Quale modo migliore per trovare sollievo alla calura estiva se non quello di rifugiarsi sotto le fresche volte storiche de La Banca del Vino di Pollenzo, magari assaggiando un’ottima selezione di vini bianchi?
Detto fatto! E così questa volta il consueto appuntamento di degustazione in Banca ci ha portato nelle Marche alla scoperta delle Cantine Belisario, cooperativa che dal 1971 è uno dei capisaldi del Verdicchio di Matelica.
Con Antonio Centocanti, presidente dell’azienda, e Gabriele Rosso, vice curatore Slow Wine, abbiamo percorso un viaggio alla scoperta della storia della cantina e del potenziale incredibile di questo grande vino bianco italiano.
È con orgoglio che Antonio descrive l’Alta Valle Esina, che ospita i 300 ettari vitati: è quest’ultima infatti, con il suo clima continentale nelle escursioni termiche e allo stesso tempo mediterraneo nel soleggiamento, che determina la differenza nel gusto nei loro vini, caratterizzati da una forte componente aromatica e dalla piena conservazione dell’acidità.
«I nostri Verdicchio sono tipici perché il terroir è irripetibile ed irriproducibile. Questo è il valore e la responsabilità più grande: essere uno stile, non una moda».
Degustazione e logos
Il primo vino proposto in assaggio è il Verdicchio di Matelica Del Cerro2021, dal carattere istintivo che rappresenta a pieno l’identità dell’azienda e il terroir in cui nasce. Può essere quasi definito un “rosso vestito di bianco” per la sua forza e struttura. L’attacco corposo è espressione dell’annata calda da cui ha origine, a dimostrazione del fatto che le zone di eccellenza riescono a dare il meglio di sé anche in annate torride. Non manca una componente di acidità, sapidità e mineralità, originata dall’escursione termica della sera. La fermentazione avviene lentamente e a basse temperature per non disperdere la parte aromatica.
Si prosegue con il Verdicchio di Matelica Animologico 2020, un vino prodotto con tecniche innovative che hanno permesso di sostituire il rame con materiali alternativi come il chitosano (un prodotto naturale estratto da funghi e granchi) e di ridurre la solforosa (tutta di origine naturale) a meno di 10 mg/l grazie al lavaggio delle uve con l’ozono. La vinificazione segue poi il processo della criomacerazione e nel periodo di maturazione vengono aggiunti tannini estratti dal tè verde, dal forte potere antiossidante. Dopo una prima timidezza iniziale, trascorsi alcuni minuti nel bicchiere sprigiona tutta la sua grande evoluzione. È un vino dinamico, dalla mineralità spiccata. Al naso si percepiscono, appena accennate, note balsamiche e speziate, insolite da trovare nel verdicchio.
Per Antonio l’anima di questo vino è la “logica”, il logos, l’intelligenza, il saper fare dell’uomo, sia in vigna che in cantina.
«Fare biologico in montagna è molto difficile e costoso; noi abbiamo produzioni molto basse ma puntiamo sulla qualità e sul valore dei prodotti, che vengono venduti al giusto prezzo. Tutta la filiera deve essere sostenibile».
La nostra esperienza sensoriale si conclude con il Verdicchio di Matelica Cambrugiano Riserva declinato in tre annate: 2018, 2017, 2016. Nato nel 1988 da una tesi di laurea dell’enologo dell’azienda, ha cambiato il modo di fare viticoltura nella zona. Prodotto solo con uve verdicchio vinificate con metodo della criomacerazione, matura in acciaio e in parte in barrique per almeno un anno, seguito da un affinamento in bottiglia di minimo 4 mesi e viene messo in commercio 18 mesi dopo la vendemmia.
L’annata 2018, premiata nell’ultima edizione della guida Slow Wine come vino Top, è un vino che nasce da una selezione di vigne molto vecchie situate in terreni dalla maggiore componente calcarea. Ne consegue forte mineralità e struttura, equilibrio e classicità, con un attacco al palato molto incisivo.
Proseguiamo assaggiando il 2017: abbiamo di fronte un vino che, pur originato da un’annata caratterizzata da una forte gelata seguita da un periodo di siccità, porta con sé l’anima del Cambrugiano. È proprio nelle annate più ostili che i grandi terroir riescono a dare il meglio di sé ed esprimere al meglio il loro potenziale. La parte in barrique è ridotta all’ 8%; al naso emerge un sentore di anice che caratterizza i grandi verdicchi, alla bocca ha un impatto morbido e rotondo.
Concludiamo la serata con l’annata 2016, che al palato sprigiona energia, incisività, lunghezza. Il passaggio di un anno in barrique per il 15% cede al vino note di vaniglia e di tostatura.
Antonio ci saluta sottolineando l’importanza della cooperazione nella produzione enologica, del lavoro come forma di aggregazione per creare e distribuire valore:
«Nel mondo del vino non sei mai arrivato, devi sempre avere la fame di andare in giro, promuovere, diffondere l’amore per il tuo territorio e per le tue origini».