Ormai il metodo di lavoro della squadra di Slow Wine è rodato (da 2 edizioni passate) e abbastanza conosciuto dai produttori.
Per prima cosa partiamo con una riunione dei collaboratori nel mese di gennaio. Poi si fanno ulteriori incontri sul territorio per far partire questa macchina davvero “ingombrante”, visto che più di 200 donne, uomini, ragazze e ragazzi a vario titolo ci danno una mano nella realizzazione della nostra impresa…
Poi da fine marzo in avanti, partiamo con le visite, che sono, nella filosofia di Slow Wine, irrinunciabili.
Non si tratta di ispezioni poliziesche (anzi ci accusano di essere troppo “molli” o “polli” con i produttori), ma piuttosto di capire per bene quale sia lo stato dell’arte di quel territorio e di quel particolare terroir. Nel visitare a tappeto un gran numero di aziende si capiscono molto cose ed è più semplice raccontare il lavoro di tanti vignaioli. Fare anche una breve camminata con loro tra i filari, aiuta a capire quale sia il particolare “pallino” di ogni produttore.
Perché ogni vigneron ha un proprio “pallino”, ovvero quella cosa che lo distingue in modo impercettibile (ma fondamentale) dal suo vicino di collina. Pare incredibile, ma anche in zone densamente vitate come le Langhe, dove tutto pare già essere stato raccontato e scritto, si trovano particolari su cui soffermarsi e su cui spendere le parole di un’intersa scheda della nostra guida.
C’è quello che si fa il compostaggio, quello che mette i nidi per i pipistrelli e gli uccelli, quello che ha un impianto di fitodepurazione all’ultima moda, quello che ha un accordo di esclusiva sul letame prodotto da una stalla di fiducia, quello che utilizza il diserbande biologico a base di olio di oliva, e l’elenco potrebbe essere lungo quanto la nostra guida….
Insomma, la mia impressione e quella del nostro gruppo di lavoro è che la chiacchierata metodica e costante con i 2.000 produttori della nostra guida sia essenziale e rappresneti davvero un’esperienza unica.
Poi, certamente, sono importanti anche le degustazioni alla cieca (ai produttori terrorizzati dalla richiesta di 3 campioni per etichetta ricordiamo che è per non richiamarli una seconda volta nel caso il vino fosse molto buono), ma Slow Wine non potrebbe essere così come la conoscete senza le nostre quotidiane camminate in vigna.
Infine, un messaggio ai produttori che pensano di raccogliere risultati più importanti raccontandoci qualche “innocente” bugia: facendo le visite tutti gli anni e cambiando sempre la persona che la fa prima o poi alcuni trucchetti verranno scoperti. Vorremmo con tutto il cuore che i vignaioli facessero proprio il rigo finale del manifesto dei Vignerons d’Europe letto e approvato a Firenze nella Sala dei Cinquecento:
“Il vignaiolo pratica la trasparenza: dice quello che fa e fa quello che dice”.
Non abbiamo ancora raggiunto questo risultato, ma piano piano ci arriveremo.