Guido Ricciarelli da sette anni a questa parte organizza a pochi giorni dal Natale un dibattito tra i curatori o redattori delle principali guide italiane di vino. Per la terza volta ho preso parte anche io alla discussione.
Tematica principale della serata, organizzata sabato scorso a Firenze: “La mia guida è diversa!”
Ebbene, eravamo in 5 e almeno in 3 hanno sostenuto che il mestiere di noi scribacchini del vino deve essere soltanto quello di giudicare il vino che abbiamo davanti e che tutto il resto delle tematiche che coinvolgono il bicchiere sono questioni che non ci devono in nessun modo coinvolgere.
Paladino di questa crociata è Daniel Thomases, curatore insieme a Gigi Brozzoni della guida vini di Veronelli. “Noi non parteggiamo per il vino bio qualcosa, perché alla fine dobbiamo certificare esclusivamente quello che abbiamo nel bicchiere, non dobbiamo influenzare i vignaioli nelle loro scelte produttive, questo non rientra nelle nostre competenze”.
Una posizione questa assolutamente lecita, ma secondo me sbagliata e vecchia. Cosa che ho sottolienato quando è giunto il mio turno.
“La sostenibilità della produzione enologice non solo mi interessa, ma è una delle mie assolute priorità quando scrivo di vino. La vite è una pianta molto fragile dal punto di vista sanitario ed è attaccata da numerose malattie. Questa sua fragilità, secondo i dati pubblicati dal professore universitario Luigi Bavaresco, porta il vigneron ad essere uno dei principali inquinatori in campo agricolo.
Questo è un dato di fatto, non un’invenzione di associazioni ambientaliste. Pertanto cercare di promuove un’agricoltura meno dipendente dalla chimica secondo me e secondo Slow Food è un nostro obbligo morale. Questo non significa parteggiare per il biologico o il biodinamico, piuttosto significa mettere in luce anche i progressi di un certo tipo di agricoltura convenzionale fatta con intelligenza.
Ieri è terminato un importantissimo summit sui cambiamenti climatici a Durban, ebbene il destino del nostro paineta dipende anche da noi. Oppure dobbiamo chinare il capo nel bicchiere e non prendere in considerazione nulla di quello che sta al di fuori di esso? Facciamo come gli struzzi?”
Dopo aver detto queste, mi ha risposto a stretto giro Massimo Claudio Comparini, curatore insieme Ian d’Agata della Guida ai Migliori Vini d’italia, dicendomi: “Ma che tristezza, dovremmo deprimerci ogni volta che ci beviamo un bel rosso accompagnato da una ricca bistecca, che inquina più ddel vino!”.
Nel 2011 la figura del gastromono è ancora quella del crapulone e non quella di una persona educata e a conoscenza del fatto che i nostri comportamenti quotidiani hanno un impatto chiaro e preciso sull’ambiente circostante. Questo non vuol dire trasformarsi in asceti e censori degli usi e costumi altrui, ma in co-produttori consapevoli, che attraverso scelte virtuose contribuiscono attivamente a consegnare ai nostri figli in salute il pianeta in cui viviamo.
La chicca finale di tutto questo quando ho aggiunto che i cambiamenti climatici non stanno facendo bene anche ai nostri vini, Daniel Thomases ha ribattuto che mi sbaglio e che ad esempio il Piemonte ne ha beneficiato largamente… Anche su questo dissento profondamente, il caldo non fa bene al vino. I più grandi rossi e bianchi del nostro pianeta sono prodotti in Francia, dove fino a prova contraria fa meno caldo che dalle nostre parti…