Ricomprendere per amplificare. Ecco il punto di forza della DOC Garda che, grazie all’estensione dei propri confini e all’eterogeneità delle proprie caratteristiche, è in grado di abbracciare a 360 gradi i territori, i vitigni e le storie che animano il lago più grande d’Italia.
Nell’areale gardesano si estendono, infatti, i territori vitivinicoli di ben dieci denominazioni storiche, che “La DOC Garda ricomprende e racconta nelle loro sfaccettature, senza perdere la visione d’insieme del vasto areale vitivinicolo. – Racconta Carlo Alberto Panont, Direttore del Consorzio Garda DOC. – L’obiettivo che ci siamo posti, e su cui continueremo a lavorare, è far capire e conoscere il ventaglio di opportunità che questa DOC può offrire, muovendoci parallelamente e senza mai entrare in contrasto con le denominazioni che coesistono in questo territorio. La denominazione Garda DOC mira, infatti, a mettere tutti coloro che la utilizzano in condizioni di sfruttare al massimo quello che questo areale può dare.”
La denominazione può contare su molti vini mono-varietali “In un sistema di accoglienza, di cui fa parte anche la ristorazione, la maggior parte del mondo beve per varietà. – Continua Panont – Ecco perché il Garda DOC crede e investe molto su questa tipologia di vini.” I vitigni principalmente utilizzati sono Chardonnay, Garganega, Trebbiano e Pinot grigio, per quanto riguarda i bianchi, e Corvina, Marzemino, Merlot e Cabernet Sauvignon per quanto riguarda i rossi. Ancora, la DOC Garda ha una forte matrice spumantistica: “Si tratta di una tipologia libera, non solo nel metodo ma anche nell’interpretazione dei vitigni – racconta Panont- Può essere prodotta, infatti, sia con Metodo Classico che con Metodo Charmat-Martinotti e si possono usare buona parte dei vitigni bianchi e rossi ammessi dal disciplinare”
Il territorio in cui nascono i vini della DOC Garda è unico al mondo, non solo per le caratteristiche pedoclimatiche e strettamente legate alla viticoltura, ma anche per la bellezza che definisce questa particolare area geografica e che, senza dubbio, rappresenta un importante driver per apprezzarne anche i prodotti enogastronomici. Per questo, il Consorzio Garda DOC si impegna non solo per la valorizzazione dei vini della denominazione, ma anche in un’ottica di sinergia con il florido areale da cui questi prendono vita. Ecco, quindi, che la notorietà della zona e la bellezza del Lago di Garda diventano fattori fondamentali nel racconto dei vini della DOC: “Ogni anno 24 milioni di persone transitano sul territorio della DOC e, fra questi, più di 13 milioni vi soggiorna. Sono numeri importanti e, come Consorzio, crediamo molto nella capacità che ha il vino di creare un legame con questo luogo anche a livello turistico. – Spiega Panont. “Il territorio e i nostri vini sono molto amati da paesi quali la Germania, l’Austria e la Svizzera, ma sta crescendo anche il turismo di paesi quali la Spagna, Inghilterra e gli Usa.”
Una visione non solo turistica ma enoturistica, quindi, dove anche la gastronomia è un’importante protagonista. Qui troviamo, infatti, una cucina tradizionale varia e ricca, che subisce le influenze delle tre regioni bagnate dal lago (Veneto, Lombardia e Trentino) e che vede fra i propri elementi costanti, senz’altro, il vino e l’olio extravergine d’oliva Garda DOP.
Ecco, allora, per chi ha la fortuna di trovarsi sulle spettacolari sponde del lago, qualche consiglio di abbinamento fra piatti iconici del lago e vini della denominazione Garda DOC
Consigli di abbinamento
Coregone lavarello lessato con salsa al rafano – abbinamento Garganega
Risotto con la tinca (pesce del Lago di Garda dalla carne tenerissima) – abbinamento Chardonnay
Sardine alla griglia alla gardesana, infarinate, intinte nell’olio e cotte alla griglia, servite con aglio e prezzemolo tritato – abbinamento Pinot Bianco
Carbonèra (cibo dei carbonai nel territorio del Garda veneto) creata con una ricetta semplice di olio, polenta e formaggio delle malghe sul Monte Baldo – abbinamento Merlot
Luccio in salsa (piatto tipico del mantovano e del veronese) con polpa lessata del pesce condita con salsa di alborelle in salamoia in olio del Garda, da servire con polenta abbrustolita – abbinamento Pinot Grigio
Tortelli di zucca insaporiti con amaretti, noce moscata, grana padano, uovo e burro fuso – abbinamento Marzemino
Attività realizzata con il contributo del MASAF, ai sensi del decreto direttoriale n. 553922 del 28/10/2022 (cfr. par. 3.3 allegato D al d.d 302355 del 7 luglio 2022)