Un’interessante notizia nel mondo dei vitigni autoctoni che vede la nascita di un Presidio Slow Food “interregionale”, tra la provincia di Trento e quella di Verona: si tratta dell’Enantio a piede franco, un vitigno autoctono diffuso unicamente in Vallagarina, lungo le rive dell’Adige su terreni sabbiosi, che proprio per questo lo hanno preservato. Per il Veneto si tratta del primo Presidio per un vino.
Enantio a piede franco si riferisce a una varietà di vite le cui piante nascono per propaggine, a piede franco, senza essere innestate, non sono riprodotte con barbatelle dunque, le piante praticamente si rincorrono sul terreno e, grazie al minuzioso e appassionato lavoro di alcuni produttori, si riproducono nel tempo, man mano che la pianta si esaurisce. La propagazione è possibile solo in alcune zone d’Italia, dove per diversi fattori la fillossera non è potuta proliferare. La Vallagarina, lungo il fiume Adige, proprio al confine fra le due province, è uno di questi luoghi: la struttura sabbiosa-silicea del terreno ha fatto si che l’afide non sia riuscito, a suo tempo, ad attaccare l’apparato radicale delle vigne dell’Enantio.
La superficie dedicata a questo vitigno si è però ridotta di molto nel tempo, ecco quindi l’idea di lavorare ad un progetto di Presidio: sono rimasti solo 35-40 ettari dedicati all’enantio, e solo tre produttori che etichettano il vino ricavato da queste uve. Fino agli anni ’80 se ne coltivava molta di più di questa uva, dalla riconoscibile foglia frastagliata.
Veniva chiamata “lambrusca” probabilmente per la sua natura rustica, “silvestre”, si trovano alcune viti anche nei boschi della Vallagarina; nel dialetto locale, l’Enantio fa parte delle varietà “ambrosche”, cioè viti in qualche modo legate a quelle selvatiche. Allevato a pergola trentina doppia, per le sue caratteristiche, necessita di minori trattamenti antiparassitari ma richiede una buona cura della vegetazione con sfogliatura e spollonature, resiste molto bene all’oidio e alla peronospora.
Già nel primo secolo Plinio Il Vecchio lo citava in uno dei volumi della sua “Naturalis Historia”, scrivendo che “la brusca hoc est vite silvestris, quod vocatur oenanthium”, cioè che “uva lambrusca è la vite selvatica chiamata enantio”. Gli studi approfonditi condotti nel corso degli anni ‘80, da alcuni esperti, hanno comunque rivelato l’assenza di relazione con la famiglia dei Lambruschi emiliani. Il 30 settembre del 1992 il vitigno è stato inserito nel Registro della varietà di vite con il nuovo nome di Enantio.
Qualche giorno fa ho avuto il piacere di ricevere un invito da parte di Cristina Fugatti della Cantina Roeno, una delle aziende che aderiscono al Presidio, di Brentino Bellunese, e – assieme a Corinna Gianesini e Cristina Set, colleghe della redazione di Slow Wine Veneto – abbiamo assaggiato i vini a base Enanzio prodotti dalle tre aziende del Presidio, durante una gradevolissima cena. Presente Tommaso Martini referente del Presidio di Slow Food, e Marta Villa che ne ha seguito la ricostruzione storica. A completare la serata, per Slow Food Verona, era presente Roberto Covallero.
Alcune informazioni complessive sul vino: l’uva viene raccolta a metà ottobre per arrivare a piena maturazione, le rese sono basse, ha caratteristiche di rusticità e un corredo tannico interessante, ma la sua evoluzione dipende poi dalle interpretazioni in cantina, sia per l’utilizzo del legno in affinamento, che per la durata dello stesso. Di colore rosso rubino, spiccano nel vino, per aromaticità, sensazioni balsamiche, vegetali e speziate, con note di confettura di frutti rossi. Al gusto si rivelano sapidità e buona struttura.
Ma veniamo alla degustazione dei tre vini – tutti appena premiati con il riconoscimento di “Vino Slow” nella Guida Slow Wine 2023 – a cui sono stati abbinati piatti tipici, in cui l’Enantio viene ulteriormente valorizzato in diverse modalità. Si parte con una selezione di Casat del Baldo, formaggio affinato con l’Enantio, prodotto con il latte delle mucche che pascolano sul Monte Baldo, servito con una gelatina ricavata sempre dalle stesse uve. Si prosegue con delle tagliatelle fatte in casa al vino Enantio, gustosissime, arricchite di speck croccante: sono piatti che ben si adattano a questi vini.
L’Enantio da vigne a piede franco Vallagarina IGT 2018 di Bongiovanni al sorso ha carattere rustico che si collega all’idea che mi ero fatta dalla presentazione inziale: profumi delicati di frutti di bosco, leggera speziatura che si ritrova all’assaggio, beva facile e piacevole anche per i tannini ammorbiditi da passaggio in legno.
Interessante il Lambrusco Foglia Frastagliata 2021 di Vallarom a fermentazione spontanea, vinificato in anfora, sicuramente di spirito giovanile, si ritrovano le note di piccoli frutti rossi e quelle delle speziature, sfumature di viola e ciclamino, al sorso è fresco, fluido, da riassaggiare fra qualche anno.
Un’interpretazione diversa l’Enantio Riserva 1865 Pre-Filossera 2017 di Cantina Roeno, un lungo affinamento in botte grande per poi distendersi in vasca d’acciaio e poi di nuovo una lunga attesa in bottiglia. Ricchezza e complessità nei profumi, dove ci piacciono molto le note balsamiche e di tabacco, ma senza esagerare, finezza complessiva e una bella dinamica gustativa. La trama tannica di pregio.
Una testimonianza di storia autentica di viticoltura impegnativa, che racchiude civiltà e cultura contadina, oggi valorizzata grazie a questo progetto di Presidio Slow Food a breve raccontato nelle etichette parlanti che verranno poste al collo della bottiglia, come una bella medaglia di riconoscenza. La cena si chiude con uno spettacolare gelato all’Enantio!