Angiolino Maule, vignaiolo in quel di Gambellara (VI), è uno dei protagonisti del movimento dei vini naturali italiani. Fin dalla fine degli anni Novanta ha compreso quanto fosse importante creare un’unione forte tra i piccoli produttori per promuovere un certo tipo di enologia. Per questo ha creato l’associazione VinNature che si occupa dell’organizzazione dell’evento Villa favorita, giunto nel 2012 alla sua nona edizione. Lo abbiamo raggiunto telefonicamente all’indomani della chiusura di Vinitaly, per farci raccontare come è andata la “sua” manifestazione.
Direi che la prima domanda d’obbligo è questa: com’è andata l’edizione 2012?
Molto bene: 500 presenze in più spalmate rispetto al 2011 spalmate in tre giorni di manifestazione (nel 2011 erano 2). Buon pubblico anche a livello professionale. Domenica abbiamo avuto la presenza di tanti privati e tanti giovani. Gli importatori registrati sono stati 160. Mentre 220 i giornalisti. L’anno scorso ci giocavamo tutto in due soli giorni e l’afflusso era troppo disordinato, per cui questa formula ci è piaciuta molto e ci ha fatto respirare un pochino.
Come si fa entrare nell’associazione e tutti gli anni si viene controllati?
Per entrare nella nostra associazione si devono mandare i campioni per le degustazioni preliminari, queste ci servono per fare una prima selezione che premia l’aderenza territoriale degli stessi. Per partecipare alle selezioni del 2012 ci sono arrivate 60 candidature e solo 12 aziende hanno passato questo primo test di degustazione. Completata questa prima fase si passa, invece, all’analisi chimica degli stessi. Andiamo a ricercare la bellezza di 103 agenti chimici. I campioni non sono spediti, ma prelevati a campione durante il lunedì. Passo personalemnte tra i banchi e mi faccio consegnare una bottiglia. Sappiamo benissimo che altrimenti potrebbero prepararci dei campioni apposta per noi. Stiamo pensando anche effettuare dei controlli a sorpresa in vigna, ma per il momento non siamo ancora in grado di fare questo. Non mi interessa fare una grande associazione come numero, ma grande come qualità.
Una domanda che farò anche agli altri leader di cerea Vivit è questa: perché siete divisi, non siete molto simili tra di voi?
Sono stanco di essere conciliante. Ebbene voglio che lo scrivi chiaramente non siamo uguali ed è giusto che ci siano differenti idee. Tanto è vero che spesso e volentieri quelli che noi scartiamo ce li troviamo nelle altre due manifestazioni. A noi non basta l’adesione a un manifesto o un’autocertificazione, siamo più rigorosi in questo. E proprio per questo motivo i nostri nuovi 12 entrati sono stati bombardati dagli importatori, perché secondo loro siamo dei bravi selezionatori. Se noi fossimo tutti insieme, da chi andrebbero gli importatori? Solo dalle star! Ma quelli che iniziano questo lavoro solo ora, dove li lasciamo? Mettere insieme le associazioni è impossibile, perché non siamo uguali! La differenza principale è che facciamo una precisa analisi di pesticidi, solforosa totale (che in futuro non sarà più 50 mg/litro), metalli pesanti, ocratossina (pare che si sviluppi vicino al mare a causa di concimazioni chimiche).
L’attività della vostra associazione mi pare che non si fermi solamente al momento fieristico
Villa Favorita assorbe il 20% delle energie e delle nostre risorse, l’80% va per la ricerca. In questo nostro cammino abbiamo coinvolto tre realtà molto importanti: il CRA di Firenze per comprendere meglio il suolo e gli insetti del suolo, la Stazione Sperimentale di Panzano per le malattie delle vigne, infine, l’Istituto Sperimentale di Verona per la microbiologia. Ci stiamo concentrando in questo momento sulla comprensione dello sviluppo dei batteri. Il nostro obiettivo è riuscire ad abbattere l’uso della solforosa, ma per far questo vogliamo evitare l’aumento della volatile che danneggia la qualità delle nostre bottiglie. Mi riempiono di gioia queste ricerche, ad esempio aver compreso molte cose sugli arresti di fermentazione è un risultato straordinario.
Noi siamo un’associazione che produce cultura e mano a mano che scopriamo delle cose poi queste verranno pubblicate. Entro qualche mese vedrà la luce il Manuale del Vignaiolo Pratico e a seguire il Manuale del Cantiniere Pratico.