Sorprende sempre l’assenza di informazioni in un’era in cui siamo certi che basti googlare una parola, un nome, un concetto per diventare degli eruditi sull’argomento.
Dopo un viaggio stampa alla scoperta del territorio del Lessini Durello ho cercato notizie sul web. Digitando “Lessini Durello”, appaiono 141.000 risultati, a fronte, per dire, dei 13.800.000 per la ricerca “Franciacorta”. Perlopiù si tratta di siti delle cantine produttrici, di e-commerce e di qualche paginetta scolastica sul tema. Ed è un peccato perché in questa zona viticola del Veneto, compresa tra le province di Verona e di Vicenza, è prodotto il Metodo Classico da uva autoctona potenzialmente più interessante d’Italia, ma è conosciuto soltanto nella zona dove nasce (dove, tra l’altro, non ha neppure tutto il seguito che meriterebbe).
Un identikit del Lessini Durello
Cominciamo col dire che la zona dove nasce il Lessini Durello è un’alta collina di una bellezza struggente, in parte ancora poco antropizzata e ricca di biodiversità, con boschi e prati che si spingono fino a 1700 metri, dove pascolano le vacche in libertà; dal loro latte nasce un altro piccolo tesoro locale, il formaggio Monte Veronese Dop, che nella tipologia di malga è un Presidio Slow Food. I suoli sono diversi, ricchi di fossili e in prevalenza di origine calcarea e basaltica, con tutto quel che ne consegue nel calice, in termini di complessità e longevità, quando un vino nasce da terreni vulcanici. La Doc prevede14 sottozone (Agugliana, Arzignano, Brenton, Calvarina, Cattignano, Duello, Madarosa, Piani, San Giovanni, Santa Margherita, Trissino, Val di Chiampo, Val Leogra, Vestenanova) e le viti sono piantate fino a 700 metri di altitudine.
L’uva con cui si produce il vino è la durella, un nome che porta in dote le sue principali caratteristiche. Si tratta, infatti, di un vitigno a bacca bianca di maturazione tardiva, con la buccia spessa e acidità molto elevate, che non accumula molti zuccheri e così facilmente i produttori riescono a tenere sotto controllo il grado alcolico. Circa l’80% della produzione della durella è a pergola, un sistema di allevamento che garantisce all’uva la giusta protezione dal caldo, anche nelle annate più torride.
Le prime notizie scritte si trovano già nel Medioevo, per esempio negli Statuti di Costozza del 1292, ma pare che esistesse già in epoche molto più remote. In passato era utilizzata soprattutto come uva da taglio per la sua acidità spigolosa ed era conosciuta anche come uva rabiosa o caina (insomma, non ne avevano una grande opinione). Oggi, proprio le sue note vibranti e nervose ne fanno il vitigno perfetto per la spumantizzazione, in grado id restituire nel bicchiere tutto il carattere sapido e minerale dei suoli. Ad averlo capito per primi sono stati, negli anni Settanta, alcuni produttori visionari, tra cui Guerrino Fongaro e Renato Cecchin. Attualmente le aziende associate al consorzio sono 34 e coltivano una superficie di circa 450 ettari. Dal 2022, il Lessini Durello è il primo consorzio vitivinicolo a essere certificato Biodiversity Friend, un grande traguardo che testimonia l’amore e il rispetto per il territorio di tutti gli associati.
Dopo tanta luce, però, non si possono nascondere alcune “ombre” della denominazione e abbiamo intervistato in proposito la Presidente del Consorzio Tutela Vino Lessini Durello Diletta Tonello.
La parola alla Presidente
Il disciplinare prevede che gli spumanti possano essere fatti sia con il metodo Classico, sia con il metodo Charmat. La produzione totale è oggi di circa 1,2 milioni di bottiglie, ma di queste il 65% è fatta con il metodo Charmat e il 70% è prodotto da un’unica cantina cooperativa. Come vedi il futuro della Doc? Che cosa si potrebbe cambiare?
“Premetto che questa è una Doc fatta per la maggior parte da vignaioli, cioè da persone che vivono della produzione di vino. Il grande incremento della produzione di Metodo Charmat è dovuta anche alla necessità di ottenere un guadagno in tempi più rapidi rispetto a quelli che servono per il Metodo Classico. Le cooperative, storicamente presenti in zona, danno valore al lavoro di tanti piccoli contadini, che non hanno la forza di avere la loro cantina, così, nel tempo, si è accentrata la produzione di Lessini Durello, ma gli equilibri si stanno riassestando; tanti piccoli si affacciano a un’avventura imprenditoriale in proprio o preferiscono, comunque, vendere l’uva ad altri. Inoltre, le cantine sociali iniziano a essere gestite in modo diverso, fanno più attenzione alla qualità. Se penso a come sarà la denominazione in futuro, dico che sicuramente i numeri aumenteranno, ci sono molti investimenti nel territorio, anche da parte di industriali che provengono da altri settori. Cresceremo nei numeri grazie al lavoro comunitario dei privati che è sempre stato molto forte, ma ci vorrà tempo. Bisogna considerare che fino a 7-8 anni fa il Lessini Durello non solo era conosciuto solo qui ma era anche considerato di bassa qualità. Ci siamo prima concentrati sul dimostrare il contrario; era inutile crescere nei numeri anzitempo, occorreva prima focalizzarsi sulla qualità: ogni anno ci troviamo tra noi produttori e degustiamo insieme, alla cieca, i vini e le basi, per capire dove stiamo andando e quale direzione occorre prendere”.
Cosa vi aspetta nel bicchiere
Dagli assaggi fatti per la guida Slowine e durante il viaggio stampa nel territorio del Lessini Durello, è emerso chiaramente che la vera vocazione della durella è la spumantizzazione con il Metodo Classico e, più è prolungato l’affinamento sui lieviti, più il vino smussa i suoi spigoli e acquista in profondità e complessità, mantenendo però intatta una freschezza disarmante. Al momento, in pochi sperimentano assemblaggi con vini di riserva e quasi tutti gli spumanti sono, perciò, millesimati; vale, quindi, la pena puntare sulla tipologia Riserva, che da disciplinare prevede un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi e che, più delle altre, è capace di trasmettere al meglio le grandi potenzialità della denominazione. Il profilo organolettico del Lessini Durello è incentrato sui fiori bianchi e sulla frutta matura a polpa bianca, con note tropicali, che ricordano l’ananas, e agrumate; la chiusura è sempre sapida e minerale e in qualche bottiglia più vecchia emergono intriganti sentori di idrocarburo.
Ecco i nostri produttori preferiti, in ordine alfabetico.
Cantina Tonello
Ca’ Rugate
Casa Cecchin
Corte Moschina
Dal Maso
Dama del Rovere
Fattori
Fongaro
Franchetto
Giannitessari
Sacramundi
Tenuta Corte Giacobbe Dal Cero