La Slow Wine Coalition é una rete collaborativa, inclusiva e internazionale.
È una rete composta da persone che amano il vino buono pulito e giusto e se ne prendono cura ogni giorno.
Questo mese esploriamo l’Austria, dove poco sopra a Nord del Danubio un gruppo di viticoltori e viticoltrici si impegnano a salvaguardare il vitigno Roter Veltliner, grazie al Presidio Slow Food: un vitigno speciale, che con le sue caratteristiche sfumature, dal verde al rosa scuro, ci ha illuminato la strada di questo racconto.
A seguito le parole di Hans Czerny, il referente dei produttori del Presidio, che racconta il percorso che si é compiuto dagli anni ’80, quando avevamo quasi perso le tracce di questo vitigno rustico e autoctono, ad oggi.
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L’Austria è forse più conosciuta per le sue sinfonie che per i suoi sommelier, ma nelle valli del Danubio i suoi vitigni stanno vivendo una rinascita.
Dopo decenni di abbandono, l’antico Roter Veltliner sta tornando a sedurre gli amanti del vino di tutto il mondo. Abbiamo incontrato Hans Czerny, fondatore della Comunità Slow Food Roter Veltliner Donauterrassen, per scoprire come.
Alla scoperta della storia del Roter Veltliner
«Qui nella regione di Wagram, il Roter Veltliner viene coltivato da secoli. È stato il progenitore della Malvasia e di varietà locali come il Neuburger, lo Zierfalnder e il Rotgipfler», ci racconta.
Ma gli anni Ottanta hanno portato con sé un boom della produzione monoculturale, e tra questa nuova tendenza il Roter Veltliner è quasi scomparso. Poi, nel 2008, un piccolo gruppo di produttori biologici ha deciso di agire per reintrodurre il Roter Veltliner come vitigno regionale unico,
«Questa antica uva aromatica è sempre stata una delle preferite dagli intenditori di vino», ci racconta Hans. «Ma al di fuori di questa storica regione di coltivazione, non riuscivamo a coltivare un interesse sufficiente a sostenerlo. Negli anni ’90, il nostro vino locale era sull’orlo dell’estinzione, con solo sacche di interesse tra i locali e gli specialisti».
Nel 2008, Hans e quattro suoi colleghi produttori hanno intrapreso la coltivazione e la promozione a tempo pieno del Roter Veltliner, riconoscendo la qualità unica e biologica di questo vino regionale. Con l’aiuto di Slow Food Waldviertel, lo hanno imbarcato sull’Arca del Gusto e hanno creato una rete con altri capitoli locali di Slow Food, consentendo loro di condividere la sua ricca storia non solo con i consumatori, ma anche con gran parte dei media mondiali.
Il Presidio prospera
Il gruppo si è presto allargato a diversi attori locali, tutti impegnati nella lotta per preservare i cibi e i vini naturali e per dare alla regione una direzione più sostenibile.
«L’anno scorso abbiamo ospitato i giornalisti nei nostri ristoranti regionali per uno Schneckendiner, dove hanno potuto gustare cene Slow Food abbinate ai nostri vini locali. Poi, nel settembre 2022, abbiamo partecipato a Terra Madre a Torino, presentando i nostri vini insieme a quelli di altri Presìdi austriaci, tra cui Waldstaude, Blondvieh e Waldschaf».
Coltivare la tradizione nella raccolta del Roter Veltliner
Hans crede fermamente nell’applicazione della filosofia Slow Food nelle sue pratiche viticole.
Il suo protocollo di produzione segue tutte le norme della coltivazione biologica, stabilendo l’uso di lieviti indigeni nel processo di vinificazione e raccogliendo le uve a mano. I produttori hanno anche deciso di stabilire e adottare un prezzo unico, che fondamentalmente è considerato equo sia per i produttori che per i consumatori.
Ma Hans crede anche nel radicamento dell’uva nel suo territorio, riconoscendo l’importanza del contesto locale nel rendere unico il suo prodotto. «Mentre alcuni appassionati di vino al di fuori della nostra regione riconoscono questo vino poco conosciuto, noi volevamo attirare l’attenzione sul nostro territorio, fondendo il nome del Roter Veltliner con la regione storica di coltivazione. Così nel 2020 abbiamo fondato il nostro gruppo di 10 produttori e con esso il Presidio Slow Food “Roter Veltliner Donauterrassen».
«Abbiamo ospitato una degustazione in giardino “Schneckenpartie” con piatti Slow Food delle regioni vicine e abbiamo invitato 40 giornalisti per una grande degustazione. Questo ci ha salvato durante gli anni di Covid, dandoci un’esposizione che altrimenti non avremmo avuto. Poi, nel 2022, abbiamo collaborato con tre cantine per organizzare degustazioni per le persone in viaggio lungo il sentiero escursionistico “Schneckenpfad”».
L’impatto di Slow Food e della Slow Wine Coalition
Hans ci dice che negli ultimi 20 anni il Roter Veltliner ha conosciuto un’enorme crescita di popolarità e che il ruolo del Presidio non può essere sottovalutato.
«Poter esporre con orgoglio questa speciale perla regionale significa molto per noi, sia all’estero in occasione di eventi come Terra Madre, sia qui a Wagram e nella valle del Danubio. E lo è anche poter fare rete e creare contatti per i membri del nostro Presidio, mettendoli in contatto con altre persone che credono nella visione del movimento: buono, pulito e giusto».
Le sfide per la coltivazione del Roter Veltliner
Alla domanda sulle prospettive a lungo termine del Roter Veltiner, Hans fa una pausa: «Anche nella nostra valle non siamo isolati dagli effetti del cambiamento climatico», ammette. «Ma il Roter Veltliner non ha bisogno di troppa acqua per crescere bene e in salute, e resiste alla forte luce solare grazie al suo colore».
«Questo la rende un’uva per il futuro, in grado di affrontare le sfide future».
«I terreni pesanti o umidi avrebbero rischiato di danneggiare l’uva accelerandone la crescita», racconta Hans. «Ma quest’uva cresce in modo equilibrato sulle terrazze della valle del Danubio. Ecco perché è così importante proteggere la biodiversità locale; coltivare le colture e le varietà dove crescono più naturalmente, e non importare monocolture che sconvolgono l’ordine naturale».
E il raccolto di quest’anno?
«L’uva di quest’anno è sana», ci dice Hans con un sorriso. «Non ci sono molte annate e il terreno è ben irrigato. Ci aspettiamo una buona acidità e quindi una buona resa, e ora possiamo goderci un po’ di tempo libero tra la lavorazione dei vigneti in giugno e luglio e la raccolta del fieno e del grano a fine settembre e ottobre».
Se vi interessa condividere la vostra storia scriveteci a: slowinecoalition@slowfood.it