Non vedevamo l’ora che arrivasse la primavera, ma soprattutto che con lei riprendessero anche le serate di degustazione in uno dei nostri posti del cuore, la Banca del Vino di Pollenzo.
Ha inaugurato il nuovo ciclo di eventi l’azienda Enzo Boglietti, realtà a conduzione familiare sita a La Morra, che produce annualmente circa 100.000 bottiglie con uve provenienti da circa 22 ettari di vigneti di proprietà, ubicati nei comuni di Barolo, Monforte, Roddino, Serralunga e Sinio.
L’impegno costante nel produrre vini di qualità e l’amore per il proprio lavoro emergono dalle parole di Enzo e della figlia Linda che, insieme a Giancarlo Gariglio, Curatore della Guida Slow Wine, ci hanno accompagnato alla scoperta delle loro più celebri espressioni di Sua Maestà Il Barolo.
La loro avventura nel mondo del vino ha inizio nel 1991 quando, abbandonata la produzione zootecnica, iniziano a vinificare le uve provenienti da meno di 3 ettari di vigneti di proprietà̀, provenienti da alcuni dei “cru” più prestigiosi di La Morra, di Barolo e di Serralunga d’Alba.
La voglia di mettersi in gioco era tanta, e non mancava la giusta compagnia, in particolare quella dei così detti “Barolo Boys”: affidandosi ai preziosi consigli di amici produttori come Bartolo Mascarello, Roberto Voerzio, Elio Altare, Andrea Oberto ed Eraldo Viberti, Enzo inizia da subito a produrre un vino dall’impronta moderna, caratterizzato da macerazioni veloci, uso di legno piccolo e rese molto basse.
“Fondamentale erano le rese molto basse. Agli inizi degli anni ‘90 c’era ancora la tendenza di fare tanta uva; il produttore che emergeva era invece colui che sacrificava del prodotto a scapito della qualità. L’obiettivo era passare dall’opulenza alla finezza, alla ricerca di vini un po’ più fini ed eleganti, con il legno meno presente”.
Entriamo nel vivo della serata con il primo vino in assaggio, il Barolo Fossati 2016, figlio di un’ottima annata e del cambiamento stilistico dell’azienda che, dal 2015, con l’intento di fare un barolo più snello e vibrante, ha iniziato a ridurre la percentuale di rovere nuovo utilizzato, i tempi di permanenza in legno, le temperature di fermentazione e diminuito l’estrazione. È stato inoltre prolungato il periodo post fermentativo sulle bucce fino a 3 mesi con la tecnica del “cappello sommerso”. Il risultato è un vino corposo, ricco, con una buona dolcezza alcolica e un tannino ben modulato. All’olfatto, spiccata florealità con note di violetta che donano grande eleganza.
Il vecchio modus operandi emerge invece nel Boiolo 2013: iniziato a vinificare nel 2009, proviene da una zona più fresca e meno famosa del Fossati. È un barolo giovane, immediato, fresco e approcciabile a tutti.
Proseguiamo con la terza espressione di Barolo, il Case Nere 2013: la maggiore percentuale di legno produce un vino più tannico, con una parte balsamica molto intensa. Ritorniamo poi al Fossati, con l’annata 2013, dove riemergono le note floreali, accompagnate da una parte leggermente salmastra e un equilibrio tannico ottimale.
Nel Fossati 2008, figlio di una primavera fredda e piovosa e di una vendemmia molto tardiva, il tannino è dolce, morbido e rotondo, la beva è avvolgente e piacevole.
Concludiamo la micro verticale con il Fossati 2003, dove si percepisce un tannino più spigoloso, conseguenza inevitabile di un’annata molto calda che ha costretto ad una vendemmia anticipata.
E proprio quando pensavamo di essere arrivati alla conclusione di questa bella serata, Linda e Enzo ci sorprendono stappando una bottiglia, delle quindici rimaste in cantina, di Case Nere 1995. Enzo ricorda che, appena uscito, era un vino difficile, scorbutico, ma che con il tempo è diventato meglio di quanto si potesse immaginare. Nonostante la buona dose di anni che ha sulle spalle, è rimasto fresco, godibile e vellutato, con ancora una buona curva di crescita.