parte meridionale della Lombardia, nel caso dei vini spumanti i distretti più vocati nel nostro Paese sono la Franciacorta, l’Alta Langa, il Trento e l’Oltrepo’ Pavese. Gli spumanti, però, non sono tutti uguali: a quelli prodotti con il metodo della rifermentazione in autoclave (Metodo Charmat), come il Prosecco, per esempio, si aggiungono quelli realizzati con il Metodo Classico, ovvero con la rifermentazione in bottiglia. Oltre alle celebri varietà internazionali che ben si prestano alla spumantizzazione (chardonnay, pinot nero, pinot bianco), ci sono un gran numero di vitigni, talvolta anche geograficamente localizzati soltanto in talune zone, che si prestano bene a questo metodo di produzione. Alcuni potreste averli sentiti non così spesso: mai sentito parlare, ad esempio, dei Metodo Classico di caprettone, tipica uva vesuviana? Oppure di prié blanc in Valle d’Aosta? O ancora di durella nella zona dei Monti Lessini (Lessini Durello)?
Come si stappa uno spumante? E come si degusta?
L’apertura di una bottiglia di spumante – lo dicevamo prima – è spesso associata a un brindisi o a un festeggiamento: solo le uniche occasioni in cui è ammesso il “botto”. Per tutte le altre, invece, l’apertura deve essere assolutamente discreta. Per fare ciò, il tappo va roteato leggermente, invece che sospinto verso l’alto, fin quando non si udirà un sibilo, momento in cui si potrà estrarre con delicatezza l’ultima parte del tappo. Così facendo, manterremo l’effervescenza che i produttori hanno faticato per tenere imprigionata nella bottiglia. Dopotutto, tra gli indicatori della qualità di un vino spumante ci sono la finezza e la persistenza del perlage: tanto più sono fini e durevoli le bollicine visibili nel calice, tanto più elevata sarà la qualità della nostra bollicina. Va assolutamente evitato di roteare lo spumante nel calice, operazione che comporterebbe la rottura del perlage, disperdendo l’anidride carbonica, senza contare che pure l’esperienza olfattiva e gustativa ne risulterebbe irrimediabilmente compromessa.
A che temperatura bere bollicine e bianchi?
La temperatura di servizio degli spumanti è importante per apprezzarne appieno ogni sfumatura gusto-olfattiva. I millesimati (sono chiamati così gli spumanti prodotti con le uve di una singola annata), eventualmente con un periodo prolungato di permanenza sui lieviti, possono anche sostenere una temperatura leggermente più alta rispetto a quella canonica di 6-8 gradi: una temperatura di servizio troppo bassa potrà, infatti, mascherare aromi e sapori del vino. Per i bianchi, invece, la temperatura ideale è intorno ai 12 gradi, qualcosina in più se in presenza di bianchi particolarmente strutturati, eventualmente anche con passaggio in legno.
I bianchi vanno bevuti d’annata?
Assolutamente no. I bianchi non scadono dopo un anno. Anzi, alcuni (non soltanto stranieri, anche italiani) migliorano decisamente con l’età! Fiano di Avellino, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Timorasso sono solo alcuni dei bianchi che, per le loro caratteristiche, possono sostenere un medio-lungo invecchiamento: ne apprezzerete la maggiore complessità del sorso, che vi apparirà più disteso e profondo.
Bianchi solo con il pesce?
Anche no! Certi vini bianchi non disdegnano abbinamenti a tavola con piatti più complessi e strutturati, non necessariamente preparazioni marinare. Il Greco di Tufo, per esempio, un vino bianco campano che prende il nome dal’omonimo comune della provincia di Avellino, è bianco che per struttura e spiccata acidità ben si presta ad accompagnare piatti a base di carne, perché no!? agnello o capretto. Non è un caso se proprio per queste sue peculiarità nel nostro Paese è noto come “il più rosso tra i vini bianchi”.